Habas con alcachofas a la hierbabuena

Receta del libro Cocina de origen, gastronomía tradicional del territorio amparado por la Denominacion de Origen Estepa.

1 kg de habas frescas

4 alcachofas

3 dientes de ajo

1 tomate

2 rebanadas de pan frito

1 cucharadita de pimentón dulce

1 granos de comino (comino en polvo)

8 cucharadas soperas de aceite de oliva

Perejil

Hierbabuena

Sal

Limpiamos las alcachofas y las sumergimos en agua con el zumo de medio limon. Así conseguiremos que no se oxiden poniendose negras.

En una cazuela, laminamos los ajos, ponemos el aceite y salteamos el tomate troceado. (Si pelamos el tomate, mucho mejor. O podemos utilizar, tomate frito envasado)

Añadimos las alcachofas troceadas, las habas, el perejil y la hierbabuena. Cubrimos con agua.

En un mortero, ponemos el pan frito, el comino, pimentón dulce y sal. Se mezcla bien y se añade a la cazuela.
Se cuece todo durante 30 minutos.