Alcachofas con vinagreta de anchoa

Es una flor que me vuelve loco. Y habitualmente, sea en conserva, congelada después de una cocción al vacío o fresca, está en mi despensa.

Hay como 3837 métodos "infalibles" para que no se oxiden, pero a mi solo me ha funcionado el que empleo en la preparación de Alcachofas al limón. Puedes emplear ese o, simplemente, hacerlas cocidas como las de esta receta (había prisa y no era cuestión de que cogieran el sabor del limón).
Perejil, limón, que si, que sí... se oxidan.

En el blog, encontraras muchas recetas con alcachofas. Incluso alguna, buscando una oxidación total, como Alcachofas "El Bilbao", que consiguen un color verde "pasión".

Si te gustan las alcachofas sigue este enlace para ver todas las recetas del blog, con este ingrediente.
Y ahora, alcachofas con vinagreta de anchoas.. ¡Vamos!

Ingredientes:

6 alcachofas potentes

2 hojas de laurel

2 limones

Perejil

2 huevos duros

Ingredientes para la vinagreta:

4 guindillas

2 cucharadas de alcaparras

4 pepinillos agridulces

1 lata de anchoas en aceite

2 tomates en rama

1 ajo

4 chalotas

1 ajo

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Pelamos las alcachofas quitando las hojas más duras exteriores y  quitamos la primera capa del tronco. Cortamos las puntas y sumergimos en agua, con un poco de perejil y zumo de limón (por seguir la costumbre). Te dirán que frotes la alcachofa con el limón... pues bueno.

Olla grandota con agua. Un pellizco  de sal, un par de hojas de laurel y perejil. Que no se diga que no lo intentamos.

Ponemos un tape o un plato para empujar las alcachofas y que no asomen fuera del agua.

Esa cocción llevará unos 20-25 minutos. Puedes pinchar con una brocheta el corazón de la alcachofa y comprobar la cocción.

Mientras, puedes ir pelando los tomates, hacer los huevos duros y picar todos los ingredientes de la vinagreta, excepto los huevos uros que los utilizaremos al final.

Añade una parte de vinagre de Jerez, por cuatro de aceite de oliva. Remueve, mezcla, punto de sal y pimienta. A la nevera.

Cuando las alcachofas ya estén cocidas, las dejamos escurriendo boca abajo, hasta que se enfríen.

Las troceamos en cuartos, y vamos poniendo una abundante porción de la vinagreta encima de cada uno de ellos.

Cubrimos con el huevo duro picado.