Puerros con salsa de miso

Cooking for Torpes Nº 200

Buscando por el congelador, encuentro unos puerros ya cocinados a baja temperatura.
¿Qué hago?

Lo primero descongelar, si, si.

Y lo segundo, mmmmm. Tunear una salsa de Ottolenghi.

Para hacerla me falta el cebollino. Picaré pequeñito la parte verde de una cebolleta. 

Y como es fácil, fácil, fácil, otra para For Torpes. Cocer unos puerros, no es tan complicado.

¿Te atreves?

¡Dale!

Ingredientes:

2-3 puerros

300 ml de aceite de girasol

2 cdtas de maicena

4 dientes de ajo, en láminas finas

Aceite de oliva y sal en escamas

Salsa de miso

15 g de jengibre

2 cdas de semillas de sésamo blanco y negro

*15 g de cebollino (no tengo)

* Rabitos verdes de una cebolleta

1,5 cdas de pasta de miso blanco

60 ml de mirin

1 cda de vinagre de arroz

¿Ya tienes los puerros? Bien. Desecha las capas externas y lávalos bien para eliminar la tierra que puedan llevar. Corta los extremos más verdes. Puedes cocerlos con un tamaño de un palmo o reducirlos a un tamaño de cuatro dedos, por ejemplo.

Reserva unos 60 gr. de esas hojas verdes que has quitado. Lávalas, sécalas y córtalas en tiras muy delgadas. Seca y reserva.

Pones una cazuela con agua, a hervir, un poco de sal y cuando ya esté caliente, añades los puerros, bajas un poco el fuego y colocas una tapa más pequeña que la cazuela sobre los puerros para que no floten. Unos 15 min. pinchas con una brocheta y veras si están cocinados. No deben llegar a deshacerse. 

Escurre y reserva.

En la receta de puerros en vinagreta, lo tienes muy bien explicado.

En mi caso, los hice a baja temperatura #sousvide con un hilito de aceite, sal y pimienta en grano. Envasados al vacío y cocinando a 80º unos 30-35 minutos, en horno de vapor.

Vamos con la salsa.

En un mortero, troceas el jengibre y lo haces pasta con un poco de sal en escamas. Añades el resto de ingredientes y mezclas bien (removiendo) para que se integren.

Mientras, en una cazuela de bordes altos, calientas el aceite de girasol.

Prepara una bandeja con papel de cocina. Enharina las tiras de puerro verde con la maicena. Cuando el aceite esté muy caliente, fríe el puerro removiendo hasta que esté crujiente (aprox. 2 minutos), Pásalas a la bandeja con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite, y haces lo mismo con los ajos laminados y enharinados.

Espolvorea sal en escamas.

Dispón los puerros en una bandeja y riega con la salsa de miso. Un poquito de aceite de oliva y esparce las tiras de puerro y el ajo laminado. 

Añade el resto de cebolleta picada (* cebollino).