Salmorejo con tempura de berenjenas

Tomates
Ajo
Pan
Aceite
Vinagre de jerez
Harina de tempura
Agua muy fría
Berenjena
Un huevo duro troceado
Jamón serrano en tacos.



Pelar los tomates. Ya sabéis, cazuela con agua hirviendo y otra con agua fría. Introducimos los tomates 1-2 minutos en el agua hirviendo, habiéndoles hecho un corte en cruz, para poderlos pelar mejor.
Los sacamos del agua caliente, los pasamos al agua fría, y a pelar.

Yo pongo por cada cuatro tomates un panecillo de pan, léase, seis dedos de pan.

Los pasamos por la batidora. Añadimos el pan desmenuzado, aceite, vinagre, ajo y sal.
Vamos probando de sabor y textura, mientras añadimos cada uno de los elementos.
Al terminar, pasamos el puré por un colador fino y así retiraremos las semillas que hayan podido quedar.

A la nevera a enfriar.

Para la tempura de berenjena.
Cortamos la berenjena en gajos. Le ponemos sal y la colocamos en un escurridor para que sude. (Podéis colocarle algo de peso encima, para acelerar el proceso)

Preparamos la tempura. Harina, agua muy fría, ya sabéis. (Variantes con cerveza... etc.)

Rebozamos los gajos de berenjena y los freímos en aceite de oliva. Los dejamos escurrir en papel absorvente.

Servimos el salmorejo con huevo duro troceado y jamón serrano en tacos.

Utilizaremos la berenjena, para mojar. ;)