Croquetas de cocido

Seguimos aprovechando el cocido del sábado.

¿Recordais? Nos sobró carne, hicimos una pasta con un poco de caldo y la guardamos.



Cebolla





Leche



Harina







Preparamos una bechamel, pero esta vez sofreimos un poco de cebolla para empezar y la haremos más espesa.

Solo os pongo unas imágenes, la receta la teneis una linea más arriba o en el indice. 



 

Añadimos a la bechamel, la pasta de carne del cocido que reservamos. Mezclamos bien, y dejamos que se enfríe. Incluso puede estar bien, que la dejemos un tiempo en la nevera.





Un par de cucharas, un plato con pan rallado y otro con un huevo batido.



Tomo una porcion con una cuchara



Lo paso a la otra cuchara (hago pelotilla)

La pasamos por el huevo batido, y despues por el pan rallado... Vamos, vamos, una, dos, tres... Una docena, dos...

Y a la sarten. Ricas, ricas, ricas.

Lo que viene

Seguimos reciclando:

Croquetas de cocido

Algo divertido, y con color amarillo. Calamares al Azafran

Un relleno de pimientos rojos. Esta vez con risotto de setas

Un poco de pasta. Conchiglie al cinque colori al romero

Salsa de pepino. De mi querida amiga Marijou ;).

Un invento más. Ensalada tibia de Carnaval.

Otro invento, genial. Crepes de orujo.

Garbanzos en salsa

Seguimos reciclando cocido.

Un par de patatas. Unas almendras, ajos, harina y los garbanzos sobrantes.

Freimos las patatas en cubitos y las reservamos.

Las almendras y los ajos, al mortero.

Esa pasta, a la sarten. Con cuidado, aquí viene el truco. Añadimos un poco de harina.

Si tostamos todo, poco... será una salsa insípida; si nos pasamos, tendrá sabor a quemado.

Más o menos, así.

Añadimos agua y los garbanzos. Que reduzca.

Añadimos las patatas y en nada... a servir. Un huevo duro troceado, como distracción y a comer.

¿Que eres capaz de hacer con una nuez?

Alvaro, un compañero de trabajo, conociendo mis gustos en esto de andar en la cocina; se presentó un día con una nuez metida dentro de una bolsita y me hizo esa misma pregunta.

¿Que eres capaz de hacer con una nuez?

Ehmmm, mi contestacion fué tajante, pero por malsonante no la repetiré aquí. ;)

Se trataba de un concurso de recetas de Caprabo. Durante 6 meses, 6 chefs escogerán su ingrediente y te invitarán a que prepares una o más recetas con él. La receta más votada de cada mes formará parte del exclusivo Menú Megustación de Fans de la cocina.  [Más información].

Bueno, pues presenté una receta. Cubata de pollo y nueces al caramelo.

He estado fuera estos dias por motivos de trabajo, y sinceramente, no me he preocupado de este tema.

Hoy, he visto la nuez rondando por encima de la mesa, y he ido a ver como iba el concurso.

¡Han seleccionado mi receta! ;)

Si os gusta la receta y quereis echar una mano, ya sabeis, os registrais y a votar. Gracias.

Alcachofas al Horno

10 alcachofas, Sal, Pimienta. Chorizo, aceite y agua.

Les cortamos el tronco, y las apretamos con la mano abierta, presionando desde la base y girando levemente, para que se abran un poco.

Sal, pimienta. Un trozo de chorizo dentro.

Un chorrito de agua en cada alcachofa.

Un poquito de aceite, dentro y alrededor de la alcachofa. Un poquito de sal por encima.

Al horno. 180º sin aire. Unos 90 minutos. Ir echándole un ojo por si acaso.

Pdta.: Estas alcachofas, se comen "con los deditos". Vamos arrancando hoja a hoja y mordemos la parte tierna. Conforme avanzamos, veremos que cada vez, es más el trozo de hoja "tierno".
Hasta que lleguemos al corazón, tierno, suave.

Bizcocho de mantequilla

250 gr de mantequilla, con 3 cucharadas de leche.

Varillas, batimos.

250 gr. de azucar. Seguimos con las varillas.

Yemas de huevo, tres. Y seguimos, "varilleando". (Las claras, las reservamos)

Harina, 250 gr. Nos ayudamos de un colador, para espolvorearla.

La ralladura de una naranja, y media Haba Tonka (tambien rallada)

Ponemos a punto de nieve, en otro cuenco, las claras que reservamos.

Añadimos las claras a la masa

Molde de silicona. Al horno, unos 35 minutos a 170º. Solo la parte de abajo del horno.

Que ricos los guisantes

Y otra vez frescos. Ese sabor dulce, en crudo.

Los desgranamos. Una cazuela con agua y sal.

12-15 minutos y podemos reservarlos con un poco de caldo de la coccion hasta que decidamos como hacerlos.

Reciclando cocido

El cocido que hicimos el sábado, estaba genial.

Pero, como suele ocurrir siempre, nos sobró de todo.

Ya hicimos el Humus ¿recordais?

 

 

Sobró verdura; un poco de patata, puerro, zanahoria, cebolla...

A la batidora. Una crema deliciosa, con ese sabor a morcilla y torteta de fondo.

Tambien sobró carne.

Con un poco de caldo del cocido, la dehuesamos y nos la llevamos a la batidora. Rectificamos de sal y conseguimos una pasta perfecta para hacer croquetas de cocido.

Ha quedado caldo.

Con unos fideos, o desengrasandolo un poco, una yema y un chorrito de Jerez; consomé ó sopa.

Claro, tambien han sobrado garbanzos. En salsa, si. Garbanzos en salsa.

Realmente, el cocido permite generar una gran cantidad de platos y de comida para toda la semana.

(No os he dicho nada de la "oreja" y de la morcilla y la torteta que han quedado; estoy pensando un relleno)

¡Viva el cocido!