Postre de Santidad

La culpa de esto, la tiene el Monaguillo y sus locuras santificadas; que algunos llaman, pecados.
Pues va por tí,  Monaguillo.

Fresas
Sandía
Azucar
Azucar moreno
Aceto Balsámico
Yogurt Griego
Bizcocho (En este caso era de jengibre y vainilla)
Mandarina
Lecitina de soja (para el aire)




Un par de horas antes de preparar el postre, limpiamos y troceamos las fresas. En un cuenco o bol, las ponemos a macerar con un buen chorreton de aceto balsámico y abundante azucar. Removemos de vez en cuando. Reservamos en la nevera.

Cortamos la sandía en cubos, y colocamos en el fodo de un vaso de boca ancha.

Troceamos el bizcocho, y lo colocamos sobre la sandía.

Mezclamos el yogurt, con azucar moreno, pero sin llegar a hacer que se disuelva. Lo distribuimos encima del bizcocho.

En un cazo, ponemos a hervir agua con 4 cucharadas soperas de azucar. Limpiamos los gajos de la mandarina y los dejamos cocer, hasta que notemos que el almibar toma color.

Escurrimos los gajos, dejamos que enfrien.

Reservamos el almibar. Una vez frío, lo colocamos en el vaso de la batidora, añadimos una cucharada de lecitina de soja, y batimos con 45º de inclinacion, para que le entre aire a la mezcla y genere espuma.

Colocamos las fresas escurridas, sobre el yogurt. Unos gajos de mandarina, y unas cucharadas del "aire" del almibar.