Rigatoni con alcachofas y calabacín

Pues eso, pasta.
En este caso Rigatoni . Pueden ser más grandes, más pequeños, cilindros, con estrías longitudinales en su superficie para conseguir que se agarren más las salsas.

Seguro que este tipo de pasta la has visto muchas veces en el supermercado. Incluso puede ser que con otros nombres (Succhietti, por ejemplo, aunque son un poco más retorcidos, o Tortiglioni, que tienen las mismas estrías, pero forman espirales concéntricas).

A mi me encantan, con cualquiera de sus nombres, tamaños y formas.

Me gusta mezclar la pasta con verduras o cocerla en salsas y cremas, para aportarle otros sabores.

Un ingrediente muy socorrido y que en pocos minutos, te resuelve la comida.

Hoy, utilizaremos unas alcachofas (sous-vide) que andaban por el congelador.

No te canso con el rollo de que compro muchas, las limpio y las hago a baja temperatura para congelar, porque hay un montón de recetas en el blog.
Dependiendo de lo tiernas que sean entre 80º-85º y 45-50 minutos de cocción.

Si pinchas aquí te aparecerán todas las recetas con alcachofas publicadas.

Venga, al lío.

Fácil, fácil. Solo tienes que acordarte de descongelar las alcachofas o si lo haces con alcachofa fresca, tenerla preparada con antelación.

Flan cremoso "del Cole"

Bueno, bueno, bueno. Os traigo una bomba. Pero, una bomba en todos los sentidos.
Buffff, pedazo de flan. 

Hay alguna buenas lenguas que dicen que es similar al denominado "mejor flan del mundo 2026", no digo que no. Y si los padres de esa criatura premiada son Arantxa Fuentes, Sergio Fernandez, y Yassin Hannin, yo mismo les doy el premio.

Sergio, fue quien me hizo entrega de mi primer "reconocimiento" en estas cosas de la cocina y, mientras residía en Madrid, visité bastantes veces su restaurante en la Plaza del General Maroto.

Varían un poco las cantidades de los ingredientes, pero el resultado es excepcional. Seguro que el origen de este postre tan tradicional es el mismo, "el Cole".

Ya en su momento, mi profe, el Sr. Tarragona, encumbró la cremosidad y delicadeza de aquella maravilla de receta que nos entregaba como oro en paño.

Me faltó tiempo para hacerla y efectivamente, la bomba.

¿Vamos con ella?

Dorada a la sal con limón en conserva

COOKING FOR TORPES nº 229

¿Te acuerdas de aquella receta en la prehistoria de Saborencristal?
Si, si. Corría el mes de noviembre de 2012. Publiqué un Cooking for Torpes (el nº 74), cuando era recomendado por Pyrex, con una dorada a la sal (Revisada). Incluso hicimos un concurso: "Aquí está Pyrex". Que tiempos. Ainsss.

Bueno, a lo que vamos.

Hoy volvemos a preparar ese pescado, pero le añadimos una vuelta más cocinándolo con limones en conserva.

Si, hay receta de los limones en salmuera. Corresponde a 2016, otro ForTorpes, el nº 180.

Pero como todo no podía ser tan sencillo y a modo de agradecimiento, los limones que utilizaremos serán del jardín de casa y la receta viene de la maravillosa Eva Martinez. Limones en conserva de Bake-Street.

Puedes hacer los míos o divertirte y aprender con toda la información que Eva facilita en su receta.

¿Nos ponemos?.

Te quejarás. Todos los detalles, las recetitas, el paso a paso... y creo que en algún sitio hay un vídeo de como rescatar la dorada de la montaña de sal.

Fraisier "del Cole"

La tarta de la primavera, o eso dicen.
Es curioso que haya datos de la época romana y cuando te pones a buscar algo de información sobre la pastelería y repostería más actual, para todo "los orígenes" son inciertos.

La información que he encontrado nos lleva a  Auguste Escoffier a finales del siglo XIX que incluía fresas frescas. La receta aparece en su Guía Culinaria.

Y como no me da la vida, os traigo la receta "del Cole". Algo distinta de la "original", aunque desde el 1800 ha ido cambiando a gusto del consumidor.

En 1966, Gaston Lenôtre (1920-2009), el famoso pastelero francés , creó el fraisier tal como lo conocemos hoy. Inicialmente lo llamó Bagatelle , en referencia a los magníficos Jardines de Bagatelle, ubicados en el Bois de Boulogne, al oeste de París, pero ahora se le conoce comúnmente como «fraisier».

 ¿En que consiste la receta? Relativamente sencillo (Sr. Tarragona, dixit)
Un bizcocho empapado en kirsch, relleno de crema muselina y fresas, y cubierto con una capa de mazapán rosa o verde.

En este caso, el mazapán nos lo hemos saltado. No me gustan demasiado los colorantes. He preferido jugar con las boquillas y la crema muselina.

¿Cómo lo ves?

¿Nos ponemos?

Lentejas estofadas

¿Un poquito de chuchara?
No las he llamado "del Cole", porque aunque la receta ha salido de ahí, no he llegado a cocinarlas allí. Pero, seguro que dentro de poco, toca. No va mal ir haciendo prácticas.

La receta va en modo "pro", con algún detallito que seguro te sabes, pero que no esta de más recordar.

Unas verduras, caldo rico, lentejas y ¡chup! ¡chup!.
Las puedes preparar el fin de semana y comerlas durante la semana o directamente si tienes antojo, este mismo mediodía.
Son fáciles de hacer (si tiras de bote, más) incluso con lentejas "naturales".

¿Vamos con ellas?
¡Venga!

Tarta invisible de manzana (con merengue italiano)

Después de unas semanas de parada publicando por aquí, vuelvo a la carga.

Cada vez que intento ordenar el contenido que tengo disperso por la mesa, las libretas, y distintos discos de almacenamiento, me aparecen recetas que vienen del pasado.

Esta tarta llega desde 2016, casi hace 10 años. Buff, como pasa el tiempo.

Agradecimiento a El Mundo de Tara, por su receta y consejos.

Fácil, sorprendente y con un sabor fantástico. Se hace rápido y te hace quedar como un megaChef.

¿Nos ponemos?

Leche frita "del Cole"

Chingelbel, Chingelbel, Chingelbel...

Como imagino que andaréis un poquito desganados y bajos de moral por la dieta de estas festividades pasadas, os traigo algo que colaborará a que vuestro estado físico y mental, se recupere.

Nada. Entre villancico y villancico. Entre polvorón y pedazo de turrón, que mejor que una leche frita. ¿Eh?. No te lo esperabas, ¿verdad?.

Casi estoy echando de menos mis clases de cocina, de pastelería. Esos ratos de enloquecimiento preparando platos y correteando de un lado a otro con bandejas, varillas, harinas y el Sr. Tarragona jaleando al equipo.

¡Vamos! ¡Más madera!

Y otro postre, si, si. Este, al mejor estilo vasco, aunque dicen que es originario de Palencia (Wikipedia dixit). Una fruta de sartén, con la que nos remontaríamos a la Edad Media, a la cocina Sefardí y nos sumergiríamos en el "Libro de manjares, guisados y potajes" (Llibre del Coch) de 1477 de Robert de Nola.

Yo pienso que el Sr. Tarragona, algo tiene que ver con Robert.

Una fritura ligera y delicada que puede tomarse recién hecha, aunque si es el caso, el síndrome hipoglucémico está asegurado.

Ya habrá tiempo de arrepentirse en el año nuevo.

¡Vamos cobardes!. Sea de Palencia, del País Vasco o de Robert de Nola, esta leche frita es del Sr. Tarragona. ¡Amén!

Carrot Cake "del Cole"

Que sí, que sí. 

Esto te va a salvar los desayunos de las navidades e incluso, si optas por la versión "DeLuxe", puedes hacer un postrecito "mono" para la familia.
El bizcocho de zanahoria de toda la vida, pero con un puntito más. De los que no fallan, de los que salen ricos, si o si. De los del Sr. Tarragona, mi profe de pastelería de la Escuela de Hostelería de Cambrils.

Asegúrate de tener todos los ingredientes. Son un conjunto que le dan un sabor especial. Morderlo con los ojos cerrados es como un día de fiesta. 

Y si a eso le añadimos la crema de queso, para convertirlo en un petit four, te vas al séptimo cielo y no quieres volver.

Muy rápido de hacer. Batidora, paso a paso y en un "plis", hecho.

Te recomiendo que dobles la cantidad de ingredientes para que salgan más piezas. 

Yo ya he hecho la receta varias veces. 

A ver que tal te salen. Ya me contaras.

Recuerda: Crema de queso y al séptimo cielo.

Pasta rellena en cazuela

Se la he robado a Sebastián Fitarau. El gusto de la simplicidad, como el mismo define su actividad.
No diré que sea igual porque, recordaba los ingrediente, pero no tenía a mano la receta.
Viernes, recién llegado de clase. Todo el camino de vuelta, pensando en unos Rigatoni rellenos. Se me antojaron pero, mucho, mucho. 

Comimos tarde, claro.

Una receta divertida y entretenida con la que puedes sorprender al personal.
Busca ingredientes de calidad, con poco esfuerzo y, como dice Sebastián, disfruta de la simplicidad.
Un sofrito de carne con champiñones, a fuego lento. Cocemos la pasta y, mientras, preparamos una bechamel ligera. 

El relleno en una manga pastelera y a montar la cazuela que después ira al horno cubierta de bechamel y Parmesano. 

¿Qué más se puede pedir?

Si, un vino. Ainssss.

¡Brutal!. Gracias, Sebastián.

Pdta.: Las cazuelitas son de LeCreuset.

Polvorones "del Cole"

              Cooking for torpes Nº 229

Pues eso, que sigo disfrutando en la Escuela de Hostelería de Cambrils.
Ayer teníamos que pulirnos en el buffet todo lo que teníamos en ejecución, congelado, ultracongelado y limpiar un poco todo el obrador. Pero como el Sr. Tarragona no se puede estar quieto, que si os enseño la receta del glaseado espejo, que si vamos cortando y preparando para el pase unas apple pie que tengo aquí... Va y nos suelta que ¡hacemos polvorones!. 

Cuatro tiradas de polvorones, solo. Un sin vivir.
Entre col y col, lechuga.

Aunque en el blog hay alguna receta de polvorones de canela, esta, había que hacerla, es "del Cole"
Una receta de polvorones de canela, fácil, fácil que además viene con trucos para los sabores que puedes crear.
¡Venga!. Busca papeles de colorinchis que te vas a jartar de envolver polvorones y de desenvolverlos.

¡Viva la lorza!