Entrecot con salsa de vino y puré de calabaza

Si, si. Tres por uno. Tres recetas que puedes tomar juntas o separadas.

Por un lado, chicha, proteína, carne rica que cocinaremos sellando y cociendo a baja temperatura. Por otro, una crema de calabaza que quita el sentido y esa salsa de vino, Mmmmm. ¡Estoy que lo tiro!.

Una receta que dormía el sueño de los justos en un rincón del disco duro, desde los inicios de mi incursión en la cocina Sous vide.

¿Nos ponemos a ello?

Pues ¡venga!.

Cous cous de salmón y sanguinas

Ya se acerca el verano y tenemos que ir pensando en cosas fresquitas. Ensaladas, entrantes y platos divertidos.

Esta receta es un Kinder, o sea, varias en una.

Preparamos un caldo de pescado (puedes emplearlo para muchas cosas), marinaremos con cítricos el salmón (que también puede servirte para hacer alguna tapita) y prepararemos una ensalada con el cous cous.

¿Cómo lo ves?

Pues eso, manos a la obra.

Pumpernickel (pan integral de centeno)

Buscando, buscando, creí encontrar la receta original, pero... 

Imposible seguir el proceso auténtico. La biblia del pan de Rose Levy Beranbaum, plantea "su" receta.

Te recomiendo investigar. Lo de menos es el destino. Hablar de melaza, café y caramelo en polvo, para encontrar un sabor perdido, un sabor de la infancia.

Ingredientes que, se supone, consiguen eliminar el sabor amargo de la melaza y una consistencia mejor. O sea... se parece.

Un pan, muy divertido, por su textura, sabor, olor y ese glaseado que lo convierte en algo especial. Merece la pena.

¡Vamos con él!...

Puerros confitados con lentejas y crema de puerro

Que si, que sí. Verduras y legumbres.
Cocción suave para confitar. 

Tomillo, estragón y puerros con unas lentejas de Aranca que quitan el sentido.
Ottolenghi otra vez por aquí. Y atentos que empezaré con sus postres y dulces, va a ser de traca.

¿Preparados?

¿Listos?

Fideuá de rape

¿Recordáis la receta de cous cous de salmón y sanguinas? Bien, pues teníamos fumet como para una boda y que mejor manera de utilizarlo que en una fideuá.

De todas formas, te añado de nuevo los ingredientes y pasos para el fumet.

Unas colitas de rape, fideos, fumet, alioli y unos golpes de salsa picante. ¡Brutal!... así como lo lees.

Yo que tu, buscaba un buen vinito blanco y me ponía con los ingredientes.

Hay quien dice que las cocinas desaparecerán. Tu, ¿Qué opinas?.

Taja Navarra

Si, si. Otro pan. Ya que no estamos en pandemia y disponemos de levaduras, vamos a mancharnos de blanco.

Otra vez, emulando a un gran profesional y mejor amigo, Daniel Jordá. El de los bailecitos, el más saleroso del mundo mundial, el megacampeón del panettone. Ese.

No hacemos greña. Se marca con el rodillo y ya. Creo que jugaré con harina de centeno o malta para darle más sabores.

Hoy, hacemos un pan con historia. Como dice el maestro: Forma rotunda con escasez de medios.

¿Vamos a ello?. Venga, ¡mánchate de blanco!

Espárragos blancos en mantequilla de naranja

Los espárragos blancos son otra de mis adicciones y no puedo evitar, desde hace unos años, cuando llega la temporada prepararlos de todas las maneras.

Compro una gran cantidad, los lavo, los pelo cuidadosamente y los envaso al vacío, para poder comerlos en cualquier momento del año, como si acabaran de salir de la tierra.

Cierto es, si son naturales, que tienen un punto "amargo" y no a todo el mundo le gusta. Hay quien, les añade una pizca de azúcar a la cocción.

En este caso, naturales. Puedes utilizarlos en conserva, el plato lo soportará.

Una receta de Charlotte Collard. Os recomiendo visitarla. La encontré por casualidad. Merece la pena.

¿Vamos?

Pan de seda - KINU PAN

Y volvemos a mancharnos de blanco.
Gracias a Daniel Jordá y una de sus panaderas, Mayumi.
Salimos de viaje hacia Japón. Un pan relativamente sencillo. Dulce, suave y con estructura de seda, Kinu pan.

¿Nos ponemos?
¡Venga!

Ramen vegano

Pues eso, que nos faltaba uno vegano.
Como caldo, prepararemos un chintan de verduras. No suele ser habitual en la cocina japonesa, pero como aquí tengo personal vegano, he optado por usar las ideas de Tim Anderson, como mi sensei del ramen.

Hemos conseguido sabor, y con el resto de ingredientes ha quedado muy bien.
Para el "fondo" del bol, un shoyu tare de cerveza negra y tomate, que ya he utilizado en otras ocasiones. Con el chintan de verduras, ha conseguido un resultado estratosférico (oye, como me gusta esa palabra, estratosférico).

Setas empanadas, chirivías, zanahoria y judías verdes salteadas y como "tropezón" gyozas de verduras (que encontré en La Sirena)

Fideos Udon y un aceite de sésamo para terminar de coronar.

¿Vamos con ello? ¡Venga!

Secreto ibérico a la plancha con salsa de miel y mostaza

El otro día, andaba sin ideas y se me ocurrió preguntarle a la IA, que receta me sugería para un secreto.
A la plancha. Pues vale, muy bien. Y una salsita de miel y mostaza.
¡Te lo compro!. Y aquí te la traigo.
¿Vamos con ella?