Brownie con espuma de fruta. Despidiendo a 2011

Esta vez, la receta del brownie es de Darío Barrio. La aprendí en uno de los cursos a los que tuve el  placer de asistir, en Kitchen Club.

La espuma de fruta, es de cosecha propia. ;)

Para el brownie:

2 huevos

185 gr de azúcar

185 gr de mantequilla
80 gr de chocolate
85 gr de harina
75 gr de nueces
10 gr de cacao

Fundir al baño maría el chocolate con la mantequilla.

Mezclar los huevos con el azúcar, incorporar al chocolate, añadir la harina con el cacao y las nueces troceadas.

Verter la masa en un molde forrado o de silicona y hornear a 180ºC unos 25´.

Para la espuma de fruta:

400 gr de fruta (Melocones en este caso)

(Mango, manzana, pera...)

Azucar

Canela (Nuez moscada, vainilla...)

2 hojas de gelatina neutra.

Hacemos un papillote con la fruta, el azucar y las especias. Al horno, 190º. Unos 20 minutos.

Hidratamos la gelatina y la disolvemos en un poco de agua caliente.

Pasamos la fruta por la batidora y por un chino o colador fino y mezclamos con el agua con la gelatina. Al sifón. Una carga. Y a la nevera, al menos 6 horas.

En el fondo de un vaso de boca ancha, espuma de fruta. Un triangulo de brownie.
Todo puede estar hecho con antelación.