Pasta de espinacas con salsa tres quesos

Y volvemos a hacer pasta.

Desde que mi amiga Nesmi me dio las primeras "indicaciones" para meterme en este mundo de la pasta, mi afición a hacerla y consumirla, ha crecido exponencialmente.

Hoy, un clásico. Pasta de espinacas.

Y la salsa... maravillosa. Tres quesos.

¿Vamos con ella?

Ingredientes para la pasta:

200 gr de harina

2 huevos

1 pellizco de sal

75 gr de espinacas, cocidas en su jugo

Ingredientes para la salsa:

Quesos

Maasdam

Emmental

Grana Padano

Nata líquida

Lavamos en agua fría las espinacas. Escurrimos y las ponemos en una cazuela a fuego muy bajo, 5 minutos. (Solo las espinacas, nada de agua)

Las espinacas, sudaran. Tapamos la cazuela y 5 minutos más, a fuego medio.

Escurrimos

Podeis picarlas a cuchillo, o ponerlas en la picadora, con uno de los huevos.

Y ahora, a amasar.

Dos opciones, o montoncito de harina con el pellizco de sal y agujero en el centro con la masa de espinacas y huevo; o directamente a la amasadora del Lidl, que tantas alegrias nos da.

Conforme amasemos, segun la textura de la masa, añadiremos más o menos harina.

En la amasadora, programa 8. Unos 15 minutos.

Primero amasamos harina, huevo y sal. (15 minutos)

Despues, añadimos las espinacas picadas y bien escurridas, más una cucharada de harina. (Seguimos amasando hasta integrar todo, 5-8 minutos)

Envolvemos en film tranasparente y 50 minutos en la nevera.

Ahora, a cortar.
Espolvoreamos harina, sobre una superficie lisa y limpia. Y si eres hábil, rodillo, rodillo, rodillo y cuchillo.

Y si no lo eres, máquina de pasta.

Podemos dejar que la pasta se "seque", o directamente en una cazuela con agua caliente y un hilo de aceite, ponerla a cocer. Con 6-7 minutos de hervor, más que suficiente.

Ohhhhh, la salsa. ¡Se me olvidaba!

Rallamos los quesos en una cazuela. La cantidad, es a gusto del consumidor. Tanto la de queso, como la de nata.

Un chorrito de nata. Fuego, bajo. Removemos hasta conseguir que los quesos se fundan y mezclen con la nata.

La densidad de la salsa... al gusto. Iremos añadiendo nata, si es excesivamente densa.

Escurrimos la pasta recien cocida y emplatamos. ¡A comer!