Trigueros en tres texturas con berberechos

Otra de las verduras que me encantan y que dan mucho juego. Distintas texturas y un fondo de berberecho. Gelatinas, pedazos crujientes.
Te pones, te pones y al final, salen estas cosas. Baja temperatura, o simplemente "escaldando" el ingrediente.
¿Vamos con ello?

Ingredientes:
1 Lata de berberechos
1 Manojo de espárragos trigueros

1/2 cebolla morada
Pan troceado, migas
Pimentón de la Vera
2 hojas de gelatina.
Humus de garbanzo (opcional)

• Reserva uno o dos trigueros.

• Pelamos un poco los trigueros. Embolsamos y cocemos a 88º 4 minutos. Reservamos.

• La piel de los espárragos, cubrimos de agua y cocemos a fuego suave, unos 20 minutos. Pellizco de sal. Hidrata una de las hojas de gelatina y añade al caldo de trigueros, colado. Al frigorífico. Que cuaje.

• Separamos los berberechos, de su jugo. Ese jugo lo calentamos y añadimos otra hoja de gelatina ya hidratada. Filtramos y a enfriar. Que cuaje.

• Sacamos los espárragos de su bolsa y doramos con un hilo de aceite a fuego fuerte. Troceamos y dejamos enfriar.

• Cebolla fileteada, berberechos, aceite y vinagre, pimienta blanca. Macerar. Con una mandolina o un pelador, fileteamos los espárragos trigueros que habíamos reservado, y añadimos a la cebolla y los berberechos.

• Sartén, migas de pan, chorrito de aceite de oliva, cucharada de pimentón. Salteamos hasta estar tostado. Dejamos enfriar sobre papel absorbente..

• Monta el plato. En el fondo, el pan. (Encima el humus de garbanzo si has decidido ponerlo). Encima, la gelatina de berberecho, en una pieza. Cebolla, espárragos, berberechos, Al final, la gelatina de triguero, picada.

Puede parecer complicado, pero son preparaciones muy sencillas y que una vez listas, te permiten montar platos rápidamente. Tuis invitados quedaran impactados.

*Receta creada en octubre de 2017