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Como no podía ser de otra manera, los días de Semana Santa y para rememorar el maravilloso curso de Kitchen Club, que ya os conté (Día 1, Día 2); Sushi como para una boda.

Le llevé a Mariyou, una bolsita de Miola (buscar, buscar), para la cocción del arroz; y a primera hora de la mañana, nos pusimos manos al "arroz".

Proporción: (segun el número de personas, aumentar o disminuir)

3 tazas de arroz / 3 taza de agua

1 taza de vinagre de manzana (9 cucharadas de azúcar (1 cucharada de sal y llenamos con vinagre la taza)

Preparación del arroz:

Dicen que lo conveniente es utilizar arroz de grano corto. En nuestro caso, utilizamos arroz Delquehabía. El de grano corto, contiene menos almidón que el de grano largo.

Con mucho más conocimiento, es lo que tiene aprender, lavamos el arroz 3.824 veces hasta que el agua del lavado salió limpia, y tomando como medida una "taza" de Mariyou, empezamos.

No teníamos arrocera, o sea que utilizamos la sapiencia de mi querido profesor Carlos Pascal.

Proporción exacta entre la cantidad de agua que utilizamos para hervir el arroz y el volumen del propio arroz. Siempre deberemos utilizar el mismo volumen de agua respecto al de arroz. No deberemos fiarnos nunca de los gramajes si no de las unidades de volumen. (medir en tazas).

Nosotros agregamos una cucharadita de Miola. (Funciona genial)

Cazuela con tape.

Arroz y agua fría en proporción (tazas), a máxima potencia hasta que arranque a hervir. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos. Tapado.

Lo dejamos enfriar en la misma cazuela, otros 15 minutos.

Lo extendemos en una superficie; una bandeja de plastico, puede servir. Lo dejamos 5 minutos en reposo y a partir de ese momento, le añadimos el vinagre que tendremos ya preparado (9 cucharadas de azucar, una de sal y llenar la taza. Recordar, proporcion), 1 taza de vinagre por cada 3 de arroz.

Vamos removiendo con una espátula, por ejemplo, haciendo lineas verticales y horizontales en la bandeja.

Podemos acelerar el enfriamiento, abanicando.

Envolvemos la esterilla en film transparente, y con los ingredientes que vayamos a emplear ya troceados. Como os decía, "manos al arroz".

 

Makis (rollos), envueltos con alga por fuera. La parte rugosa hacia arriba.

Media hoja de alga, colocada en la parte inferior de la esterilla.

Se rellena de arroz dejando uno o dos dedos libres en la parte superior.

Ponemos el relleno, y enrollamos; al mojar con agua la parte que hemos dejado sin cubrir de arroz, el rollo se pegará.

Y uno, y otro... Y este con gamba, pepino y aguacate; otro con mojama, y palitos de cangrejo. Para los que no les gusta el pescado, jamon y queso... Un monton de Makis.

Y claro, tambien hicimos "Rollos especiales". Con aguacate, con salmon, con tortilla y hasta con jamon york.

Mientras trabajábamos con Mariyou, el "pinche", nos pelaba las gambas y se encargaba de que no pasáramos sed. Nos sirvió un maravilloso caldo (vino, vino) del que dimos buena cuenta. (Por Dios, si nos bebimos la botella entera).

Y como nos pareció poco sushi (1 kg de arroz, ohhhhh, pero si había como para una boda); hicimos tambien los corazones de alcachofa con foie.

Fantasticas, con su crujiente de queso

Y, a comer

Pdta.1: Si pinchais en la foto anterior, vereis que en la parte superior derecha, hay una botella de vino. Un Beaujolais Nouveau 2010, genial, buenísimo, impresionante. Gracias "trastornao".

Pdta.2: Mariyou, ves pensando que preparamos este verano. Vamos a arrasar.... la bodega. ;)