Cangrejos fritos Cooking for "Torpes" nº 7

Y vamos con otra Tapa. Sencillito. Muy sencillo. Parece que solo nos alimentamos de tapitas, pero, tranquilos, el próximo reto tendréis que esmeraros.

Cangrejos fritos

Cangrejos

Ajo

Perejil

Aceite

Sal

El problema de este plato, es que estos "bichos" están vivos. Y es conveniente, quitarles "la colita" con cuidado; para que ellos mismos se autolimpien, eliminando así, su "tubo digestivo".

Y cuidado, que los pellizcos que pueden dar, son memorables.

Una vez, que les hemos quitado las "colitas", les damos un enjuague con agua y los dejamos reposar.
Ajo, perejil, y una picada potente.

Ponemos una sartén al fuego y ponemos un poco de aceite. Un chorreton, o dos chorritos... (ya estamos con las medidas a vueltas). Fuego al 8 (suponiendo 10 el máximo).
En cuanto notamos que poniendo la palma de la mano sobre la sartén, notamos calor, echamos los cangrejos y bajamos el fuego, al 5. Conveniente un tape, recordar que siguen vivos.

Añadimos la picada de ajo y perejil, en el momento que vemos que empiezan a cambiar de color. De su marrón habitual, a ese rojo tan atrayente.

Vamos dándoles vueltas, y verificamos que todos los cangrejos han tomado ese color tan apetitoso.

A servir calentito.

Sepia a la "bruta"

Estos días de descanso, han dado para mucho.

Hoy, traigo un plato playero, playero.

Sepia a la "bruta"

Cuando digo "bruta", hago uso de la lengua catalana. "Sucia", "bruta". Un plato típico de la zona Mediterranea y que tiene un punto familiar.

Cuando mi cuñada me dijo que podríamos hacer este plato; no imaginé a lo que me tendría que enfrentar.

Ella tenía una receta, de la abuela del marido de una amiga de la infancia; originaria de Cubellas.

No pensé que tendría que vermelas con monstruos. Acostumbrado a vivir en tierra adentro, no era consciente que una sepia, llegara a ser tan "grande", tan "bestial".

Había tres, tres sepias como la de la foto, y tres personas (Vega, Mari y yo) limpiando, cortando y preparando; nos dimos un atracón de cocina en medio de las vacaciones, solo para empezar el plato. Hubo algún momento en que creíamos desfallecer; pero al final, resultamos victoriosos. :)

30 cm de capa. Pero, sus 10 brazos, eran casi otros 25 cm. "Impresionante".

Vega, acababa de quitarle la piel. Mari, separaba los brazos de la capa y reservaba la "melsa" y la tinta. Yo troceaba sin descanso.

De ahí viene lo de "bruta".

Reservamos el bazo, si, si; (en algunos sitios llamado "melsa") y la tinta, que utilizados en el sofrito. Es lo que  le da a este plato, su característico sabor.

Una cabeza de ajos y un buen manojo de perejil. Hacemos una picada en el mortero y lo sofreímos en la cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.

Añadimos la "melsa" al sofrito; removemos y echamos la sepia troceada en tacos. Bajamos el fuego.

Mientras, pelamos unas patatas y las rompemos añadiéndolas al guiso. Añadimos agua hasta que quede ligeramente cubierto. Dejamos cocer a fuego lento, hasta que las patatas estén hechas.

En el ultimo momento, gran idea. Unos guisantes frescos. Nota de color y sabor. A servir.

Un plato "pescador", delicioso. Seguramente, si buscais, vereis que en algunas sepias a la "bruta", se pone chocolate. La proxima vez, lo probamos.

Hamburgesas "tutiplen"

Ya estamos de vuelta.

Unos días de descanso, casi Fellinianos. Sin Mastroianni, desde luego, pero solo nos faltaba el pitillo en los labios y las gafas de sol, tomando un Cinzano.

Muchos kilómetros, cansancio, algo de lluvia; pero lo mejor, es dejarla caer. ¿No creéis?.

Unos días realmente agradables.

Y claro, ¿que hacemos de cenar?. Algo rápido. Pero claro, me lío, me lío... 

Carne picada 500 gr

Pan de molde, dos lonchas.

Pimienta

Sal

1 Huevo

1/2 cebolla rallada

Leche

Ponemos el pan a remojo, con la leche.

(Mientras he limpiado unos champiñones que andaban medio moribundos por la nevera y los he salteado con unos ajos, luego, acompañaran)

Lo escurrimos bien y ponemos la carne, sal, pimienta, el huevo y el pan mojado en un bol y mezclamos bien.

(Dos cebollas, están pochandose en otra sartén. La cebolla caramelizada, estará hecha en un  rato)

Rallamos la cebolla, y la incorporamos a la masa.

(Vamos revisando los champis y la cebolla) (Uis!!!, acabo de encontrar unos fideos chinos ;) )

Una vez hemos mezclado todo bien, hacemos un par de bolas, y las colocamos sobre un film de cocina. Las aplastamos y ¡tachan!, hamburguesa.
Podemos hacerlas, más grandes, más pequeñas, alargadas ó directamente llamamos a la familia y ¡ala!, ¡ala! que decidan ellos.
(Sigo buscando en la nevera a ver que resulta) (Masa de empanadillas, horno encendido)

Y a emplatar.

Uno que la quiere sola.

Otro, con champis.

Otro, con fideos y cebolla caramelizada.

Alguien, con encurtidos y mahonesa. (Anda que...)

El sibarita, la quiere con foie.

Y claro, como el horno estaba encendido, hemos hecho unas cuantas "Casi pijas".

Bocaditos de canela

225 gr de mantequilla blanda

140 gr de azúcar

2 huevos grandes ligeramente batidos

1 cucharadita de extracto de vainilla

400 gr de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de nuez moscada recien rallada

55 gr de nueces de macadamia

Sal

Para la cobertura de canela

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de canela molida

Ponemos la mantequilla en un bol y mezclamos con el azucar. Incorporamos la vainilla y los huevos batiendolo bien para que no queden grumos.

Añadimos la nuez moscada, recien rallada.

Tamizamos encima la harina, la pizca de sal y el bicarbonato sódico.

Vamos removiendo hasta que quede la masa ligera. Añadimos las nueces de macadamia troceadas y seguimos removiendo.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorífico, 60 minutos.

Precalentamos el horno a 190º y forramos dos bandejas para horno con papel para hornear. Desenvolvemos la masa y con dos cucharas formamos bolas que rebozaremos en la mezcla de azucar y canela hasta que esten totalmente cubiertas.

Colocamos las bolas de galleta en la bandeja dejando un espacio entre ellas.

Horneamos de 12 a 15 minutos, hasta que queden ligeramente doradas. Una vez fuera del horno, esperamos de 5 a 10 minutos y colocamos sobre una rejilla, hasta que se enfrien totalmente.

Boquerones en vinagre Cooking for "Torpes" nº 6

Una vez que ya hemos hecho amistad con el pescatero, estamos en condiciones de pedirle un kilo de boquerones; buenos, frescos, grandotes y con todos los adjetivos que se os ocurran en el momento de la compra.

Y digo lo de los adjetivos, porque un segundo después de que ponga el ultimo boqueron en la bascula, con vuestra mejor sonrisa, pero sin pasarse, le diremos eso de... Me los podrás limpiar ¿verdad?.

Si es un buen pescatero, en un "pis pas", te los deja limpísimos. Les quita la cabeza con un movimiento de los dedos, los abre en canal, les saca los "budillos" y ¡zas!, la espina fuera.

Vamos, niquelaos.

Otra opcion, es empezar a tomar practica, y hacerlo nosotros mismos.

No es dificil, pero... No a todo el mundo le gusta.

Primero la cabeza, con cuidado. Despues, los abrimos en canal; para acto seguido, quitar la espina central.

Bien, supongo que ya habeis caido en cual es nuestro reto para hoy.

Boquerones en vinagre

Boquerones

Vinagre

Aceite

Sal

Ajo

Son frescos. Y los vamos a comer sin freir, sin cocer; simplemente marinados.

Limpios y bien lavados, los ponemos en un tuper. Los cubrimos de vinagre, y los dejamos ahí, por lo menos, 2 horas. A la nevera.

Puede ocurrir (lo digo por experiencia), que se os olvide que los habeis dejado en ese baño "vinagroso". Mientras no hayan pasado varios meses, semanas o dias... tampoco es grave.

Pasadas esas "horas", los escurrimos y los colocamos ordenaditos en bolsas de congelacion.

Como seguramente sabeis, el maldito Anisakis, tiene especial predileccion por la merluza y por los boquerones; así que... una vez embolsado, al congelador y ahí lo dejaremos al menos 48 horas.

A la hora de consumirlo, los dejamos descongelar tranquilamente.

Un poquito de sal, aceite, ajo o incluso alguna hierba aromática como el romero, pueden darle un punto perfecto.

Que aproveche.

NORMATIVA ESPAÑOLA

Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre

Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre