Conejo encebollado (𝑪𝒐𝒏𝒊𝒍𝒍 𝒂𝒎𝒃 𝒄𝒆𝒃𝒂)

Otra de esas recetas que andaba arrinconada desde el año del confinamiento. Muy típica de la gastronomía mallorquina.
Un plato que me encanta y nada complicado.
Puedes hacerlo de un día para otro. Siempre los "guisotes" están más ricos al día siguiente.

¿Vamos con ella?

Ingredientes:

1 Conejo (si es posible, de caza), troceado.

6-8 Cebollas

Aceite de oliva

6-8 Ajos

1 Tomate

Laurel

1 copa de Vino blanco

1/2 copa de Brandy

2 Cayenas

Pimienta y sal

Pelamos y cortamos en juliana la cebolla. 

En una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite y el fuego muy bajo, rehogamos la cebolla y los ajos, enteros.

Así la cebolla, irá soltando su jugo.

Añadimos unas hojas de laurel y el tomate.

Mientras, en otra cazuela (vale, si "greixonera", para los mallorquines radicales), sofreímos con un poco de aceite el conejo. 

Cuando tenga buen color, le añadimos el brandy y el vino blanco y le damos su punto de sal y pimienta.

* Yo le añadí unas cayenas.

Cuando la salsa del conejo se haya reducido, se vierte en la "greixonera" la

cebolla y los ajos que ya estarán fritos y con buen color, y se deja que hierva un

poco todo junto, muy lentamente, hasta que el conejo acabe de cocer. 

Ha de quedar muy confitado.