Cocochas de bacalao al pil pil

Juan, mi querido "trastornao", me envió estos días esta nueva receta.

Ingredientes para 4 personas :
200 gr. Cocochas de bacalao frescas por persona
3 dientes de ajo
Aceite de Oliva extra
1 guindilla seca pequeña
Perejil
Sal

Freír en cazuela de barro la guindilla y los ajos picados en lonchas finas en aceite.
Cuando se doren los ajos, retirar el aceite y dejarlo enfriar un poco.

Entre tanto, poner las cocochas en papel absorbente para eliminar el agua.

Cuando el aceite este casi frío, colocar las cocochas con la piel fuerte hacia arriba y espolvorear el perejil.
Poner al fuego y cuando comiencen a hervir tenerlo un minuto.
Se les da la vuelta una a una y se espera a que hiervan otros 3-4 minutos.

Se retira del fuego y con las dos manos, se le van dando movimientos circulares a la cazuela hasta que ligue la salsa una vez las cocochas vayan soltando la gelatina.
Se prueba de sal y se termina el pil pil.
Servir en la misma cazuela.

Yo hago el maridaje con Cava Rosado.