Sopa de pescado de María

Animo Japon

Todas las madres, incluida la mía, desde luego; (algún ejemplo de sus recetas también hay por aquí); cocinan maravillosamente bien.

Ella, María, mi querida suegra; no podía ser menos. La cocinera *****, como la llamaban todos.

Este, como recuerdo, era uno de sus platos. Nada más entrar por la puerta, el olor... delataba.

Al lío.

Un trozo de congrio
Mejillones, si apetecen

Espina de rape

Chirlas

Tomate frito

Cebolla

Almendras, perejil

Pan rallado

Gambas

Ha dado la casualidad que había unos mejillones.
Lo primero, el caldito de pescado.
Cocemos unos mejillones, con un par de hojas de laurel, y unos ajos. Retiramos los mejillones y los reservamos.
Ponemos a abrir las chirlas, en el mismo caldo de los mejillones. (Las chirlas, al igual que los mejillones, las habremos puesto con agua y sal una hora antes; así soltaran suciedad y arena)

Retiramos las chirlas, les quitamos la concha y las reservamos con un poquito de caldo.

Ahora le toca a la espina de rape y al trozo de congrio. Media cebolla y en el mismo caldo de los mejillones y las chirlas, ponemos a cocer el pescado a fuego medio durante 40 minutos.

Mientras, sofreímos una cebolla, y le añadimos una lata de tomate frito. Ponemos al punto de azúcar y sal.

Deshacemos el pescado, eliminando espinas y lo ponemos en la batidora junto con el sofrito de tomate y cebolla.

Lo ponemos el puré en una cazuela, con parte del caldo de pescado que previamente pasaremos por un colador para eliminar impurezas o arena.

Salteamos unas gambas, en un hilo de aceite.
A la cazuela.

Troceamos unos mejillones y junto a las chirlas; a la cazuela.

Machacamos en el mortero un puñado de almendras y junto con un poco de perejil, las salteamos hasta que cambien de color. Y claro... a la cazuela.

Dejamos que haga ¡Chup! ¡Chup! y a servir.

Pdta.: El pan rallado es un buen recurso, por si se nos ha ido la mano con la cantidad de caldo. ;)

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