Salmorejo con tempura de berenjenas

Tomates
Ajo
Pan
Aceite
Vinagre de jerez
Harina de tempura
Agua muy fría
Berenjena
Un huevo duro troceado
Jamón serrano en tacos.



Pelar los tomates. Ya sabéis, cazuela con agua hirviendo y otra con agua fría. Introducimos los tomates 1-2 minutos en el agua hirviendo, habiéndoles hecho un corte en cruz, para poderlos pelar mejor.
Los sacamos del agua caliente, los pasamos al agua fría, y a pelar.

Yo pongo por cada cuatro tomates un panecillo de pan, léase, seis dedos de pan.

Los pasamos por la batidora. Añadimos el pan desmenuzado, aceite, vinagre, ajo y sal.
Vamos probando de sabor y textura, mientras añadimos cada uno de los elementos.
Al terminar, pasamos el puré por un colador fino y así retiraremos las semillas que hayan podido quedar.

A la nevera a enfriar.

Para la tempura de berenjena.
Cortamos la berenjena en gajos. Le ponemos sal y la colocamos en un escurridor para que sude. (Podéis colocarle algo de peso encima, para acelerar el proceso)

Preparamos la tempura. Harina, agua muy fría, ya sabéis. (Variantes con cerveza... etc.)

Rebozamos los gajos de berenjena y los freímos en aceite de oliva. Los dejamos escurrir en papel absorvente.

Servimos el salmorejo con huevo duro troceado y jamón serrano en tacos.

Utilizaremos la berenjena, para mojar. ;)

Gracias, muchas gracias

Gracias a todos por vuestras muestras de cariño.
Ojalá pudiera haceros llegar un obsequio a todos, pero, lamentablemente el presupuesto para marketing y celebraciones, es muy reducido. No tengo ingresos de ningun tipo, en este blog.
Aunque por las satisfacciones que me dá, casi debería pagar yo.

Dulce Delicia, de Mallorca. Gracias
Mayca, gracias por tus palabras.
Isabeliya, un placer leerte. Gracias.
Lola, de Gran Canaria, Gracias, muchas gracias.
Tere, gracias, muchas gracias.
Angeles, mil gracias.
Evgar y su aguacate. Un beso y muchas gracias.
Mayte, un beso transoceánico. Muchas gracias.
Catalina, muchas gracias.
Baci, gracias, muchas gracias.
Rosa Mari y Angel, muchas gracias a los dos.
Tara, yo tambien te deseo lo mejor. Muchas gracias.
Gin, gracias por la idea para el obsequio, pero... jajajaja, ya estaba pensada.
Ana Sevilla, la alegría personificada. Muchas gracias.
Mammy Blue. :) Gracias
Belen, ánimo y adelante. Gracias.
Esas brujas blancas, en la noche de San Juan, gracias.
Rosa, un beso fuerte. Muchas gracias.
Darío, amigo. Gracias.
María, música en tus palabras. Gracias
Kisa, un placer compartir este rincon con todos vosotros. Gracias.
Gracias Cris, muchas gracias.
Bego, gracias tambien a ti. :)
Patricia, gracias.
Mili, Becky. Méjico e Israel. Gracias en la distancia.
Cristina, anticebolla, jajajaja. un beso fuerte.
Mónica, nos alegramos de esa sonrisa. Que siempre sea así.
Neli, gracias, muchas gracias.
Mayca. Almería... :) Gracias, muchas gracias.
Emma, muchas gracias. Y sigue con esas tartas. (¡Por Dios! ¡que tartas!)
Elena, viva el Somotano y el Campo de Borja. Gracias. ;)
ChusChusa. Arruguillas de sonreir. Gracias.
Marta, gracias, muchas gracias.
Maria Teresa, arriba Alicante. Gracias.
Dione, ¡guapa!. Gracias.
Marisa, mil gracias. Es un placer teneros ahí.
Pilar, gracias. Esa tarta, está pendiente. La haremos, seguro.
Amparo, muchas gracias.
Maria Luisa, buena memoria. Muchas gracias.
Carmen y ese rico aceite de Alcañiz. Gracias.
Asun, muchas gracias. Un saludo.
Alba, muchas gracias. Que grande es Esplus.
Laura, gracias por tus deseos. Un beso.
Mónica, el delantal, funciona genial. Gracias por visitarme.
Ana, un millon de gracias.
Ana Juanto, gracias, muchas gracias por hacer una excepción.
Almudena, gracias tambien a ti. Muchas gracias.
Suavecomobizcocho, gracias por tus buenos deseos. Espero que se cumplan.
Eduard, Maria Angeles, Alba, muchas gracias a los tres.
Chere, hasta para torpes, si. Gracias.
Gracias Conxa, un placer, siempre.
Nuria, gracias tieta ;). La proxima vez, sin guisantes.
María, muchas gracias.
M. Angustias, gracias. Seguiremos con ilusión. Vosotros, la trasmitis.
Ann, vamos, arriba. Yo te sigo, tu me sigues... Gracias.
Cala Blanca, jajajajaja. Te sigo, te sigo. Gracias.
Marisa, gracias. Muchas gracias.
Aurea, jajajaja. Nos vemos en unas semanas. Cuidate mucho.
Esa ¡Eva!, que me resuelve todos los problemas. Gracias.
Lauri, ¡rubia!. Gracias, muchas gracias.
Cris y Cía. Gracias, mil gracias.
Lisensiada, gracias. Feliz regreso.
Alicia, un placer, bienvenida y gracias.
M, siempre hay para todo una primera vez. Gracias.
Lochy, un saludo y muchas gracias.

Y ahora... la ganadora.

Felicidades. Te envío un correito y ya quedamos para hacerte el envío del obsequio.

(Suspiro) Gracias, a todos.

Pimientos rellenos, de verano

1 berenjena en dados

6 anchoas en salazón

Aceite de oliva

150 gr de Emental ( o Gruyer) en dados

100 gr de aceitunas negras sin hueso, en rodajas finas

Perejil, Albahaca

3 tomates pelados, despepitados y picados

2 patatas en dados

1 cucharada de alcaparras (opcional)

1 pizca de orégano seco

Pimientos rojos

Sal y pimienta

Cortamos la berenjena, la salamos y dejamos que sude en un escurridor, 30 minutos.

Colocamos en un cuenco grande, el queso, las aceitunas, el perejil, la albahaca, el tomate y la patata.

Enjuagamos la berenjena, la secamos con papel absorvente y la troceamos. La ponemos en el cuenco, junto con las anchoas picadas, el orégano y las alcaparras. Salpimentamos y removemos bien.

Precalentamos el horno a 180º.

Retiramos la parte superior de los pimientos y reservamos. Quitamos las semillas y las membranas y los rellenamos con la mezcla del cuenco; añadimos una cucharadita de aceite en cada uno. Los tapamos con la parte superior que reservamos antes.

Ponemos los pimientos en una fuente engrasada, los horneamos durante 1 hora.

Se pueden tomar, fríos o calientes.

Basada en la receta de La cuchara de Plata.

Recordar, que hasta las 00.00 horas del día 29, podéis dejar vuestros comentarios en el post del 1er. Aniversario de Sabor en Cristal y participar en el sorteo para cocinar con más Sabor. Si pincháis AQUI, os llevará directamente al post donde debéis escribir el comentario. Muchas gracias, y suerte.

Galletas tutti frutti

225 gr de mantequilla blanda
140 gr de azucar
1 yema de huevo
100 gr de frutas escarchadas
(piña, papaya, fresas, arandanos)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
225 gr de harina
sal





Ponemos la mantequilla y el azucar en un bol y mezclamos bien.

Añadimos la yema y la vainilla.

Tamizamos la harina y una pizca de sal. Removemos para que no queden grumos.

Metemos en la picadora las frutas y les damos un meneillo, bueno.

Juntamos con la masa y mezclamos a conciencia.
Forramos dos bandejas con papel para hornear.
Vamos tomando pellizcos de la masa. Hacemos bolas, más o menos redondeadas y las aplastamos un poco sobre el papel de hornear. Colocamos un trocito de fruta en el centro de cada galleta.
Dejamos espacio entre ellas.

Precalentamos el horno a 190º.
Horneamos las galletas, entre 10 y 12 minutos, hasta que esten doradas. Una vez fuera del horno, las dejamos reposar en la misma bandeja, de 5 a 10 minutos y las colocamos en una rejilla para que terminen de enfriarse.

Recordar, que hasta las 00.00 horas del día 29, podéis dejar vuestros comentarios en el post del 1er. Aniversario de Sabor en Cristal y participar en el sorteo para cocinar con más Sabor. Si pincháis AQUI, os llevará directamente al post donde debéis escribir el comentario. Muchas gracias, y suerte.

Cooking for "Torpes" nº 15. Costillas a la barbacoa, con salsa idem ;)

Y aquí estamos de nuevo. El reto nº 15.

Con alguien comentaba hace unos días que desde el reto nº 10, debería haber cambiado lo de "torpes", por algo de más nivel. Cada día nos superamos... para mejor.

Hoy, no va a ser menos. Subiremos un peldaño más y en una sola receta, haremos dos.

Llega el verano, y el que más y el que menos recibe esa petición tan temida... ¿haremos una barbacoa?... o sea, hacer carne, pescado, verduras o cualquier otra cosa sobre una rejilla bajo la cual hay carbón encendido.

Unos, la temen; otros, la aman. Es una forma de demostrar vuestras dotes culinarias si no es habitual en vosotros, o simplemente una forma de comer distinta. Llama a salir al jardín, a la terraza; e incluso llama a generar ese sentimiento tan maravilloso... que es la envidia, en el vecino. ;)

Vamos primero con la salsa Barbacoa.

Como ocurre con la paella en España, en USA cada familia tiene su receta de salsa barbacoa; y claro está cada cual tiene su propio secreto.

Os he puesto por ahí, la receta original que se publicó en la sección de Cocina del New York Times, en 1.939 por si queréis ser fieles... pero, yo voy a hacer la mía y desde hoy, también vuestra.

Ingredientes

Ajo en polvo

Cebolla
Tomate frito
Agua
Salsa Perrins o Worcestershire
Ketchup
Miel
Mostaza
Aceite
Vinagre
Tabasco, opcional





Creo que fue María, una amiga de Facebook, que me recomendó añadirle sal ahumada. Gran idea, pero en este caso con el humo de la barbacoa, conseguiremos aun mejor efecto. Si las hacéis al horno, ponerle sal ahumada, tendrá un toque fantástico.

Salteamos en una cazuela, la cebolla troceada muy fina con un hilo de aceite. Vamos añadiendo los ingredientes a fuego suave y removiendo.
Las proporciones, basandome en dos tipos de taza, la de café y la de café largo, podéis verlas en la foto; aunque claro está, os recomiendo ir añadiendo de menos a más e ir probando el punto.

Como os decía, cocinamos unos minutos, 5, 8, no muchos más. Le damos una pasadita con la batidora, para eliminar los trozos de cebolla.
¿Que tal de sabor?... Ojo, que una vez cocinada, sube de sabor.
Bueno, gran esfuerzo ¿verdad?.

En un contenedor, ponemos las costillas que vamos a cocinar y les añadimos la Salsa Barbacoa. Dejamos macerando. Yo en este caso, solo las dejé un par de horas.

Mientras la carne macera, abrimos una botella de vino, nos servimos una copa (nos lo merecemos) y comenzamos a preparar el fuego.

Unos sarmientos de parra o de vid. Prendemos fuego, y en cuanto enciendan añadimos el carbón vegetal. Que humee, para ahumar un poco las piezas de carne.
Sin escurrirlas demasiado, a la parrilla. Humo, no fuego. Nada, 5-10 minutos.
Esa copa ¿vacía?.

Venga, a avivar el fuego.
Cada 5-10 minutos, las pintamos con la Salsa barbacoa que quedó en el contenedor ¿recordais?, y les damos la vuelta.
Podemos trocear los costillares en piezas de a dos, para verificar que esta hecha la carne. Pintamos los laterales y bajamos la parrilla para que la salsa se tueste.
Cuando veamos que estan a nuestro gusto, a emplatar.

Recordar, que hasta las 00.00 horas del día 29, podéis dejar vuestros comentarios en el post del 1er. Aniversario de Sabor en Cristal y participar en el sorteo para cocinar con más Sabor. Si pincháis AQUI, os llevará directamente al post donde debéis escribir el comentario. Muchas gracias, y suerte.

1er. Aniversario

Sin darme casi cuenta, Sabor en Cristal, cumple un año.

Empecé con la idea de conservar en algún sitio, los alcoholes (marcas, bodegas, etc), que probaba o que alguien me recomendaba.
Una forma de tener "memoria".

De ahí, pasamos a apuntar una receta. De ahí a dos... Y hasta aquí.

Poco a poco, un simple "archivo", se ha convertido en un reto.

Un centenar de seguidores; más de mil amigos en FB. ¿Como agradeceros vuestra amabilidad?

Muchas satisfacciones, muchas.

Hoy, con vuestro permiso, y siguiendo los consejos de mi amigo Darío, no habrá receta. Será festivo.

Pero os compensaré.
Ehmmmmm.




Blanki, con la ayuda de Maruski, Directora de Marketing y Directora de Calidad respectivamente,de Sabor en Cristal; seleccionaran entre los comentarios que dejéis en esta entrada, quien es el afortunado que recibirá en su domicilio, un pequeño obsequio.

La elección se realizará el día 29 de Junio, entre todos los comentarios que hayais hecho en esta entrada y publicaré el ganador o ganadora, el día 30.
Lamento no tener un  presupuesto mayor para poder premiaros a todos. Pero, algo es algo. ¿no?

Podeis dejar vuestros comentarios como ANONIMO, si no teneis perfil con que hacerlo. Y dentro del comentario dejarme algun dato vuestro para poderos identificar.


Gracias a todos. Y mucho, Sabor en Cristal.

Solomillo en costra

Ingredientes:

25 gr de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla picada

225 gr de champiñones

El zumo y la ralladura de 1/2 limón

Perejil picado

Miga de pan (2 panecillos)

1 solomillo de unos 800 gr. por la mitad. (Fueron, dos)

375 gr de masa de hojaldre

Harina para espolvorear

1 huevo batido

Sal y pimienta

Calentamos el aceite y la mantequilla en una cazuela. Echamos la cebolla picada y rehogamos removiendo de vez en cuando. Unos 10 minutos. Añadimos los champiñones y los freimos unos minutos.

Agregamos una cucharada de zumo de limon, la ralladura, el perejil y el pan. mezclamos bien.

Salpimentamos.

Precalentamos el horno a 200º.

Partimos los solomillos por la mitad, pero sin llegar a cortarlos del todo. Los abrimos como si fueran un libro y los aplanamos bien. Salpimentamos la carne y la rociamos con el resto del zumo de limón.

Colocamos el sofrito de champiñones sobre uno de los solomillos, y lo cubrimos con el otro, presionando para que parezca una sola pieza. ;)

Extendemos el hojaldre sobre la encimera, espolvoreada de harina; o sobre el mismo papel encerado que la envuelve. Colocamos la carne en el centro del hojaldre y pintamos los bordes laterales con un poco de agua. Los doblamos hacia adentro. Y repetimos la operacion con los otros extremos. Sellamos bien el envoltorio, presionando.

Si nos sobra masa, podemos hacerle alguna filigrana. Pintamos con el huevo batido.

Horneamos durante 30 minutos.

Bajamos la temperatura a 180º y proseguimos la coccion otros 45 minutos. Si la masa se dora demasiado, podemos cubrir todo con papel de aluminio, para que no se queme.

Dejamos reposar 10 minutos, a trinchar y emplatar.

Receta de La cuchara de Plata, con variaciones

Risotto de Alcachofas y azafrán

Y que ricas son las alcachofas.
Y ,que sabor, que color da el azafrán.
Pues al lío, que para mañana es tarde.

Ingredientes:
Cebolla
Pimiento verde
Arroz
Azafrán
Alcachofas
Limón
Caldo de pollo/jamón
Nata líquida
Parmesano




Hacemos un sofrito con la cebolla troceada fina y el pimiento verde.

En paralelo, habremos limpiado las alcachofas y las pondremos a cocer en agua hirviendo (un poco de limón, para que no se nos pongan negras). Solo 8 minutos.

Dejaremos que el arroz, se "acaramele" un ratito, con el sofrito; añadiremos las alcachofas troceadas. [Una medida, (de arroz) por persona.].

El caldo de pollo (con jamón), lo tenemos caliente.
Añadimos caldo y nata, al arroz. Removemos. El risotto, quiere "mareo". No dejes de moverlo.

Conforme veamos que el caldo se reduce, añadiremos más. Pero muy poco a poco.
Caldo, nata. Remover.
Caldo, nata. Remover.
Probamos.
En un papel de aluminio, envolvemos el azafrán, y lo tostamos en una sartén. (Poniendo los dedos sobre el papel de aluminio, notaremos la temperatura). Soltará más aroma, más color.
Añadimos el azafran al risotto.

¿Esta a nuestro gusto la coccion del arroz?

Lo pasamos a una fuente para horno, y le damos gratinador a 190º, unos 4 minutos.
Al sacarlo del horno, rallamos parmesano por encima, al gusto. Removemos, y a emplatar.

Con mi agradecimiento a Cynara, aunque no he empleado sus alcachofas; y al Restaurante Sirco, por esta receta.