Pimientos rellenos de risotto de setas

Se

Pimientos rojos, alargados. Lo más rectos posibles para que faciliten el relleno.
Unos champiñones y unas setas de cardo.
Ajos, aceite, sal, una cebolla.
Caldo de verduras, un par de vasos.

Hacemos un softrito con los champiñones, las setas y la cebolla, bien troceados. Le añadimos una copa de brandy y lo dejamos reducir.

Mientras, en otra sartén, sofreímos los ajos laminados y tres tazas de arroz

Pasamos por la batidora el sofrito de cebolla, champiñones y setas; (podemos añadir un poco de caldo de verduras para triturarlo mejor) y lo mezclamos con el arroz.

Añadimos el caldo vegetal y dejamos cocer unos 10-12 minutos.

Con la masa ya fría, añadimos queso rallado parmesano, al gusto.

Cortamos la parte superior de los pimientos y quitamos las semillas, todo lo que podamos.



Para rellenarlos, podemos utilizar una cuchara o una manga de repostería, desechable, como la que he utilizado yo.

Llenamos la manga de risotto y la introducimos bien adentro del pimiento. Vamos apretando, hasta llenarlo. Le ponemos su tape, y lo envolvemos en papel de aluminio.

Al horno durante 45 minutos a 180º

Con la pasta de risotto que me ha sobrado, he llenado unos vasos. He puesto un champiñon en cada uno. Pasta de risotto y unos trozos de parmesano. Chorrito de aceite; y al horno con los pimientos.

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