Rulo de manitas de cerdo

Manitas de cerdo, laurel, cebolla, sal, unos ajos. 35-40 minutos de olla rápida a fuego bajo.

Mientras, unas manzanas Fuji, las fileteas y las pasas por la sartén; en un plato un poco de azúcar, las dejamos reposar ahí, para que se caramelicen. (Golden, hubiera sido mejor, pero...)

Con film transparente, como si hiciéramos sushi de los rolling texas, hacemos una capa de filetes de manzana.

Deshuesamos las manitas, mezclamos con tomillo y rectificamos de sal.

Ponemos la mezcla sobre la manzana, unos filetes de ciruelas pasas; y con el mismo film, hacemos un rulo y a la nevera.

La gelatina, hará su trabajo y lo dejará, algo más duro.

Reservar un poco de caldo de la cocción, mezclar con tomate frito. A fuego muy lento.

Pasamos por la batidora y por el colador, para que no aparezcan grumos. La mitad, la mezclamos con una puntita de xantana, y le damos batidora.

La otra mitad del refrito de tomate la ponemos a hervir, y cuando llegue bajamos el fuego y le añadimos una puntita de Agar, cociendo dos minutos.
La ponemos en una cubitera. Reservamos hasta emplatar.

A la hora de comer, calentamos el horno a 180º. Cuando llegue a la temperatura, distribuimos los rulos en una bandeja; apagamos el horno y los dejamos dentro para que se calienten.

Al emplatar, calentamos el tomate líquido que hicimos con la goma Xantana.
Ponemos un cubito de tomate con Agar, cruzamos el rulo y un poco de tomillo.

Pdta.: Para Mari, mi cuñadísima. Por aquí me dicen que sienten que te lo hayas perdido; que es un pecado... digno de cometer. Un beso grande.