Cooking for "Torpes" Nº 27. Ajoblanco tropical

Hay que ver. Se nos fue el verano y estamos de lleno en el Otoño. La entrega nº 27 de Cooking for "Torpes", nos trae reminiscencias del pasado. De playas tropicales, de calor, de sol....

Hoy, no os quejareis, solo hay que emplear la batidora y poco más...

Pues, a por ello.

Ingredientes

1 lata de leche de coco
Pan (del día anterior)
Almendra cruda (sin tostar)
Aceite
Vinagre
Ajo
Sal
Salmón ahumado
Hielo

El secreto de esta receta, es ir probándola.

Ponemos el pan a remojo en la leche de coco y cuando esté blando, añadimos las almendras y a la picadora/batidora.

Un poco de sal. Dos ajos. Batidora. Probamos de sal. Rectificamos si es necesario.

Chorrito de aceite. Chorrito de vinagre. Probamos, y rectificamos si es necesario.

Unos cubitos de hielo. Batidora/picadora ó removemos.

Volvemos a probar. Y añadimos el ingrediente que a nuestro gusto, falte.

Colocamos el ajoblanco tropical en tazones, y acompañamos del salmón cortado en juliana.

Es un plato que llena mucho y debe servirse muy frío. Una buena idea puede ser, servirlo en "chupito".  Tal vez, con gamba o langostino salteado y espolvoreado con curry. (Esto, creo que lo he visto...)

Ratatouille

Coincidiendo con la emisión de esta encantadora película, me animé a emular a sus protagonistas y comencé a buscar información sobre Ratatouille, la Película; y Ratatouille, el plato.

Un plato creado para la película y basado en el Confit byaldi. Aunque algunos dicen, que este, se basó en otro anterior Turco, o Francés... en definitiva, que lo bueno, siempre tiene muchos padres.

Yo me he basado en la receta de la película. La encontré en Directo al paladar.

Vamos con ella.

Ingredientes:
Tomate
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Calabacin
Berenjena
Tomate frito
Hierbas Provenzales
Sal
Aceite


Podemos utilizar las hortalizas que más nos gusten, pero estas, serían las más habituales.

Ayudandome de un palito de brocheta, voy colocando alternadas, una rodaja de cada una de las hortalizas.
Abundantes hierbas provenzales. Aceite sobre la brocheta.
En el fondo de la bandeja, el tomate frito.
Precalentamos el horno, 190º.

Dejamos hornear hasta que las verduras estén asadas, pero consistentes.
(Revisar de vez en cuando el asado)

Emplatamos haciendo un montículo con las rodajas de verduras. Empezando en el centro y generando una espiral que poco a poco crecerá. El tomate del fondo de la fuente de asar, será caldoso. Regamos la montaña con él.

Una vinagreta (3 partes de aceite por una de aceto) bien emulsionada. Aliñamos y a comer. Simplemente delicioso.

Lomo relleno

Creo que esta receta salió de algún programa televisivo. No lo recuerdo.

Si a alguien le suena y me puede facilitar el dato, gustósamente modificaré el post.

Era verano. Apartamento playero, sin horno. ¡Cachis!.

Pero la verdad es que quedó fantástico.

Vamos a por el lomo.

Ingredientes:

Lomo de cerdo, entero
Huevos
Jamón serrano
Ajos
Aceite
2 Pimientos rojos
3 vasos de vino tinto
2 vasos de caldo de verduras
Hierbas Provenzales
Hilo de bramante

Lo primero, limpiaremos el lomo (yo hice dos) de posible grasa y con un cuchillo bien afilado, empezaremos a abrirlo. De dentro a afuera.

Un corte en el centro, sin llegar a cortarlo totalmente.

Un corte lateral, a la pieza izquierda, sin llegar a cortarla del todo.

Si tiene suficiente grosor, seguimos cortando en modo lateral, para abrir más.

Otro, lateral, a la pieza derecha, sin llegar a cortarla.

Y así iremos abriendo el lomo, según su grosor.

Una vez relleno, lo cerraremos siguiendo los cortes realizados. En sentido inverso; de fuera, hacia adentro.

Hacemos una tortilla muy fina. Cortamos filetes de jamón y comenzamos a rellenar el lomo. Una capa de jamón, y encima, la tortilla.

Recomponemos el lomo, como ya dijimos. De fuera hacia adentro. Atamos con hilo de bramante.

En una cazuela, ponemos unos trozos de la grasa del jamón y una docena de ajos, sin pelar. Sellamos el lomo hasta que esté bien dorado. Reservamos el lomo y los ajos.



En el mismo aceite en el que hemos sellado el lomo, ponemos el pimiento rojo, cortado en juliana. Sofreímos unos minutos.

Añadimos el vino y el caldo de verduras y dejamos que evapore un poco de alcohol. Pelamos los ajos, dos cucharadas de hierbas provenzales y ponemos este fondo junto con el lomo, en la olla a presión, 30 minutos. En olla rápida, 10-12.

Quitamos la cuerda, cortamos a rodajas el lomo y lo servimos con la salsa que deseemos. (Podemos pasar por la batidora todo el fondo que quedó en la olla. Lo colamos y tendremos una salsa, genial).

Cooking for "Torpes" nº 26. Falso Taboule.

Y sin darnos cuenta, una semana más.

Hemos llegado a la entrega nº 26.

Algo sencillo, como siempre. Esta vez, cortar, cortar y cortar. Si tenéis una de esas nuevas maravillosas picadoras, en un "plis", lo tenéis hecho.

Lo de "falso" lo digo porque el Taboule ( طبولة ) original, según he leído, se realiza con trigo bulgur; y este es más magrebí, está hecho con cous cous.

Aunque es un plato totalmente veraniego, este año, el otoño ha prolongado el verano. Y no quita para tomarlo en cualquier momento.

¿Vamos con los ingredientes?

Ingredientes:

Pimiento rojo y verde

Cebolleta

Tomate

Cous Cous

Albahaca, menta, Perejil

Limón

Sal y aceite

Mantequilla

La cantidad de cada ingrediente, variará según el gusto de los comensales.

Preparación del cous cous.

En una cazuela, ponemos a hervir 250 ml de agua (si utilizamos algún caldo, de pollo, verduras... el sabor será mucho mejor). Cuando llegue a ebullición, ponemos 250 gr de cous cous. Retiramos del fuego, le damos unas vueltas y lo dejamos en reposo, 3-4 minutos.

Un poco de mantequilla, removemos bien. Volvemos a ponerlo en el fuego un par de minutos, sin dejar de remover.

Extendemos en una fuente, para que se enfríe.
Mientras, picamos la Albahaca, la menta y el perejil. Añadimos al cous cous, removemos y reservamos en el frigorífico.

Troceamos, los pimientos, la cebolleta y el tomate, muy pequeño.
El corazón, del tomate, junto con otro tomate, lo reservaremos, para la sopa de tomate.
Reservamos todos los ingredientes en el frigorífico, sin mezclarlos, para que el cous cous no se humedezca demasiado.

Para la sopa de tomate:

Mezclamos en la batidora, un tomate pelado, más el corazón del que empleamos en el falso taboulé. Unas hojas de albahaca, sal y aceite. Batir y pasar por un colador. Reservamos en el frigorífico.

Poco antes de emplatar, mezclamos todos los ingredientes y añadimos el zumo de medio limón. Rectificamos de sal, e incluso de zumo de limón.

Un molde para el Taboule, unas hojas de albahaca y rodeándolo, la sopa de tomate.

A comer.

Ensalada de judía verde (1)

Si, el nombre lleva un (1). Eso solo quiere decir, que hay alguna más y con eso pretendía diferenciarlas.
Por lo tanto, la siguiente ensalada de judías verdes, ¡je!, será... la (2).

Y sin perder un minuto más, a por ella.

Ingredientes:

Tomate confitado
Judías verdes
Cebolla
Patata
Semillas de sésamo
Aceto balsámico
Huevo duro
Ventresca de atún
Mantequilla

Una cebolla cortada a gajos. La cocemos en agua hirviendo 12 minutos. Escurrimos y reservamos.

Una patata, con piel, 30 minutos, según tamaño.

Un huevo duro. Pelamos y reservamos.

Las Judías verdes francesas, las coceremos 10 minutos en la misma agua de cocer la cebolla. Escurrimos y reservamos.

Tostamos las semillas de sésamo. Una vez tostadas, añadimos un poco de mantequilla y salteamos las judías con las semillas.

Añadimos la cebolla y un chorreton de aceto. Dejamos reducir.

A montar el plato. Molde, grandote.

La patata, abajo, después; la ventresca.

Encima, las judías con sésamo y cebolla. Trataremos de escurrirlas bien.

Aliñamos con el aceite de la ventresca.

Colocamos el tomate confitado, y adornamos con el huevo duro y un poco de sopa de tomate.

Boquerones en adobo

¿Os acordáis de los boquerones en vinagre?
Una variante riquisima para este pescado. (No olvidéis congelarlo, antes de usar. Anisakis, malo, malo)

Ingredientes para el adobo:

Orégano

Dos ajos

Pimentón

Vinagre

Sal  y aceite

Para la fritura:

Huevo
Harina


Majamos en un mortero, los ajos, el orégano y el pimentón. Sal al gusto, aceite y vinagre.

En un recipiente, vamos colocando capas de boquerones y de la salsa de adobo.

Dejamos que repose, una hora.
Pasamos por harina/huevo y freímos.

Podemos servirlos con un tomate pelado, con sal, aceite y un poco de eneldo.

O incluso, con un salmorejo, para mojar.

Trenza de manzana y cerezas Cooking for "Torpes" nº 25

Alucina, vecina. Hoy va de postre.
Y de dulce.
Pero, cuidado. Hay que utilizar el horno. Ya sabes, no se os ocurra tocarlo, sin un adulto cerca. :))))

La verdad, es que esta trenza, nació antes que Summer Paradise; y no me equivoco si digo que sin esta, no existiría aquella.
Cierto es, que está basada en otra de Kanela y Limón, su tarta de manzana express.
Pero como siempre, con alternativas de "tuneo"

Venga, al lío.

Ingredientes:

Masa de hojaldre
Manzanas
Cerezas deshuesadas/Fresas (según temporada)
Canela
Azúcar moreno
Huevo






Extendemos la masa de hojaldre.
Pelamos la manzana y le quitamos el corazon, con cuidado de no romperla.
La cortamos a rodajas. Y la vamos colocando, más o menos centrada, sobre el hojaldre.

Espolvoreamos canela y azucar moreno.

Colocamos las cerezas sobre la manzana, con canela y azucar. (Hice dos, una con manzana y otra con manzana y cerezas)

Hacemos los cortes en la masa, para despues trenzar. (Summer Paradise, ahí, podeis ver el trenzado).

Papel de horno. Batimos un huevo y pintamos por encima las trenzas de hojaldre.
Precalentamos el horno a 190 º y dejamos las trenzas 25 minutos.
Ir echando un ojo de vez en cuando, no sea que se nos quemen.

Sueño de sirena

Como habréis visto, desde hace unos días tenemos un enlace a la página de Facebook de la comunidad de Cocinando contra el hambre, de la que formo parte.

Una de nuestras iniciativas es participar en todos los concursos, sorteos o eventos que por un lado puedan reportar algo de publicidad para nuestra futura Asociación y por otro intentar influir en los organizadores y participantes para que de alguna manera, sea una realidad que al cocinar, luchemos contra el hambre.

Este es el segundo Pintxo/Tapa, con el que participo en el 2º Concurso Mi blog de pintxos. Si conseguimos algún premio, aunque es realmente difícil (viendo el nivel del 1er. concurso), intentaremos convertirlo de alguna forma (una rifa, una subasta...) en una pequeña ayuda a este gran problema del hambre.

Estamos en conversaciones con la organizacion,  para que esta iniciativa pueda ser utilizada por otros participantes; y que los patrocinadores sean sensibles a ella.

Y hablando de patrocinadores. Todos de lujo.

Baixas

Boffard

Cookiteca

Euro Caviar

I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)

Gadgets Cuina

Revista Food Alimentación

Jamón Jamón

Llopart

Panes Creativos

Conservas Serrats

Tradissimo

Vamos con el "Sueño de Sirena"

Ingredientes:

Espuma de queso Idiazábal (Sueño)

150 gr leche

200 gr Queso Idiazábal, con piel

300 gr nata (35%)

sal

Un sifón de 1/2 Litro, con su carga

Para las "Sirenas"

1 naranja, su zumo y la ralladura de su piel.

1 copa de coñac/brandy

30 langostinos, potentes

Calentamos la leche y añadimos el queso Idiazábal desmenuzado.

Vamos dandole vueltas, hasta que el queso esté muy disuelto.

Añadimos la nata y dejamos infusionar, 15 minutos. Pasamos por un colador/chino, haciendo que quede una crema suave y evitando así obstrucciones en el sifón.

Rectificamos de sal. Ponemos en el sifón, una carga de gas y reservamos en la nevera hasta el momento de servir. (1-2 horas).

Rallamos la piel de la naranja y reservamos.

Mezclamos el zumo con el brandy y dejamos marinar los langostinos, pelados, de 10 a 15 minutos, en esta mezcla.

Los langostinos, lamentablemente no eran locales.

La oferta era internacional.

Marruecos o Madagascar. Y sea por su aspecto (magnífico) o por el alto nivel de exotismo, ganó Madagascar.

Ponemos en el fondo del vaso ralladura de naranja; espuma de Idiazabal y sumergimos un langostino. Adornamos con ralladura de naranja.