Mandarinas en almibar

Basandome en las "locuras" del Monaguillo.

Tenía yo ganas de hacer esta prueba, y la verdad es que el resultado, aunque laborioso, ha sido muy bueno.

6 mandarinas

300 gr de azucar

Agua

Lavamos las mandarinas, les cortamos la parte superior y hacemos la labor de chinos al principio, de vaciarlas de su pulpa.

Cuando ya llevas cinco, parece que lo hubieras hecho toda la vida. ;)

Guardamos la pulpa, que esto no se acaba aquí. Tenemos que hacer zumo y con él, una espuma. "Espumitis".

Las ponemos a cocer en agua hirviendo durante cinco minutos a fuego bajo.

Las sacamos y cambiamos el agua. Volvemos a hervirlas cinco minutos a fuego bajo.

Y otra vez, las sacamos de nuevo, cambiamos el agua y cinco minutos más.

Hacemos el almibar (T.p.t, o sea, tanto por tanto). 300 azucar / 300 agua) y terminamos la coccion de las mandarinas.

Yo las he tenido bastante tiempo; casi 30 minutos (a veces, es necesario incluso más); dandoles vuelta y controlando el hervor, para que no se rompieran.

Las dejamos en una fuente en un sitio fresco (la terraza). Si las haces por la mañana, no las uses, hasta la noche.

La espuma ¡¡¡¡¡¡Tachan!!!!!

El sifón es de 1/2 litro, o sea, que a cuadrar la cantidad, con ese máximo.

4 hojas de gelatina

360 gr de zumo de mandarina

30 gr de ron

75 gr de azucar (yo he puesto 50 gr, las mandarinas eran muy dulces)

Hidratamos en agua fria las hojas de gelatina.

Calentamos el ron con el azucar y con un poco del zumo hasta que se disuelva bien. Dejamos que se enfrie un poco y vamos añandiendo la gelatina.

Mezclamos con el resto del zumo y lo pasamos por el colador por si se nos ha quedado algun grumito (que luego la liamos con el sifon).

Al sifon, metemos la carga y a la nevera. Yo lo he dejado más de 5 horas. (Ha salido espuma, para rellenar 100 mandarinas; jajajajaja)

A emplatar, ponemos una de las mandarinas, la llenamos de espuma y ponemos el sombrerito.