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Otro regalito. De Alex. ¿A que os recuerda ese logo? |
Alcachofa con espuma de puerro y
mermelada de tomate verde
3 puerros
2 patatas
3 alcachofas (Blankii seguro que no quiere)
Sal
Azúcar
Aceite
Aceite de jengibre
Mermelada de tomates verdes (La cocinera de mi Amor)
(Un sifón, ;). Hoy es el gran día. Lo voy a probar)
Limpiamos los puerros y les quitamos la parte más dura.Troceamos y los rehogamos hasta que se pongan blanditos.
Agua ó caldo de carne. Si no lo hay, pastillita de caldo concentrado. Dejémoslos cocer.
He empleado un Cacito de caldo para cocinar, de Knorr. Le ha dado un sabor muy bueno.
A remojo un ratito con agua y limón.
En otra cazuela, las ponemos a cocer (aprox. 20 minutos), con sal, una pizca de azúcar y un poquito de zumo de limón.
(Al contrario que las alcachofas El Bilbao, la idea es que no se oxiden y queden más blanquitas. A ver si lo conseguimos)
Como no me fiaba nada de que tal saldría lo de la "espuma", he tratado de dejarlo todo muy preparado.Los puerros, cocidos; las alcachofas a los 20 minutos he cortado el fuego.
Pocos minutos antes de comer, he vuelto a poner al fuego los puerros, han roto a hervir, y los he pasado a la batidora.
Mientras, las alcachofas se calentaban, a fuego bajo.
En todos los sitios que he leído como hacer espumas con el sifón, hablan de cremas, salsas, que nervios...
El que a mi me han traído SS MM, es el de 0,5 litros y en la www de iSi, tenéis alguna receta que puede serviros.
Bien, nos armamos de valor. Ya tenemos el puerro, con la patata, muy finito. Preparamos el sifón y la carga de gas.
Con cuidado, vamos poniendo, 0,5 litros. Esa es la carga máxima. Hay sifones de 1 litro; requieren dos cargas de gas.
La boquilla que creamos mejor, he seleccionado la más estrecha. (En el mío venían tres boquillas distintas)
La alcachofa, calentita. La espuma de puerro. Paso 1
Un poquito de mermelada de tomates verdes. ( La cocinera de mi Amor) Paso 2
Cerramos el sifón, y colocamos la carga de gas.
Oiremos como el gas entra. Una vez que termine, podemos desenroscar el aplicador.
Ojo. Si lo que hemos metido dentro está caliente, proteger las manos, el sifón asume tanto el calor, como el frío.
Parece ser, por lo que he leído, que lo de agitar el sifón una vez cargado; tiene su importancia. 3, 4 veces o incluso más, hacen que el resultado varíe, y mucho.
Primera prueba. Conveniente antes de ponernos a emplatar. ¡Cagxxxx! ¡Cagxxxx! ¡Argggggg!
Lo agitamos más, una, dos, tres, con fuerza...
¡Bien! ¡Bien!. Se nota la diferencia... ¡Si! ¡Si!
A emplatar
La alcachofa, calentita. La espuma de puerro. Paso 1
Un poquito de mermelada de tomates verdes. ( La cocinera de mi Amor) Paso 2
Un poquito de aceite de jengibre que nos sobró el otro día. Paso 3
El resultado, ha sido fantástico. De sabor, de textura... Creo que me aficionaré a esto de las espumas, espumosas. Pedazo receta que me ha salido...
Hele, hele, hele!!! Presiento que ese sifón NOS va a dar muchas alegrías. ;-)
ResponderEliminarPues si, seguro que sí.
ResponderEliminarHe visto alguna de las recetas del susodicho y son la bomba.
Ya estaba pensando en comprarme otro... por si coincide una espuma fria y otra caliente
Y tengo uno en mente... mortal. Caldito de almejas, con un par de claras de huevo y ginebra; bufff, buffff