Flan de café

In Memoriam.

De María. Donde quiera que estés. Gracias.

Ingredientes:

Para el flan.

4 huevos

2 tazas de leche

3 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharadas de café, de café instantáneo.

Para el caramelo.

2 cucharadas soperas de azúcar.

Mezclamos, con unas varillas, los huevos y el azúcar

Diluimos el café instantáneo con un poco de leche e incorporamos a la mezcla

Añadimos el resto de la leche. Lo mezclamos todo.

Preparamos en una cazuela pequeña, el caramelo líquido.

Vamos calentando el azúcar y dándole vueltas.

Poco a poco, se diluirá, e irá tomando color. En el momento que veamos "su" color, retiramos del fuego y lo distribuimos en el fondo del molde.

Añadimos la mezcla y cubrimos con papel de aluminio. Podemos poner una goma a su alrededor para evitar que se mueva.

En la olla a presión, ponemos cuatro dedos de agua, llevamos a ebullición e introducimos el molde con la mezcla del flan. Cerramos la olla, y dejamos cocinar durante 3 minutos a partir de que la olla alcance su presión.

Dejamos enfriar. Repasamos con un cuchillo los bordes para poderlo desmoldar.

A comer.

Cooking for "Torpes" Nº 20. Ñoqui al whisky

Y llegamos al reto nº 20. Como siempre, muy facil. Ingredientes casi preparados; solo tenemos que mezclar; y con el camino recorrido, seguro que a mas de uno y una, se le ocurren variaciones.

Lamentablemente, cuando esta receta vea la luz, será día 30 de Julio y no podremos cumplir con ese rito tan popular en el cono sur de los Ñoquis del 29.

Los Ñoquis del 29 es la costumbre de comer los Ñoquis el día 29 de cada mes. Costumbre muy difundida en el Cono Sur, especialmente en Argentina y Uruguay, siendo ambos países destino de una gran inmigración italiana a finales del siglo XIX y principios del XX.

El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas. Es costumbre dejar un billete debajo del plato para (por un pensamiento de "magia contagiosa") poder atraer de esta forma suerte y prosperidad al comensal.

Bueno, vamos a ello.

Ingredientes:

Ñoquis

Aceite

Tomate frito

Whisky

Queso rallado

Semillas de sésamo

Sal y pimienta

Ponemos en una cazuela, agua a hervir con un pellizco de sal.

Cuando esté hirviendo, ponemos los ñoquis. Veremos que se hunden. Cuando vuelvan a subir, es la señal de que estan cocidos. Los vamos retirando y reservamos. (2-3 minutos)

En un sarten con un poco de aceite, ponemos el tomate. Salpimentamos. Añadimos el whisky y dejamos reducir.

Añadimos el queso rallado. Removemos y dejamos que se deshaga un poco.

Añadimos los ñoquis. Mezclamos y mantenemos al fuego hasta conseguir templarlos.

Adornamos con semillas de sésamo. (Si las tostamos en la sarten, antes de espolvorear, el aroma será magnífico)

Pastel de verduras, salmon y gambas

Ingredientes:

Zanahoria

Patata

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla

Judias verdes

3-4 huevos

Un brik de nata

Aceite, agua

Eneldo

Moldes :)

Cocemos al vapor las verduras. Normalmente, en 4-5 minutos, estan hechas. Yo en este caso, he utilizado un maravilloso invento de LéKué. Un hilo de aceite, sal y medio vaso de agua. Cerramos la caja y al microondas.

(Verduras, 4-5 minutos. Patatas, 5-6 minutos)

Hacemos, del mismo modo, el pescado. (3-4 minutos)

En un bol, batimos los huevos y la nata, con un pellizco de sal y otro de eneldo.

Esperaremos a que las verduras y el pescado esten frios, para empezar a llenar el molde.

Picamos los restos de cuadrar la patata, y los añadimos a la nata y lo huevos, para darles algo más de densidad.
Podemos frotar las paredes y el fondo del molde con un poco de aceite o mantequilla.

Un poco de la crema, y añadimos las judias

Más crema, las zanahorias y el pimiento rojo

El salmon, las gambas, y más crema.

La cebolla y por último colocamos las barras de patata

Rellenamos de crema, tapamos el molde y lo colocamos dentro de la olla a presión con tres dedos de agua, durante 5 minutos.

Dejamos enfriar, antes de desmoldar.

Una salsa de tomate con jengibre; o una mahonesa con eneldo y unos canónigos aliñados, pueden venir bien como acompañamiento.

Somalia

Hoy, tal vez, la ONU ponga en marcha un puente aereo humanitario. Tal vez.

¿Aun estas preocupado por algo?

Ensalada de arroz salvaje

En verano lo que realmente apetece, además de tener vacaciones, son las cosas frescas. Y si puede ser con mucho colorido, mejor que mejor.

Esta ensalada, creo que cumple con las dos premisas. ¿Vamos a ello?

Ingredientes:

Arroz salvaje

Mazorcas de maíz, mini

Tomates cherry pera

Pepinillos

Bambú

Rábanos rojos

Zanahoria

Lechuga

Canónigos

Aceite, sal y pimienta

Para la Salsa rosa

Mahonesa

Ketchup

Zumo de naranja

Coñac

Lo primero, en una cazuela pondremos a cocer el arroz.

No hace falta darle más tiempo, ya que no es todo "salvaje". Si lo fuera, si necesitaría más tiempo de cocción.

(Curioso este arroz, que no es arroz, sino avena ;) )

Una vez cocido, dejamos la imaginacion volar y vamos a emplatar. Si, si, nada más...

Unas mazorcas de maíz mini, un pepinillo fileteado.

El arroz, con su molde cuadrado.

La zanahoria en rodajas, la ensalada cortada muy fina, los canónigos, los rábanos, los tomates, el bambú.

Sal, aceite, pimienta. Solo falta la salsa rosa.

En un cuenco, mezclamos el coñac (2-3 cucharadas), el zumo de media naranja, 2 cucharadas de mahonesa y 2 de Ketchup.

A mi me gusta, muy líquida.

Podeis poner más ingredientes densos, si os gusta más densa.

Sin retirar el molde, ponemos la salsa sobre el arroz.

Le damos unos segundos, para que la salsa penetre, y a comer.

Tiramisú

Como si fuera nuestro libro de cabecera, recurrimos de nuevo a La cuchara de Plata.

Ingredientes:

2 claras de huevo

4 yemas de huevo

150 gr de azúcar glas

400 gr de Mascarpone

200 gr de bizcochos de soletilla

175 ml de café muy fuerte, recién hecho y enfriado

200 gr de chocolate negro rallado

Cacao en polvo para espolvorear

Cierto es que le vamos a dar un cambio.

Un buen golpe de Amaretto, mezclado con el café, le dará un sabor fantástico.

¿Vamos?






En un bol, ponemos las yemas y el azúcar. Mezclamos bien.

En otro bol, montamos las claras a punto de nieve.

Añadimos el Mascarpone, mezclando bien, en el bol de las yemas. Una vez hecho esto, vamos añadiendo las claras a punto de nieve y mezclando con movimientos lentos, de abajo hacia arriba, envolventes.

En la fuente donde pensemos enfriar el Tiramisú, colocamos una capa de bizcochos. Empapados en la mezcla de café y Amaretto.

Os aconsejo hacerlo en un plato y no pasarse con la cantidad de líquido. Que se empape, pero que no se deshaga el bizcocho.

Ahora, colocaremos una capa abundante de la mezcla de yemas, Mascarpone, azucar y claras a punto de nieve.
Sobre ella, chocolate rallado, y de nuevo bizcochos empapados en café y Amaretto.

En este caso, y por el tamaño del molde, terminaremos con otra capa de crema y espolvorearemos abundantemente con el cacao en polvo.

Podeis hacerlo tambien en individuales, o con más o menos capas de bizcocho. Para mi gusto, dos capas de bizcocho, suficiente. Al frigorífico. Recomendado, 12-24 horas de espera.

ATENCION:

Genial idea aportada por mi querida Mariyou. Si no encontramos Amaretto y tenemos Haba Tonka, un poquito rallado por encima, seguramente quedará genial. Gracias Mariyou. :-)

Cooking for "Torpes" Nº 19. Salsa de pimienta verde, con vacío de ternera

Y vamos con el nº 19, parece que fué ayer.

Ingredientes:

Unos buenos vacios de ternera ;)

Copa de coñac/brandy o similar

Mantequilla

Una taza de Nata para cocinar

Pimienta verde

(Las medidas, como siempre, depende del gusto de cada uno. Pero las que veis en la foto, sin ser excesiva la cantidad de salsa resultante, para cuatro filetes; justo)

En una cazuela, a fuego bajo, dejamos que la mantequilla se ablande.

Añadimos la nata y dejamos que reduzca, 3-4 minutos, sin que llegue a hervir.

Añadimos el coñac, y la pimienta verde. Mezclamos y removemos. Que reduzca otros 3-4 minutos.

En la misma sarten donde habremos hecho los vacíos de ternera (o cualquier otra carne), aprovechando el aceite y la grasilla resultante, añadimos la salsa. Removemos y dejamos cocinar, 2-3 minutos.

Cabe la opcion de hacer esto mismo, pero con la carne. Y dejar cocinar la carne junto con la salsa. A gustos.

Emplatamos... y que aproveche.

Pollo ras el hanout

Ya hacía tiempo que quería probar esto.

Mucho se ha hablado y podeis encontrar en San Google, sobre esta mezcla de especias.

Hace ya unos días, en esos paseos de sábado por la mañana a la busqueda de la "curiosidad" culinaria, encontré el bote.

 رأس الحانوت

Dentro de la información que he encontrado sobre esta mezcla, sobresale este párrafo de la Wiki.

No existe una receta única del ras al hanut, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos. Las toxinas de este insecto irritan las vías urinarias provocando priapismo en los hombres, por lo que éste, el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de ser afrodisíaca. El uso de cantáridas está prohibido en Marruecos desde los años 90.

Ingredientes

Pollo, troceado
Harina
2 cucharadas de Ras el Nahout
Un vaso de vino blanco
Un vaso de agua
1 puerro
Un puñadito de uvas pasas
Piñones
Aceite



Pasamos los trozos de pollo por harina y en una cazuela con un poco de aceite, los sellamos. Escurrimos y reservamos.

En el aceite en el que sellamos el pollo, salteamos el puerro, cortado fino.

Añadimos el vaso de vino blanco, las pasas, los piñones, el pollo y dos cucharadas de Ras el Hanout. Dejamos que reduzca.

Añadimos agua y lo dejamos cocinar hasta que el pollo esté tierno.