Albóndigas al Brandy

Volvemos al maravilloso Cuchara de plata, y de él sacamos esta receta.
(Con alguna variación, que iré aclarando)
500 gr de carne picada de ternera (en el original, de buey, pero no me quedaba)
50 gr o cuatro filetes de jamon cocido
2 yemas de huevo
50 gr de parmesano recien rallado
Perejil picado
3-4 cucharadas de bechamel (si, he recibido esta misma mañana, un curso acelerado de "bechamel" por parte de La cocinera de mi amor)
Harina para espolvorear
50 gr de mantequilla
Aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
Brandy, al gusto
Sal y pimienta.

En un cuenco, mezcla la carne,el jamón, las yemas, el parmesano, el perejil y la bechamel, y salpimenta.

Forma bolas con la preparación y espolvoréalas con harina.
Calienta la mantequilla y el aceite en una cazuela/sarten y rehoga la cebolla, removiendo de vez en cuando, 5 minutos. Sube el fuego a vivo, eche las albóndigas y fríelas 1 minuto (ojo, yo las he frito en aceite, aparte de la cebolla y la mantequilla, para que salieran un poco más tostadas), baje el fuego y frialas otros 15 minutos.

Pásalas a una fuente y reservalas calientes. Vierte 2 o 3 cucharadas de agua templada y el brandy a la cazuela/sarten, remueve y cuece hasta que la salsa se espese.

Retira la cazuela/sarten del fuego, remueve la sala, viertela sobre las albóndigas y sirve enseguida.
(Como mantener todo caliente y poder comer con el resto de gente, es literalmente imposible; yo les doy un calenton a las albóndigas en el micro y mientras se va haciendo la salsa en la sarten. En dos minutos hecho y comiendo con todos.)