Lomo relleno

Creo que esta receta salió de algún programa televisivo. No lo recuerdo.

Si a alguien le suena y me puede facilitar el dato, gustósamente modificaré el post.

Era verano. Apartamento playero, sin horno. ¡Cachis!.

Pero la verdad es que quedó fantástico.

Vamos a por el lomo.

Ingredientes:

Lomo de cerdo, entero
Huevos
Jamón serrano
Ajos
Aceite
2 Pimientos rojos
3 vasos de vino tinto
2 vasos de caldo de verduras
Hierbas Provenzales
Hilo de bramante

Lo primero, limpiaremos el lomo (yo hice dos) de posible grasa y con un cuchillo bien afilado, empezaremos a abrirlo. De dentro a afuera.

Un corte en el centro, sin llegar a cortarlo totalmente.

Un corte lateral, a la pieza izquierda, sin llegar a cortarla del todo.

Si tiene suficiente grosor, seguimos cortando en modo lateral, para abrir más.

Otro, lateral, a la pieza derecha, sin llegar a cortarla.

Y así iremos abriendo el lomo, según su grosor.

Una vez relleno, lo cerraremos siguiendo los cortes realizados. En sentido inverso; de fuera, hacia adentro.

Hacemos una tortilla muy fina. Cortamos filetes de jamón y comenzamos a rellenar el lomo. Una capa de jamón, y encima, la tortilla.

Recomponemos el lomo, como ya dijimos. De fuera hacia adentro. Atamos con hilo de bramante.

En una cazuela, ponemos unos trozos de la grasa del jamón y una docena de ajos, sin pelar. Sellamos el lomo hasta que esté bien dorado. Reservamos el lomo y los ajos.



En el mismo aceite en el que hemos sellado el lomo, ponemos el pimiento rojo, cortado en juliana. Sofreímos unos minutos.

Añadimos el vino y el caldo de verduras y dejamos que evapore un poco de alcohol. Pelamos los ajos, dos cucharadas de hierbas provenzales y ponemos este fondo junto con el lomo, en la olla a presión, 30 minutos. En olla rápida, 10-12.

Quitamos la cuerda, cortamos a rodajas el lomo y lo servimos con la salsa que deseemos. (Podemos pasar por la batidora todo el fondo que quedó en la olla. Lo colamos y tendremos una salsa, genial).