Pavlova de tiramisú y fresas

Llevamos varios fines de semana con comidas, reuniones, salutaciones al sol y al verano, que está al caer.
Claro, ¿el postre a quien le toca?. Pues eso. Familia, invitados, comidas, aquí, allá, en casa de uno, del otro.
En esta ocasión, gracias a todos los recursos, técnicas y trucos aprendidos en la Escuela de Hostelería de Cambrils ("No sigas con el peloteo que ya has acabado el curso", me dice mi Pepito Grillo particular), nos liamos la manta a la cabeza y hacemos una deconstrucción del típico tiramisú (por cierto, en el blog, tienes varios, el tradicional y otros, que no lo son tanto).

Mascarpone, bizcochos de soletilla empapados en café, huevo, Amaretto y cacao.
¡A deconstruir!

Haremos una Pavlova de café, que será el soporte del postre. 

Ahí, tenemos el huevo, el café y el "bizcocho" convertido en merengue seco.

Una crema de Mascarpone con vainilla y lo culminaremos con unas fresas marinadas, al vacío, con Amaretto.

Te recomiendo empezar con el merengue ya que lleva su tiempo de horneado.

Después prepara las fresas y por último la crema de queso.

¿Nos ponemos?

¡Venga!

Empanadillas de bacoreta - For Torpes nº 236

COOKING FOR TORPES nº 236

Allá por mayo de 2024 las obleas para empanadillas desaparecieron de los supermercados. 

Se habló de que la guerra de Rusia-Ucrania, había generado problemas de suministro y que el fabricante (ya sabes, Nestlé, que vendió a Findus el grupo La Cocinera en 2015 pero se quedó con sus masas de empanadilla bajo el paraguas de Buitoni) no encontraban la harina adecuada.

Fue todo un problema, durante un tiempo.
Si, esas obleas las podemos hacer en casa, pero lo de ir al lineal y comprar la bolsita es muy cómodo y desde luego, For Torpes.

Dicho esto, coincidió que tenía obleas en la nevera y que en mi pescadería me ofrecieron una bacoreta.

Pues nada, Encarna, empanadillas de bacoreta. Pescado azul, primo hermano de los túnidos, bonitos y caballas.

Se hacen en un momento y salen ricas, ricas.

Puedes utilizar cualquier pez o incluso atún en conserva (son las más típicas).

Las haremos al horno, fácil, fácil.

¿Nos ponemos?

¡¡¡Vamos!!!

Lenguas de gato - For Torpes Nº 235

COOKING FOR TORPES nº 235

Desde noviembre de 2018, hasta agosto de 2025, las galletas habían desaparecido de las elaboraciones habituales.

Antes, cualquier momento era bueno para hacer galletas.

De mantequilla, con cereales, con trocitos de chocolate, de cualquier tipo.

Las campeonas son las de mantequilla. Fáciles a más no poder y les puedes dar el toque de sabor que quieras.

A estas, les daremos sabor a naranja con toque de jengibre y las bañaremos ligeramente en chocolate.

Ya te digo, For Torpes.

Solo tienes que tener en cuenta la temperatura. Trata de guardar la masa en la nevera o en el congelador y así te será más fácil manipularlas.

Vamos a darnos un capricho. ¡Operación bikini, en marcha!

¡Dale!

Pollo con setas

Setas: Shiitake, Portovelo, Ostra, Enoki y, claro, Boletus deshidratado.
Unos muslitos de pollo, que tomarán calor y color en el horno con un mézclum de cebolla, ajetes, puerro y ajo. 

Hierbas, vino blanco y, al compañía de setas, muchas setas.

En paralelo haremos una crema de setas que puedes meter en sifón y presentarla con otra textura.

Ya huelo el Boletus, las verduras tostadas.

Puedes dejarlo todo a punto y antes de poner en la mesa, calientas la crema o pones el sifón al baño María, mientras, enciendes el gratinador.

Platos, cubiertos, una copa de vino y un día magnífico. Una ligera brisa, atenúa ese maravilloso sol de junio.

¿Te va bien?

¡A comer!

Coca de cerezas

Casi se me pasa. Estamos en fechas para este maravilloso dulce tradicional catalán, y de todo el levante, la coca de cereza (o coca amb cireres).

En la localidad de Reus y en otras del Camp de Tarragona, se consumen habitualmente por la festividad del Corpus. 

Se elabora durante los meses de mayo y junio, coincidiendo con la temporada natural de recolección de esta fruta.

Tenía yo guardada una receta de Iban Yarza, desde tiempos inmemoriales.

Dicho y hecho.

Tienes que empezar la preparación el día de antes con un prefermento.

Sale si o si, siempre que estemos en estas fechas que empieza  a hacer calorcito y las levaduras se alegran con poco.

 

La cereza, con hueso. Aporta mayor aroma y si pueden ser de las más pequeñitas y oscuras, mejor que mejor.

Es este caso, lo que había en casa.

Otro truco ,este, de Iban Yarza. Congélalas antes de utilizar. Crearán mayor cantidad de jugos al hornearlas y la coca te lo agradecerá.

¿Vamos con ella?

Rape en salsa

Un pescadito, que hace días que no hacemos.
Fácil, rápido y con poco lío.
Haremos un roux, sencillito. Mucho perejil, un fumet de pescado y un poco de vino blanco.

En un momento, tenemos un pedazo de plato fantástico.

Rape, y si no tienes, merluza, emperador, lo que tengas. Fresco o congelado, seguro que te sale genial.

¿Nos ponemos?

¡Dale!

Palmeritas - For Torpes Nº 234

COOKING FOR TORPES nº 234

¿Sigues teniendo masa de hojaldre congelada?

¡Venga! ¡Dale caña! que el calor aprieta y lo de hacer hojaldre se nos complica.
Ya sabes que tienes la receta "del Cole", por si quieres ponerte a ello, pero en modo perronero lo puedes comprar hecho.

Hoy hacemos palmeritas. Fáciles, muy fáciles y pueden dar mucho juego.

Desayunos, un café o una infusión a media tarde. Que vienen visitas y no tengo nada.

Pues eso.

Estiras la masa, le pones azúcar hasta en el DNI, y a hornear.

¿Estamos?

La voy a poner "For Torpes" que seguro que vas de vag@ y compras el hojaldre ya hecho (no sabrá tan rico, que lo sepas)

¡Vamos!

Milhojas - Napoleón

Y seguimos con el hojaldre. Puedes utilizar la receta de Hojaldre "del Cole" o hacer algo más perronero, comprando el hojaldre hecho.
Hoy, nos ponemos en modo "milhojas". No queremos que el hojaldre suba, solo un poquito. Caramelizarlo y que quede muy crujiente.

Lo acompañaremos de una crema Diplomática (Le añadimos crema Chantilly) y haremos un amago de Napoleonka.

Te va a encantar.

Crearemos tres capas de milhojas y las rellenaremos de esta deliciosa crema.

*Para los puristas:

Si a esto le añades una capa de fondant y realizamos unas líneas de chocolate que cruzaremos con brocheta para dejar un dibujo ondulado, lo hemos clavao.

Crema de espárragos y Halloumi

Si, hay cientos de ingredientes que me gustan mucho. Uno más, los espárragos blancos frescos. Y, ¿Qué es lo que no me gusta?
En temporada, compro grandes cantidades y los preparo para congelar (Pelar, lavar secar, embolsar al vacío y congelar). Es un trabajo considerable pero, así dispongo de este producto durante todo el año.
En crema, simplemente cocidos con un buen aceite, a la plancha. Si buscáis en el blog, encontraréis muchas recetas con ellos.

Hoy, añadimos a la crema de espárrago natural, un paquetito con queso Halloumi (que también me encanta). Ese paquete, está hecho con masa filo.
La untuosidad de la crema, se mezclará con el crujiente de la masa y con la textura del queso. 
¡Brutal!

La crema tiene muy poco misterio, pero la mezcla es otro nivel.
¿Cómo lo ves? ¿Nos ponemos?

Hojaldre con crema pastelera y frutas

En una publicación anterior hicimos una introducción para hacer la masa de hojaldre. Hoy, haremos unas bandas, tartas o pasteles de hojaldre con frutas y/o crema pastelera.

La mayor complicación, el hojaldre, lo demás coser y cantar.

Te recuerdo que la masa de hojaldre la podemos congelar, por lo tanto, si sobra o te apetece tirar de rodillo y mantequilla, lo que sobre, lo guardas.

Siempre tienes la opción de comprar el hojaldre ya hecho y, aunque la calidad no será la misma, puedes jugar y darte el gustazo en cualquier época del año.

¿Vamos con ello?

Te encantará.