Albóndigas y huevo trufado en salsa

Me encantan las trufas. Probablemente, en vidas anteriores fui perro trufero o algo similar.
Fácil, rápido. Y sobre todo compartible. En la misma cazuela o en sartén.
Venga, dale caña!

** Al final del post, os añado unos consejos para el tratamiento de este ingrediente tan maravilloso, facilitado por mi buena amiga Eva.

Para las albóndigas:

500 gr. de carne picada

Sal, pimienta blanca.

1 huevo trufado

Pan rallado

Trufa silvestre rallada

Perejil

Para la salsa:

250 ml. de caldo de pollo

50 ml. de vino blanco suave

1 cucharada de harina

Aceite de oliva.

Huevo a baja temperatura:

1 huevo trufado

Mezclamos los ingredientes para las albóndigas. Ponemos aceite (no mucho) a calentar en una sartén y vamos friéndolas.

El fuego, medio y moviendo la sartén para que se doren por igual.

Reservamos.

En el mismo aceite de freír las albóndigas, ponemos una cucharada de harina, y con unas varillas, tostamos...

Añadimos un pco de caldo y vamos removiendo, como si fuera bechamel. Caldo, remueve, vino, remueve, caldo...

Pilla el punto de sal...

Añadimos las albóndigas y dejamos reducir, moviendo la sartén.

En la thermo o en el robot de cocina, marcamos 60º y dejamos cocer el huevo trufado durante 60 min.

A la hora de servir, añadiremos un poco más de trufa por encima.

Consejos para las trufas:

• Súper importante mantener la trufa seca, bien sea en el recipiente que trufáis los huevos o bien donde guardéis la trufa sola.
• PARA TRUFAR HUEVOS: ponéis huevos con la trufa, cerráis del todo el recipiente y abrís para ventilar y secar la humedad cada día.
• Con trufa negra de invierno en 3-4 días ya estarán aromatizados. Con trufa blanca de verano 4-6 días.
• PARA CONSERVAR LA TRUFA FRESCA: refrigerada a 4°C, siempre con paño o servilleta secante que iréis cambiando si se humedece. Y no cerréis herméticamente el recipiente, solo apoyáis la tapa, para que respire la trufa y se mantenga tersa y dura.
• Su duración en fresco es de unos 15 días.
• Si pasa de esos días, mejor congelar lo que te quede y consumir solo rallada (sacar, rallar, mantener congelada).
• Que aproveche!!
• Con Trufa del Moncayo silvestre nunca fallas