Gratín de acelgas y espinacas

Una de esas recetas que ves de pasada, al leer las publicaciones digitales (Julia Laich - El Comidista)

En un momento determinado, la recuerdas, la buscas, y a por ella.
No tengo muchas acelgas, pero si tengo un manojo de espinacas que ayudará.

Le añadiré jamón y mostaza en grano. O sea, ¡tueno va!

Fácil, que no puede ser más.

¡Vamos!

Ingredientes:

1 manojo de acelgas

1 manojo de espinacas

1/2 cebolla

125 gr de jamón serrano

300 ml de caldo o leche

30 gr de mantequilla

1 cda generosa de harina

1 cda de mostaza (*La redactora de la receta, no utilizó en ningún sitio este ingrediente, `pero aquí, si)

Queso para gratinar (el que más te guste)

Pan rallado, al gusto

Aceite de oliva, pimienta y sal

Separamos en las acelgas, las pencas de las hojas.  

Lavamos bien la acelga y la espinaca.

En una cazuela con agua hirviendo, sumergimos todas las hojas, acelgas y espinacas.

Un minuto, no más, y las pasamos a un bol con agua fría para cortar la cocción.

Escurrimos bien, picamos y reservamos.

Picamos la cebolla, el jamón y también las pencas, intentando que la penca quede de 1 cm aprox.

En una cazuela, rehogamos la cebolla junto con el jamón troceado (ponle un poquito de aceite). A los 2-3  min. añadimos las pencas troceadas. Punto de sal y pimienta.

Literal:

Mover las pencas hacia un lado para dejar un espacio del fondo de la cazuela al descubierto. Añadir ahí la mantequilla y la harina y hacer el roux de la bechamel: cocinar removiendo hasta que luzca como una pasta amarilla.

¿Te ha quedado claro? Así no ensucias otro cacharro y recoges toda la "sustancia" que se ha ido soltando de las pencas y el jamón.
Lo mezclamos todo y vamos añadiendo el caldo o la leche (o mitad y mitad) mientras removemos (¡Estas haciendo una bechamel!).

Ahora, añadimos todas las hojas de verdura a la mezcla, removemos y revisamos el punto de sal y pimienta.

El momento de la mostaza. Si tienes de esa que lleva semillas, mejor. Pon una buena cucharada.

Y llegamos al horno.

Viertes toda la mezcla en una fuente de horno de bordes altos. Espolvoreas pan rallado y queso (de ese que te encanta). Puedes poner por encima unos trocitos de mantequilla.

Horno a 200º.

Cuando veas que burbujea, pasa a gratinador, hasta que esté bien dorado.
¡Ala!