Tarde, otra vez tarde

Llego a casa, y la peque, le había hecho fotos a la merienda que me he perdido.. tarde, otra vez, tarde.

Nevaba en Madrid

Andaba yo de una oficina a otra.
Disfrutando de un agua nieve, fugaz, sin llegar a cuajar.
Ese atasco en Cibeles, ese túnel de O´Donell.

Al llegar a la oficina, una Compañía de servicios globales de comunicaciones (No es la que su nombre empezaba por T y ahora empieza por M), había decidido hacerme partícipe de su campaña de marketing.

A todos nuestros clientes,

les ofrecemos el mejor servicio.

Ese era el eslogan que aparecía en la caja. Pero dentro... ¿que había?

Lástima que he llegado casi a las seis de la tarde y seguramente hubiera estado bien, como... comida.
Me ha parecido una idea muy buena y me ha recordado aquella, de otra compañía de comunicaciones (Empieza por C) de la que también me hizo partícipe, en 1.999.
Kit de supervivencia para el año 2000. Si no recuerdo mal, llevaba, una botellita de cava; una copa de plastico, unas gafas, para ver quien venía por nuestra espalda; una vaquita de esas blandas antiestres, etc...
Si alguien tiene una foto, me gustaría disponer de ella; era, un regalo divertido y muy efectista; casi tanto como este.

Zumo de naranja

Y lo que cuesta a veces que se lo tomen.
Lo que decía, los colores, las formas y la imaginacion.

Zumo de naranja con corazón.

 Y con canela.

Solomillo Perrins

Hace unos días le copié a Falsarius, la salsa Perrins y la aplique a unas albóndigas.

Hoy, definitivamente, "soy un copiota". Si Falsarius; "había una vez un solomillo"...

Un solomillo, salsa Perrins, media pastilla de caldo concentrado, un limón y aceite.

¡Al tajo!

Recubrimos el solomillo con harina.

La olla a presion. Gran invento. Un chorrito de aceite, y sellamos el solomillo; hasta que quede doradito.

En medio vaso de agua, el zumo del limón y un cuarto de Perrins; un par de dedos... ojo, que puede quedar fuerte. (si ocurre, añadir agua); y el caldo concentrado. Lo añadimos a la olla. Cerramos y en cuanto nos diga que tiene presión; 10 minutos.

Se puede servir, con muchos acompañamientos. En mi caso, me encanta con su salsa y un poco de almendra rallada.

Gracias Falsarius. ¡Eres Grande!
Pdta.: Que sol hacía esta mañana!!!

Filete Ingles campo y monte

Pasamos los filetes por harina. Sofreimos, hasta que sangren. Reservamos.

Esparragos trigueros, champiñones, pimiento rojo,tomate, Trompetillas. Una hoja de laurel.

Como las trompetillas, las tenía deshidratadas, las ponemos a remojo, hasta que las usemos.

El tomate, pelado.

Rehogamos, con tranquilidad. Sin prisa. 10 o 15 minutos.

Añadimos agua hasta cubrir todo. Dejamos cocer, 10 minutos más.

Tres avellanas, un puñadito de almendras. Las machacamos en el mortero y las añadimos al guiso. 5 minutos más.

Ponemos ya la carne y las trompetillas.

Añadimos agua hasta cubrir; y una taza de coñac. Una vez, notemos la carne tierna; a emplatar.

Crema de calabaza (I)

Y otra crema más.

Se conservan bien en el frigorífico y durante la semana; va genial eso de tener algo preparado.

Al lío. Se la he fusilado a Javi Recetas.

Calabaza, como un kilo. Un puerro, media cebolla, una zanahoria y una patata mediana.

Tres cucharadas de aceite, rehogamos unos 15 minutos. Un poco de sal.

Añadimos medio litro de agua, y hasta que esté todo blandito.
Batidora. A fondo.

En el emplatado, hemos utilizado el truco de Javi. Freir unos trocitos de calabaza; pero tambien hemos añadido unos costroncitos de pan tostado y sal Maldon.
Posibilidades, muchas, nuez moscada, pimienta, queso...

¡Gracias Javi!

Crema de Calabacin (I)

Hoy va de cremas.

Fácil, fácil. Tres calabacines, media cebolla. Tres cucharadas de aceite.

Troceamos el calabacin y la cebolla y lo ponemos a rehogar en el aceite, unos 10 minutos.

Cuando ha tomado color, añadimos medio litro de leche y una pastilla de caldo de carne. (Siempre ayuda)

Dejamos cocer, hasta que esté tierno.

Yo, no pelo los calabacines, me gusta que salgan las motitas verdes.

A la batidora, añadimos cuatro quesitos.

Debe quedar suave, muy suave. Si no os gustan las motitas verdes, pelar los calabacines y resuelto.

La guardaremos en la nevera para esta semana; y ya veremos el emplatado.

Podemos poner queso rallado, costroncitos de pan; uno poco de bacon salteado; nuez moscada. Se aceptan ideas.

Rebozo

Y de segundo tomamos berenjena y calabacin rebozado; con merluza y sepia.

El rebozo de la verdura, fué con harina y leche. Como si fueramos a hacer tempura.
Y el del pescado, una mezcla de pan rallado y perejil con copos de puré instantaneo.

Las formas, los colores; a los peques les encantan; y cuando el plato tiene "trozos" de varias cosas, se puede jugar mucho. Un poco de salsa de soja, y a comer.

Cogollos con rabanitos

Nuestra cena.

Unos cogollitos y un rabanito.

Los rabanitos un rato en agua fría.

Cortamos el cogollo y sin deshacer, colocamos en vertical.

Rodajas de rabanito alrrededor.

Aceite, sal Maldon y un poco de aceto balsámico.

Fácil, muy fácil.

Conejo en pepitoria

Loco, literalmente loco.

Hay cientos, miles de recetas de pepitoria. Habitualmente para pollo ó gallina; pero en este caso, lo que hay es conejo; pues eso. ¡Al ataque!

Me he basado en esta. Pero teneis muchas donde elegir.

Pasamos por harina las piezas de conejo y freímos en aceite.

 Escurrimos y reservamos.

Pelamos unos ajos y los freímos, enteros, en el aceite que hemos utilizado para el conejo. Una vez hecho, los reservamos en el mortero... si, o algo similar; para machacar.

Media cebolla, sofreímos en el mismo aceite. Ojo, con la temperatura, se puede quemar.

Un poquito de jamón. Lo de poquito, al gusto... no pasarse. Lo sofreímos con la cebolla.

Añadimos el conejo.

Una taza de vino blanco, dejamos que reduzca unos minutos, y como hemos hecho un fumé para el risoto de conejo y chocolate; le añadimos un vaso, también.

Sirve, cualquier otro caldo (vegetal) o incluso agua.

Dejamos que cueza a fuego suave, unos 50 minutos.

 

Un par de huevo, ponerlos a cocer... Hay que conseguir que se pongan duros. Por lo tanto, cazuela, agua, y entre 8 y 10 minutos de cocción. Separamos las yemas de las claras. Reservamos estas ultimas.

En el mortero, un puñado de almendras tosatadas, peladas. Las yemas, perejil, los ajos que hace un ratito reservamos y pan frito (sirve pan tostado).

Majamos, a conciencia. (Si hay un poco de azafran, genial. Si no lo hay, como es el caso, pues nada)

Añadimos a la cazuela y le damos 10 minutillos más.

Servir calentito, con la clara troceada.

Tarta de mango y yogurt griego

La peque ha decidido desayunar esta maravilla del Monaguillo. No ha podido esperar a la comida.
Puntuacion: Notable alto. Y digo notable alto, porque la frase ha sido "lo que se pierde mama, no creo que le quede"

Aunque como suele ocurrir, nunca podemos cocinar a gusto de todos.
La mayor, ha querido probarlo con yogurt griego; pero... no le ha gustado.

Cierto es, que "lo dulce"; y esta tarta lo es, tiene su público.
¿Y con mandarinas?

Risotto de conejo y chocolate

Y visto que la "copia" de ayer no tiene mala pinta, vamos a por otra de La Parroquia.

Tomamos esos trozos de conejo, que en la mayoría de las ocasiones no gustan a nadie [a mí sí :( ] y hacemos un fumet.

[Como solo estamos las niñas y yo a comer, no prepararé todo el conejo. El resto, lo haré en pepitoria. Llevo ya varios dias pensando en esa receta.]

El hígado del conejo, en una sarten, lo freimos con fuerza; o sea... mucho.

En el mortero, con un poquito de ajo, lo machacamos. Ligamos con un poco de aceite y reservamos.

Sarten grande. Media cepolla picada, un par de ajos. Que suden.
Aqui, cambiaremos la receta original. Escurriremos la cebolla y el ajo ya fritos y le daremos con la batidora de mano; para que "nadie note que existen" en el risoto. Podmeos añadir media lata de tomate frito, al vaso de la batidora.

De nuevo a la sarten, un poco de pimenton, y unas ramitas de romero. Azafran, no tenemos, pero... se debe.

Que pierda toda la humedad, casi tostado.

Añadimos el arroz y removemos. A punto casi tostado.

Una taza de arroz por persona.

Vamos añadiendo el caldo que preparamos al principio; y removemos para que se vaya cociendo.

Retiramos del fuego y le añadimos el queso y la porción de chocolate rallado. Removemos.

Mientras se hacía el arroz, hemos ido preparando unas piezas de conejo fritas; para llegar a coincidir en la terminación.

Rectificar de sal el arroz, el queso y el chocolate, pueden llegar a endulzarlo en exceso.

Un plato laborioso, que ha permitido que "ellas" tambien hicieran cosas.
La "peque", la ficha del libro que ha terminado de leer.

Y la mayor, una exposicion de pañuelos, bufandas y sombreros, para que en el paseo que hemos dado, su hermana no pasara frío.

Y ahora, nos ponemos con la carta a SS.MM. los Reyes Magos.

La Parroquia, pura y sana envidia

Debo confesar, que el Blog de La Parroquia, tambien conocido como Pecados del Monaguillo; me ha encantado y voy repasandolo poco a poco, desde hace dias.

Tanto por la imaginacion de su propietario en cuanto a la creacion de recetas, como por las imágenes que acompañan. Simplemente, ¡genial!.

Envidia le tengo al jodido...

Y como esto hay que resolverlo, pues lo he intentado.

Los postres, dulces, harinas, me dan pavor; pero... que no se diga.

Tarta de mango y yogurt griego. Los datos de la receta... podría copiarlos, pero... si los quereis, darle visitas al Monaguillo. Se las merece.

Un molde embadurnado con mantequilla. Los filetes de mango cubriendo el fondo y las paredes.

El azucar, la vainilla, harina, bien distribuido.

Huevo, yogurt griego; bien mezclado lo añadimos.

Al horno a 180º unos 35 minutos.

Pasados los 35 minutos, mezclamos la mantequilla, el azucar y la harina.

La distribuimos a bolitas/pellizcos, sobre la masa. (Parecía un plumcake, ha subido, buffff)

Y otros 10, ó 15 minutitos más, para que el crujiente se haga.

En este momento se está enfriando, mañana lo emplatamos... y lo subiré.

Hamburguesa de pollo con patatas al cubo

Al cubo, toma ya!.

O sea, patatas en ñoquis, fritas y cocidas.

Y claro, una maravillosa hamburgesa de pollo.

Unos 60 ñoquis. 20 por persona en este caso.

Tres patatas pequeñas. peladas y en agua fría.

Una de las patatas la ponemos a cocer durante unos 15 minutos, hasta que la pinchemos y la notemos blanda.

Las otras, cortadas en paja, para freír.

En un vaso, ponemos una cucharada de miel y dos de mostaza, 30 segundos en el micro y tenemos una salsa, genial. Creo que se la he copiado a David Monaguillo. (Me tiene alucinado con su imaginación)

Calentamos una sartén para ir haciendo las hamburguesas. Las espolvoreamos con hierbas silvestres de Sal Costa (todo un descubrimiento, lleva molinillo el mismo envase).

A la vez, freímos las otras dos patatas. Escurrimos en papel absorvente... y a correr.

Cocemos los ñoquis, es un minuto de hervor. En cuanto suben, los escurrimos, les añadimos queso azul (en este caso ha sido Crema de queso azul de President), removemos un poco, y a emplatar todo.

 Pdta.: He pasado por la ferretería ha hacer una llave y he visto unos moldes de metal, perfectos como moldes. Así he conseguido que los ñoquis, hicieran cilindro y que la patata cocida, hiciera de techo.
También he comprado un pasapuré ¡fantastico!