Calamar al curry verde

Pues eso. Recetas que se van quedando por los rincones. Un bicho que me encanta, el calamar.

Ingredientes:

1 calamar hermoso

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

200 gr. de guisantes cocidos

1 cebolla

1 cucharada de postre de curry verde

Aceite y sal.

En una sartén, con una gota de aceite, doramos las hojas de espinaca hasta que queden crujientes. Paciencia. Ahora por un lado, ahora por el otro.

Las depositamos sobre un papel de cocina para que suelten el aceite.

Ahora, pasamos el calamar por la sartén, marcando unos cortes para que se haga más rápido.

No le he quitado la piel, solo vísceras. Punto de sal.

Reservamos el calamar.

En la misma sartén, picamos la cebolla y la pochamos. Unos 3-5 minutos. Añadimos las patas del calamar y la cucharada de curry verde. Remueve sin que se queme. Baja el fuego.

Cuando veas que empieza a pegarse al fondo el jugo, añadimos un vaso pequeño de vino blanco.

Recogemos ese fondo y que reduzca 3-4 minutos, con el fuego más alto.

Añadimos los guisantes y el caldo de pescado. Reducir otros 3-4 minutos. Punto de sal.

Añadimos encima el calamar y tapamos la sartén. Dale 2-3 minutos más.... y a emplatar.

Decoramos con unas hojas de espinaca crujientes.