Pan casero de Bolonia

 

Un pan, casi de adorno, de lo bonito que es. Las hermanas Simili, nos ayudan a sorprender a los invitados, dejando pequeñas piezas de este pan, al principio de la comida, distribuidos por la mesa. Muy fácil de hacer. 

Solo tienes que preparar lo que ellas llaman "fondo", el día anterior. En la mesa ya montada, hasta el momento de comértelo, puede servir de reposa cubiertos. 🍴

*Recuerda que el "fondo" debe prepararse el día anterior.
¡Vamos!

Ingredientes para el "fondo":
50 gr. de harina de fuerza
25 gr. de agua
0,75 gr. de levadura seca (2,25 gr de levadura fresca)

Mezclamos los ingredientes del "fondo" y cubiertos con un plato, los dejamos fermentar entre 8 y 10 horas a temperatura ambiente (toda la noche).

*Recuerda prepararlo el día anterior.

Masa final:
300 gr. de harina de fuerza
130 gr. de agua
4,5 gr. de levadura seca (13,5 gr de levadura fresca)
15 gr. de manteca 
15 gr. de aceite (Puedes poner 30 gr. si no tienes manteca)
5 gr. de sal

Troceamos el fondo, le añadimos el agua y la levadura. Mezclamos y deshacemos bien.
Añadimos la harina, el aceite y la manteca. Integramos.
Por último, la sal.
Amasamos hasta tener una masa firme.
Puedes alisarla un poco con el rodillo.

Formamos piezas del tamaño y peso que deseemos y empezamos a darles formas.

Primero hacemos bolas. A partir de ahí, las aplanamos como si fueran pizzas y enrollamos para formar como unos panecillos, no muy gruesos.
Se aplanan como de 1/2 cm de grosor o menos.
Hay muchas formas, yo he hecho alguna de las más fáciles.

Casero
Ponemos la masa perpendicular al borde de la mesa, se sujeta la punta más cercana con la mano izquierda. Con la mano derecha se hace un pliegue en el extremo opuesto y, usando la palma de la mano y trabajando solo en una parte de la masa, se empieza a enrollar y desenrollar, hasta obtener un rollo bastante fino. Se procede de este modo sobre la mitad de la porción y luego simplemente se enrolla y desenrolla, sin presionar hasta el final.
Se habrá obtenido así una pieza con el centro más grueso y tierno.
La colocamos sobre la bandeja de hornear con el pliegue hacia abajo y cuando haya levado, le damos un corte en el centro con una profundidad de aproximadamente la mitad de la pieza.

Barrilito
Se procede como para la forma del "Casero", pero sin aplastar, para evitar que se formen puntas laterales. Se coloca sobre la bandeja con el pliegue hacia abajo y se deja fermentar, hasta que doble el volumen. Se hace un corte, una vez haya fermentado.

Alcachofa
Se coloca la masa perpendicular al borde de la mesa y con un cuchillo se hacen unos cortes en el lado derecho. Enrollamos la masa, fijamos el pliegue con unos pellizcos, se pone de pie en la bandeja y se hace una ligera presión.

Hay muchos más tipos de piezas, Mustafá, Crucecitas, Montasú, etc...
Levamos las piezas unos 50 minutos cubiertas con un paño ligeramente húmedo.
Horno a 220º. Al introducir las piezas, bajamos temperatura a 200º durante 10 minutos.
Bajamos a 180º y horneamos 30 minutos más. Ojo con las piezas pequeñas, habrá que controlar el tiempo.