Galletas de papaya y anacardo

225 gr de mantequilla blanda

140 gr de azucar

1 yema de huevo ligeramente batida

2 cucharaditas de zumo de lima
280 gr de harina

100 gr de papaya deshidratada o confitada
100 gr de anacarcos troceados

Sal

Ponemos la mantequilla en un bol y mezclamos con el azucar. Incorporamos la yema y el zumo de lima mientras lo batimos.

Tamizamos encima la harina y una pizca de sal, removiendo hasta que no queden grumos. Añadimos la papaya y mezclamos.

Ponemos los anacardos troceados en un plato llano, o sobre la encimera. Formamos un rollo con la masa y la rebozamos con los anacardos. Lo envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorífico, 60 minutos.

Precalentamos el horno a 190º y forramos dos bandejas para horno con papel para hornear. Desenvolvemos la masa y cortamos en rodajas con un cuchillo de sierra, afilado.
Colocamos las galletas en la bandeja dejando un espacio entre ellas.

Horneamos de 12 a 15 minutos, hasta que queden ligeramente doradas. Una vez fuera del horno, esperamos de 5 a 10 minutos y colocamos sobre una rejilla, hasta que se enfrien totalmente.