Me generó el antojo, y dándole vueltas encontré una receta de los Hermanos Torres que he tuneado un poco.
Pues eso. ¡Brutal!
Ingredientes, para 4 personas
200 g de arroz
4 carrilleras ibéricas
6 chalotas
4 dientes de ajo
2 tomates
¼ de pimiento rojo
60 ml de vino Marsala
1l de caldo de pollo
300 g de níscalos
1 rama de romero
Pimentón dulce
Preparación:
Limpiamos y cortamos a dados las carrilleras. Doramos en una sartén con aceite de oliva.
Añadimos las chalotas, el pimiento rojo y los ajos picados.
Tres, cuatro minutos después, añadimos el romero y los tomates, troceados y pelados.
Cuando esté bien sofrito, añadimos una cucharadita de pimentón y seguidamente el Marsala. Dejar hervir durante unos minutos para evaporar el alcohol y a continuación añadir la mitad del caldo de pollo.
Dejar cocinar unos 25 minutos.
Añadimos el resto de caldo y cuando empiece a hervir, añadir el arroz y los níscalos limpios (si son pequeños, enteros; si son grandes, cortados a trozos pequeños) y dejar cocer unos 18 minutos más.
Saltear unos níscalos "bonitos" con ajo y perejil, para decorar el plato.
Dale, que tu puedes.
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