Caracoles de la aldea

Caracoles
Bacon
Grasa de jamón
Ajos
Laurel
Sal
Perejil
Pimienta
Harina
1/2 pastilla de caldo concentrado
125-200 ml de agua




Yo tengo por costumbre lavarlos en el fregadero. Los remojo, y espero.
Van asomando su cabecita, selección. A un escurridor.
Una vez que hemos determinado cuales están vivos, y cuales han fenecido en la batalla; ponemos una cazuela grande con agua fría al fuego.

Si el fuego llega al 9, lo ponemos al 4. Unos ajos, laurel, y los caracoles.

Se querrán escapar.
Cinco minutos, subimos un punto el fuego.
Seguirá habiendo movimiento.
Cinco minutos más, otro punto más de fuego.

Poco a poco, los caracoles, se quedaran quietos. Al 7, el fuego. 50 minutos.
Vamos retirando la espuma que irá apareciendo.

En una sartén grande, sofreímos el bacon, con unos trozos de grasa de jamón.

Ponemos los caracoles, y añadimos 2-3 cucharadas de harina. Removemos, si vemos que se seca, podemos añadir un vaso de agua.

Dejamos que cueza, lentamente.
Hacemos una picada de ajo, perejil y media pastilla de caldo de carne concentrado.

Lo añadimos a la sartén y lo dejamos a fuego lento, unos 20 minutos. (Recordar, el agua para cocer, debemos ir ajustando para que no aclare demasiado, o se pegue)
Rectificamos de sal, y ponemos pimienta molida.