Pierna de cordero a la Périgourdine

O como la llama en La cuchara de plata, Cosciotto alla Perigordina

3 cucharadas de aceite de oliva

20 gr de mantequilla

2 piernas de cordero

2 cucharadas de Brandy

6 dientes de ajo

1 cebolla picada

1 puerro limpio y picado

Tomillo picado

Perejil picado

1 rama de apio picada

1 clavo de especia

750 ml de vino blanco seco

sal y pimienta

Precalentar el horno a 150º. Calentamos el aceite y la mantequilla en una fuente refractaria y doramos el cordero a fuego medio, dándole la vuelta con frecuencia.

Verter el Brandy, calentamos unos segundos; "flambeamos" y lo cubrimos con una tapadera o una bandeja de horno para apagar las llamas.

(Calentar previamente el Brandy, y encender una cuchara o una jarra que podamos agarrar)

Disponemos los ajos, alrededor de la carne, echamos la cebolla, el puerro, el tomillo, el perejil, el apio, el clavo, sal, pimientas, y echamos el vino blanco por encima.

Tapamos bien la fuente y asamos la carne durante 5 horas (si, si; 5 horas).

5 horas más tarde

Pasamos la carne a una fuente. Retiramos el ajo (a los de La cuchara de plata, no les gusta demasiado el ajo) desechandolo, y servimos la salsa en una salsera.

Ahora, si te ha gustado, vota este blog en el concurso de Gastroblogs 2011. Puedes hacerlo una vez cada día, hasta el 28 de Marzo. Gracias.