Pep, y compañía. Soportando nuestras reservas de última hora. Ese entrecot de toro, esas virutas de foie con seps; ese café irlandes; y claro, esas alcachofas con jamon.
Hace ya tiempo, que le pregunté a Pep como se hacían; como se conseguía ese color verde, verde...
Ningun secreto, un poco de bicarbonato, y cortar la coccion de la alcachofa, con agua fría. Se oxida y sube el color.
Ahora lo vereis.
Limpiamos las alcachofas quitandole las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas. Estas son las primeras de la temporada, y tal vez salgan algo duras.
Cortamos el tronco, y las puntas.
Las troceamos al gusto, en cuatro, en seis.
Agua a hervir. Cuando rompa el hervor, echamos las alcachofas. Esperamos a que empiece a hervir de nuevo y les damos 4 ó 5 minutos (ojo, va a gustos). En el minuto 2 de cocción, dos cucharadas soperas de bicarbonato. En el minuto 4, otras dos.
Las escurrimos y lavamos con agua fría.
Parecen cocidas, pero... simple verdura ¿verdad?. Le damos unos minutos. Se enfriaran, y se oxidaran.
Ese es el color de "El Bilbao". Verde que te quiero verde.
Unos ajos en la sarten. Jamon y bacon troceado. Sofreimos.Echamos las alcachofas y sofreimos unos minutos más. Recomiendo reservarlas un día o dos en la nevera; y calentar antes de servir.
Para cenar, esta noche
Éste color verde esmeralda se lo ha dado la cocción con el bicarbonato?? me ha llamado mucho la atención, porque quedan preciosas y muy apetecibles.
ResponderEliminar´Si, Mar.
EliminarPero tambien, la oxidación pura y dura, al dejarlas enfriar
Gracias por tu visita.
Bss
Yo lo del bicarbonato lo había oido, pero nunca lo he hecho, siempre las pongo antes en agua con limon, lo haré asi, a ver si me queda ese verde esperanza.
ResponderEliminarSeguro que te quedan muy bien.
EliminarEs la época, aprovecha.
Bss