Conejo en pepitoria

Loco, literalmente loco.

Hay cientos, miles de recetas de pepitoria. Habitualmente para pollo ó gallina; pero en este caso, lo que hay es conejo; pues eso. ¡Al ataque!

Me he basado en esta. Pero teneis muchas donde elegir.

Pasamos por harina las piezas de conejo y freímos en aceite.

 Escurrimos y reservamos.

Pelamos unos ajos y los freímos, enteros, en el aceite que hemos utilizado para el conejo. Una vez hecho, los reservamos en el mortero... si, o algo similar; para machacar.

Media cebolla, sofreímos en el mismo aceite. Ojo, con la temperatura, se puede quemar.

Un poquito de jamón. Lo de poquito, al gusto... no pasarse. Lo sofreímos con la cebolla.

Añadimos el conejo.

Una taza de vino blanco, dejamos que reduzca unos minutos, y como hemos hecho un fumé para el risoto de conejo y chocolate; le añadimos un vaso, también.

Sirve, cualquier otro caldo (vegetal) o incluso agua.

Dejamos que cueza a fuego suave, unos 50 minutos.

 

Un par de huevo, ponerlos a cocer... Hay que conseguir que se pongan duros. Por lo tanto, cazuela, agua, y entre 8 y 10 minutos de cocción. Separamos las yemas de las claras. Reservamos estas ultimas.

En el mortero, un puñado de almendras tosatadas, peladas. Las yemas, perejil, los ajos que hace un ratito reservamos y pan frito (sirve pan tostado).

Majamos, a conciencia. (Si hay un poco de azafran, genial. Si no lo hay, como es el caso, pues nada)

Añadimos a la cazuela y le damos 10 minutillos más.

Servir calentito, con la clara troceada.