Natillas de foie

Pues algo de miedo me daba. Sabores con riesgo, nada de Sabor en Cristal. Puro riesgo.

El foie en natilla, con vainilla, canela, lima...

Los cacahuetes, las frambuesas. El curry.

Hacer algo por primera vez, y en especial cuando tienes invitados, tiene su riesgo. Hacer curas de humildad no es plato de gusto de nadie.

Pero, al final, el resultado fué muy bueno. Hubo algun pequeño conato de ... "que sabor, tan.."; incluso "alguno" dijo que los cacahuetes a parte y que será cuestion de hacerlos de modo industrial, para el "picoteo".

La receta original, podeis verla en la web de "El Monaguillo", un tipo genial y que cocina de una forma, que para los que como yo simplemente "emulamos", roza lo divino.

500 ml de leche
2 yemas de huevo

1 placa de foie o micuit aprox. 90 gr.
1 cucharada de maizena

2 trozos de piel de lima. (Comprar varias limas, para el Gin tonic de despues ;) )

1/2 palito de canela en rama

1/2 hebra de vainilla

2 cucharadas de azucar

Sal y pimienta.

Lemon grass, no encontré, pero buscaré Citronela y la plantaré; he leido algun uso interesante.

Aceite de trufa, tampoco. Pensé en sustituirlo por aceite de jengibre. Guardé una botellita de la ultima vez que hice; pero... no me atreví.

Al lío. Ponemos 400 ml de leche a hervir, con la piel de lima, la canela y la hebra de vainilla. En cuanto esté en el primer hervor, apagamos el fuego y lo dejamos infusionar unos minutos.

En otro recipiente, ponemos las yemas y el azucar (aquí faltó el Lemongrass). Mezclamos bien.

La cucharada de Maizena y la leche restante, la añadimos y mezclamos bien para evitar grumos.

La leche que hemos hervido (ya se habrá enfriado), la vamos añadiendo poco a poco y mezclamos a conciencia.

Del original : "Con el "meneito" se habrá formado una espuma; si queremos unas natillas sin burbujitas hay que retirarla....". Cierto, muy cierto.

Rectificamos de sal y pimienta; pasamos la mezcla por el colador y la colocamos al Baño María, para hacer la natilla.

En esta parte, no hay fotos maravillosas. Andaba ocupado mezclando el foie troceado, con la natilla. Incansable, lento, despues algo más rápido, hasta conseguir que la natilla consiguiera densidad; el olor era magnífico, pero os aseguro que deseaba terminar para probarlo.

Repartimos la natilla en cuatro boles pequeños, y la dejamos enfriar.

Ahora vienen, los adornos. Anda que... Cacahuetes garrapiñados al curry.

Una cucharada de aceite de oliva

2 lonchas de bacon ahumado
1 puñadito de cacahuetes (50-60 gr)
Azucar como para garrapiñar, o a ojo; que tambien vale
Curry

En una sarten sofreimos el bacon, para que suelte su grasa y el ahumado.

Retiramos el bacon (no mucho, para que pueda acompañar esa copita de vino que está sobre la encimera); en esa grasa, ponemos 3-4 minutos, los cacahuetes pelados.

Echamos el azucar (una cucharada colmada) y dejamos que se funda; en ese momento, bajamos el fuego y dejamos que los cacahuetes se mezclen bien con ese "Caramelo carnico", como dice "El Monaguillo".

Una vez que ya se han pringado bien, los ponemos sobre un papel de aluminio y los espolvoreamos con el curry. Separamos con cuidado de no quemarnos, los que se hubieran pegado (o sea, todos).

A emplatar. Podemos servir las natillas frias, o darles un golpe de calor.

Unas frambuesas, para que corten la grasa del foie y hagan contraste; y unos cacahuetes. "Algunos", le ponen cebollino, pero...

El resultado, fué "IMPRESIONANTE". Gracias Monaguillo. :)