Ossobuco a la Napolitana con falso risotto de lentejas

¡Carnaza!. Un plataco para disfrutar.
Puedes hacerlo en cazuela o en olla a presión. Unos jarretes de ternera como de unos 5 cm. de grosor. Un guisote de carne genial. Y como colofón la gremolata, limón y perejil.
Si preparas varios Ossobuco, congela. Es una muy buena opción para cualquier día.

Y el falso risotto, ni te cuento. 

¿Vamos con ello?

Ingredientes para 4 personas:
80 gr de mantequilla
1 cebolla picada
4 ossobuco (jarretes de ternera de unos 5 cm de grosor)
Harina para espolvorear
100 ml de vino blanco seco
300 ml de caldo de carne (o concentrado)ç
1 rama de apio picada (o 1/2 puerro)

1 zanahoria picada
2 cucharadas de concentrado de tomate
Sal y pimienta

Ingredientes para el falso risotto:

1 bote de lentejas caviar Aranca

125 ml de nata 35% M.G.

100 ml del caldo de cocción del Ossobuco.

125 gr de Queso Parmesano rallado

Ingredientes para la gremolata:

Piel de 1/2 limón, cortada y picada fina

Perejil picado fino.

Rehogamos la cebolla con la mantequilla, a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Espolvoreamos harina sobre la carne y a fuego vivo la echamos a la cazuela. Vamos moviendo hasta que esté bien dorada.

Sal, pimienta. Doramos un poquito más.

Añadimos el vino y dejamos que se evapore.

Incorporamos el caldo, el apio y la zanahoria. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer 60 minutos.

Si empleas olla a presión, una vez ha alcanzado el punto más alto de presión, bajamos el fuego y le damos unos 40 min.

Si durante la cocción en cazuela nos quedamos sin caldo, añadimos un poquito más.

En un bol, disolvemos el tomate en una cucharada de caldo o de agua caliente y lo añadimos al guiso.

Mientras, en otra cazuela, ponemos las lentejas escurridas y les vamos añadiendo cucharadas de caldo y de nata, alternativamente, sin dejar de remover. Vamos añadiendo parmesano rallado, hasta conseguir el punto deseado.

Picamos la cáscara de limón y el perejil, echamos la mezcla en la carne, le damos unas vueltas con cuidado y dejamos que cueza 15 minutos más (si lo has hecho en la olla, hazlo ya con la olla destapada).

Puedes servir las lentejas en el mismo plato que el ossobuco o en uno a parte.