Risotto de Alcachofas y azafrán

Y que ricas son las alcachofas.
Y ,que sabor, que color da el azafrán.
Pues al lío, que para mañana es tarde.

Ingredientes:
Cebolla
Pimiento verde
Arroz
Azafrán
Alcachofas
Limón
Caldo de pollo/jamón
Nata líquida
Parmesano




Hacemos un sofrito con la cebolla troceada fina y el pimiento verde.

En paralelo, habremos limpiado las alcachofas y las pondremos a cocer en agua hirviendo (un poco de limón, para que no se nos pongan negras). Solo 8 minutos.

Dejaremos que el arroz, se "acaramele" un ratito, con el sofrito; añadiremos las alcachofas troceadas. [Una medida, (de arroz) por persona.].

El caldo de pollo (con jamón), lo tenemos caliente.
Añadimos caldo y nata, al arroz. Removemos. El risotto, quiere "mareo". No dejes de moverlo.

Conforme veamos que el caldo se reduce, añadiremos más. Pero muy poco a poco.
Caldo, nata. Remover.
Caldo, nata. Remover.
Probamos.
En un papel de aluminio, envolvemos el azafrán, y lo tostamos en una sartén. (Poniendo los dedos sobre el papel de aluminio, notaremos la temperatura). Soltará más aroma, más color.
Añadimos el azafran al risotto.

¿Esta a nuestro gusto la coccion del arroz?

Lo pasamos a una fuente para horno, y le damos gratinador a 190º, unos 4 minutos.
Al sacarlo del horno, rallamos parmesano por encima, al gusto. Removemos, y a emplatar.

Con mi agradecimiento a Cynara, aunque no he empleado sus alcachofas; y al Restaurante Sirco, por esta receta.