Damper Australiano dulce - For Torpes nº 239

 

COOKING FOR TORPES nº 239

Que llega alguien que no esperabas. 

— Nada. Pasabamos a saludar y tomar un café.

Pero tu, que no tienes nada preparado.

Que igual algo dulce quedaba bien.

Pero que no lleve mucho rato y que sorprenda...

Y de pronto, te acuerda de aquél pan Australiano, durante la pandemia, el confinamiento. Que entre hacer pan con líquido de pepinillos y con una lechuga, ya no eras capaz de imaginar más...

Pues eso, un Damper Australiano pero, esta vez, dulce.

Un pan que no lleva levadura, solo impulsor. Unos chips de chocolate y en un plis! plas!... esta hecho.

Venga, nos ponemos.

Albóndigas a la jardinera

No es que hubiera una jardinera que hiciera estas albóndigas de una manera excelsa, no. Ni una princesa de cuento, ni se le ocurrió a un fraile de paseo por los claustros.

Simplemente, dicen, que los franceses tan dados a crear nombres para salsas, cortes, puntos de ebullición y cosas de esas, le dieron este nombre al acompañamiento realizado con vegetales que pudiera recolectarse en un jardín o en un huerto casero. 

También se llama así al corte realizado en forma de cubitos. 
La zanahoria, las patatas, los guisantes y las zanahorias, son acompañantes perfectos para la "jardinera".
Encontraréis mil y una formas distintas de prepararla. Con champiñones, espárragos trigueros, judía verde, etc.
Cebolla, también cortada "a la jardinera", sofrito de tomate, un poco de vino, nos llevarían a un clásico. 

En casa, a veces, añadimos unas patatas fritas en el ultimo momento.
Hoy, añadimos pasta de curry rojo, para darle un toque de sabor. Si lo haces, trata de que no sea muy picante, no a todo el mundo le puede gustar y arruinarías un plato magnífico.
¿Vamos con ello?

Pavlova de ciruelas al Amaretto

Como ya avisaba, en la receta de Banda de ciruelas, disponemos de esta fruta como para una boda. 

Y con casi los mismo ingredientes (las sobras), nos montamos este otro postre.
Aprovechar el merengue tostado, secándolo al horno. Rellenar con crema pastelera de almendras y, ciruelas marinadas en Amaretto o cualquier otro vino perfumado. Y, para rematar, trocear la gelatina de miel o de limón.

Abajo, crujiente. Ciruelas deshuesadas y marinadas, con la crema y la gelatina, deshaciéndose en la boca y, por encima, romperemos unos barquillos (neulas).
¿Cómo lo ves?

Hay que darle salida a las ciruelas. Seguro que nos acompañarán durante todo el año, en mermelada, como chutney para carnes y quesos o si sale bien la conserva en almíbar, para todo tipo de pasteles de invierno.

Vamos con la Pavlova.

Melón con jamón en sopa helada de calabaza y zanahoria

Melón con jamón. Típico, rozando el tópico.

Le damos una vuelta y lo ponemos a bañarse en una sopa.

Con el calor que está haciendo, ¿hay algo mejor que una sopa fría?. 
Si, si. Una sopa ¡helada!.
Resérvala en la nevera unas cuantas horas o incluso, en el congelador. Que al servirla, se noten trocitos helados.

El melón puedes encontrarlo en otras preparaciones en la web.

Llevaba mucho tiempo por ahí rondando alguna imagen de preparaciones antiguas, pero no la había traído aquí, vaya usted a saber porque.

Prepara cantidad abundante porque querrás repetir, seguro.

Unas bolas de melón (ves cambiando la variedad y la sopa cambiará), una picada de un buen jamón y unas hojitas de hierbabuena. Te encantará.
¿Vamos con ella?

Patatas rellenas de manitas

Con lo fácil que hubiera sido, cocer las patatas, vaciarlas, preparar una bechamel, añadirle unos trocitos de beicon, rellenar patatas, espolvorear queso y gratinar.

Pues no.

O también, crear un relleno con champiñones dejando la patata entera.

No, no. Estamos en otro tema.
Vamos a liarnos un poco, bastante.
Claro está que puedes cambiar cosas y no preparar una guerra con Polonia por fronteras comunes, pero yo, no tengo remedio.

Te contaré con detalle cada preparación pero dejaré a tu imaginación y creatividad, terminar este plato.

Si puedes, en comentarios, me gustaría conocer tus ideas.

Vamos con todo. ¡A tope!

Banda de ciruelas

El ciruelo del jardín, este año, ha enloquecido.
Kilos y kilos de ciruelas. Mermelada y chutney. Intentaremos poner algunas en almíbar y, claro, algún postre.
Hoy, buscando en el congelador, he encontrado una masa de hojaldre "del Cole" que se había quedado perdida.

Puedes comprarlo hecho. En verano, es casi misión imposible preparar una masa de hojaldre y si además tenemos temperaturas tan altas, peor que peor.
Ciruelas como para una boda. Crema pastelera con almendras molidas (parecida a una frangipane, pero sin mantequilla). Gelatina de miel y merengue tostado.
Tremendo, tremendo.

Si te has levantado prontito, te da tiempo a tenerlo hecho para el postre de la comida o para la merienda.
¡Venga! ¡No hay dolor!
¡Vamos!

Galletas Brownie - For Torpes nº 238

COOKING FOR TORPES nº 238

Así las llama mi vecina Evi (que aunque ya no lo es, siempre lo será).
Vivimos muchos años pared con pared en Madrid.

Pasó unos días por aquí y dentro de una caja muy mona (de huevos de gallinas camperas gallegas), trajo la bomba.
Era un ir y venir constante, hasta que llego esa pregunta de:

¡¡¿Ya se han acabado las galletas de Evi?!!

Sabía que tarde o temprano, las tendría que hacer y a eso vamos.
Un aviso. A no ser que tengas totalmente claro que has perdido la batalla de la operación bikini, o batamanta o como la hayas llamado, ni se te ocurra mirar la receta.
No vas a poder parar de comerlas. Crujientes por fuera, y blanditas por dentro.
Esto es droga dura.
¿Te atreves?
Las ponemos For Torpes, porque lo son. Y no, no me valen excusas. Para ti, para tu vecina, para tus sobrinos... prepárate (ahora pongo cara de malvado). 

No hay excusas, ¡venga!.

Solo una recomendación. Verifica la temperatura de tu horno. 

Para conseguir el punto de crujiente por fuera y blandita por dentro, en casa me ha costado un par de pruebas.

¿Estamos?

¡A por ellas?

Tarta Mousse de crema catalana

Si, otra mousse.
Esta vez de crema catalana.
Receta "del Cole" pero con alguna variación. Cuando la vea mi profe, no sé yo. 
He dudado si ponerla como "For Torpes", porque lo es, pero al final no me he atrevido.

¿No tengo confianza en tus posibilidades?

Que va. Pero a veces decis que os pongo de zorongolitos y otras que me paso tres pueblos.

Que tu mism@. 

Rica, rica y fácil, fácil.

Utilizaremos una receta ya publicada, el bizcocho de claras (Angel Cake). ¿Recuerdas?.

Una forma de aprovechar los litros de claras que van dando vueltas por el congelador y que nunca sabes en que emplear.

Nos servirá como base para la mousse.

Unos moldes, unas tiras de acetato y nevera.  

Si te has levantado pronto, tienes todos los ingredientes y espacio en el congelador, te da tiempo a hacerla para comer.

¿Que? ¿Nos ponemos?

¡Venga!

Rigatoni con pesto de limón

Como dice el Chef, Danilo Cortellini, creador de la receta que he preparado, si la vida te da limones, hazte un pesto.
Pues eso. 

El limonero del jardín, ya va por su segunda floración y empieza a dar pequeños frutos. Tiene muchos otros por las ramas altas y hay que aprovecharlos.
Cuando vi esta idea de Danilo, me la dejé anotada y aquí está la "imitación".
Debo decir que recibirá el título de "receta del verano". 

Ese punto ácido del limón, lo granuloso de las almendras, el aroma de la albahaca y ese punto salado del queso Parmesano, te llevan al campo; a una sombra bajo los árboles, un vino blanco fresquito, un remanso de paz.

No te pierdas ese punto ahumado de chamuscar los limones a fuego vivo.

Puedes dejar el pesto preparado previamente, hervir la pasta en el último momento y mantecar con la salsa, justo antes de servir.

Seguro que te encantará y será otra de las habituales en tu cocina.

La vida, a veces, da limones. Aprovéchalos.

Tarta mousse de frutos rojos

COOKING FOR TORPES nº 234

Y con esta mousse, cerramos capítulo... hasta la siguiente.
Al final, pocos secretos. Controlar la cantidad de puré de "lo que sea", la nata y la gelatina.

Hacemos un molde crocante y que tenga buen sabor. Decoramos de alguna forma relativamente original y tenemos un postre familiar.

Aunque la Escuela de Hostelería era agotadora, seguramente la echaré de menos. Cada día, algo nuevo.

De todas formas, solo habrá que desarrollar lo aprendido durante el verano y retomarlo si se tercia con el inicio de curso.

A todo lo que me den las alas. Si, eso.

Conveniente, prepararla el día antes para que repose toda la noche en nevera.

Yo, me he liado a "escarchar" frutitas y unas flores capuchinas, con hojas de hierbabuena.

Y si, la pongo For Torpes, que hay que ir subiendo el nivel.

¡Venga! ¡A por ella!