Si, ya se que la temporada de trufa negra está a punto de terminar. Pero si has sido previsor, tal vez hayas congelado alguna pieza y puedas darle el toque triunfal a esta pizza.
Otra opción es que guardes la receta y utilices trufa blanca o de primavera. Algo haremos con ella próximamente. Al final de la publicación te pongo un enlace de "mi" proveedor.
Utilizaremos alguna receta más para el hinojo, y los tomatitos confitados.
¿Vamos con la pizza?
La masa para pizza que he utilizado, es más "rígida" de lo habitual. Al utilizar ingredientes con "jugo", prefiero que tenga una mayor consistencia.
Ingredientes para la masa de pizza:
200 ml de agua tibia (puedes aumentar la cantidad de líquido, obteniendo una mayor hidratación y más flexibilidad de la masa. Jugar)
50 g de aceite de oliva
20 g de levadura fresca
400 gr de harina de fuerza
1 cdta de sal
Otros ingredientes:
1 bulbo de hinojo
1/2 cebolla
1/2 calabacín
2 cucharadas de tomate frito
1 burrata
Trufa negra
Preparamos la masa mezclando el agua, el aceite y la levadura.
Añadimos la harina y la sal. Mezclamos y amasamos ligeramente.
Puedes aceitar un bol y dejar la masa cubierta con un paño, hasta que doble su volumen.
No menos de 45 minutos.
Puedes ir preparando los tomates confitados y el bulbo de hinojo.
Trocea el bulbo de hinojo y en la bandeja del horno, con un chorrito de aceite a 180º unos 30 minutos, te quedará perfecto.
En mi caso, los envasé al vacío, con pimienta en grano, un poco de tomillo y un chorrito de aceite. Temperatura 80º 45 min. en horno de vapor. (Yo suelo hacer varios y los congelo)
Bajas la temperatura lo más rápido posible y congelas o directamente, los sacas de la bolsa y les pones el grill para churruscarlos un poco.
Ya tenemos la masa levada, el hinojo, los tomatitos y solo nos queda hornear.
Estiramos la masa sobre una bandeja de horno aceitada o con papel de hornear.
Un par de cucharadas de tomate frito bien extendido, cebolla y calabacín cortado con mandolina (puede utilizar otras verduras). Colocamos el hinojo troceado y un hilito de aceite, pimienta y sal.
Horno precalentado a 250º.
Introducimos la pizza en el horno y bajamos la temperatura a 225º.
Horneamos durante 20´ aproximadamente.
Horneamos durante 20´ aproximadamente.
Antes de servir, troceamos la burata y adornamos con los tomatitos confitados, rallando trufa por encima.
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