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Peras natillosas. ¡Hola, 2012!

Y para terminar esta semana tan dulce, una receta de mi amiga Pilar Álvarez. He tuneado un poquito las natillas y no he puesto almendras como pone ella; el resultado ha sido muy satisfactorio, tambien.

Gracias, Pili. :)

 Ingredientes:
2 peras
100 gr. de chocolate negro
50 gr. de mantequilla
100 ml de nata
200 ml de leche
Esencia de vainilla

125 gr de azúcar blanco
125 gr. de azúcar moreno
2 cucharadas de Maicena

(3 de harina de trigo)
2 huevos grandes

Pelamos las peras y las cortamos en trozos.

En una sartén, cubrimos el fondo con azúcar blanco. Colocamos las peras y vamos subiendo el calor.

Unas cucharadas más de azucar por encima y caramelizamos, hasta que el azúcar se disuelva y las peras tomen un tono tostado. Reservamos.

En un cazo, ponemos la leche, la nata y la esencia de vainilla (al gusto). Dejamos que se caliente hasta que comience a hervir.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. (Si deseas ponerle, cascara de limón o naranaja, o la vainilla es natural; déjalo todo infusionar al menos 15 minutos).

Batimos los huevos y el azúcar. Incorporamos la harina de maiz (Maicena).

Añadimos, mezclando bien, la leche/nata que teniamos enfriando.

Volvemos a poner al fuego, y sin dejar de darle vueltas, iremos consiguiendo la textura que deseemos. (Ojo con la Maicena, es mucho más rápida que la harina de trigo normal)

Rellenamos unos vasitos con la natilla y los guardamos en el frigorífico.

Ponemos en un cazo, el chocolate y la mantequilla, hasta conseguir diluirlo y mezclarlo.

A la hora de servir, un trozo de pera, y un chorrito de ganaché de chocolate.

Artetomate. 2012, casi bienvenido.

Permitirme que hoy, felicite a alguien, que cumple años. La Artista Cocinera.
Es su receta.

Simple, muy simple. Pero llena de ARTE.

 Ingredientes:

Tomate enano
Aguacate
Olivas negras
Aceite de oliva
Zumo de limón

En un bol, pelamos el aguacate y lo chafamos con un tenedor. Un poco de sal, y zumo de limón, para que no se oxide.


Olivas, de Teruel. Les quitamos el hueso y las machacamos en el mortero.
Cortamos el tomate, sal, un poco de aguacate. Un poco de "olivada".

 Puro ARTE

Feliz, feliz en tu día

Lagrimas de chocolate y avellanas. 2012, llamando a la puerta

Efectivamente, seguimos con lo dulce para despedir el año 2011.

Y que 2012 nos llegue, dulce... muy dulce; también.

Unas galletitas. ¿Que tal?. Para después del café, para ese momento tonto que miras por la ventana; o para cuando te desvelas.

Ingredientes:

225 gr de mantequilla

140 gr de azúcar

1 yema de huevo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

225 gr de harina

55 gr de cacao en polvo

55 gr de avellanas picadas

55 gr de pepitas de chocolate negro

4 cucharadas de chocolate y avellanas

Sal

Mezclamos la mantequilla, blandita, con el azúcar

Añadimos la yema de huevo, y el extracto de vainilla

Tamizamos la harina, el cacao y una pizca de sal, sobre la mezcla

Añadimos las avellanas y las pepitas de chocolate. Removemos bien

Tomamos porciones de la masa. Hacemos bolas y las colocamos, aplastandolas un poco, sobre una bandeja para hornear. Hacemos un pequeño hueco en el centro.

Horno precalentado a 190º. Horneamos durante 12 a 15 minutos. Una vez fuera del horno, las dejaremos enfriar en la misma bandeja, de 5 a 10 minutos. Después, las colocaremos sobre una rejilla.

Para terminar, y cuando estén totalmente frias, ponemos un poco de crema de chocolate con avellanas y adornamos al gusto.

Espuma de ColaCao. 2012, en nada

Y la semana esta resultando muy dulce.

A la vuelta de la esquina, el nuevo año.

Y siguiendo con la tónica de tenerlo todo preparado y movernos de la mesa lo mínimo posible, vamos con este invento.

Para la espuma de ColaCao:

ColaCao (al gusto)

300 ml de leche

2 hojas de gelatina neutra

(Hojaldre, para emplatar)

Mezclamos la leche y el ColaCao. Instantaneo, clásico o como este, con pepitas. Si es necesario calentar un poco la leche, casi mejor. Mezclamos bien.

Hidratamos las 2 hojas de gelatina. Diluimos en la leche caliente. Pasamos por un colador fino.

Al sifón. Capsula de gas, agitamos y nevera; al menos 6 horas.

Podemos hacer unos soportes de hojaldre. Aros, planchas, como querias.

Cortamos la masa y la pintamos con huevo batido. Al horno hasta que esté dorada.

Brownie con espuma de fruta. Despidiendo a 2011

Esta vez, la receta del brownie es de Darío Barrio. La aprendí en uno de los cursos a los que tuve el  placer de asistir, en Kitchen Club.

La espuma de fruta, es de cosecha propia. ;)

Para el brownie:

2 huevos

185 gr de azúcar

185 gr de mantequilla
80 gr de chocolate
85 gr de harina
75 gr de nueces
10 gr de cacao

Fundir al baño maría el chocolate con la mantequilla.

Mezclar los huevos con el azúcar, incorporar al chocolate, añadir la harina con el cacao y las nueces troceadas.

Verter la masa en un molde forrado o de silicona y hornear a 180ºC unos 25´.

Para la espuma de fruta:

400 gr de fruta (Melocones en este caso)

(Mango, manzana, pera...)

Azucar

Canela (Nuez moscada, vainilla...)

2 hojas de gelatina neutra.

Hacemos un papillote con la fruta, el azucar y las especias. Al horno, 190º. Unos 20 minutos.

Hidratamos la gelatina y la disolvemos en un poco de agua caliente.

Pasamos la fruta por la batidora y por un chino o colador fino y mezclamos con el agua con la gelatina. Al sifón. Una carga. Y a la nevera, al menos 6 horas.

En el fondo de un vaso de boca ancha, espuma de fruta. Un triangulo de brownie.
Todo puede estar hecho con antelación.

Coulant de chocolate. Camino a Fin de Año

Vamos camino de fin de año. Mejor con algo dulce ¿no?

Receta de David Boldova. Restaurante Novodabo. Zaragoza.

Ingredientes: (Aprox. 20 piezas)

5 yemas

5 huevos

125 gr. de azúcar

100 gr. de harina

250 gr. de cobertura de chocolate

250 gr de mantequilla

Manga pastelera desechable

Moldes

Papel encerado/hornear

Mezclamos las yemas, los huevos y el azúcar. Reservamos.

Derretimos la mantequilla y el chocolate al baño maría, y lo añadimos a la mezcla anterior.

Por último, incorporamos la harina y mezclamos hasta conseguir una masa uniforme.

Con la ayuda de una manga pastelera introducimos la masa en un molde y lo horneamos durante 9 minutos a 200º.

Os recomiendo probar la temperatura del horno, con un solo coulant. Una vez controlado el tiempo real, podeis hacer el resto.

(Cuando esteis en el segundo plato de la comida, por ejemplo, encendeis el horno. La masa ya en la manga pastelera y los moldes preparados. Rellenamos, y al horno. En 9 minutos aproximadamente, teneis el postre)

Con nata. Con sorbete de frambuesas, de fresas. O solo.
Gracias David. ;)

Feliz Navidad

Más de 51.000 páginas visitadas.
Muchas alegrias.

Un placer compartir con todos vosotros, este lugar.

Royal de alcachofa. Nochebuena. Y mañana, Navidad

Aun tienes tiendas abiertas para hacer esas compras de última hora.

Unas alcachofas, tomate, jamón. Sencillo e impactante.

¡¡¡ Hagamos un Royal !!!

Ingredientes:

500 gr de alcachofas cocidas (pueden ser congeladas)

200 gr de nata 35 %

Una cucharada de postre de agar

2 tomates
300 gr de jamón picado

Aceite y sal en escamas


Estamos ya en tiempo de alcachofas, pero puede ser que las que encuentres, no sean demasiado buenas. Podemos comprarlas congeladas.

Para cocerlas, si son frescas, bien limpias como en otras recetas hemos hecho y las ponemos a cocer en abundante agua con un chorrito de zumo de limon y sal. (8 a 12 minutos)
Si son congeladas, en 6 minutos, cocidas.

Pasamos las alcachofas por la batidora y por un colador o chino, para que quede tipo crema.
Calentamos la crema y le añadimos la nata líquida.
Dejamos que reduzca y mezcle, sin llegar a hervir.
Una cucharadita de postre, de agar agar. 4 minutos, casi a punto de hervir.

Rellenamos unos vasos, con dos o tres dedos del Royal. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera hasta la hora de montar el plato y servir.

Pelamos los tomates y los cortamos a cuadraditos.
Picamos el jamón. Reservamos en la nevera.

A la hora de emplatar, mezclamos el tomate y el jamón. Aceite, sal en escamas (poca, el jamón dara su punto de sal). Vaso de Royal y mezcla de tomate y jamón. Cucharilla.

Y además ...
¿Que te parece si te recomiendo unos Dips?. Si, esas salsas densas, llenas de trozos de cosas ricas.

A todo el mundo le gustan, con cuchara, con dips de trigo, con patatas fritas , con palitos de pan.

Corre, corre, que no llegamos.

Un dip de alcachofas y aguacates. Puedes prepararlo y tenerlo en la nevera. Recuerda el truco del hueso del aguacate y pegar el film al dip. Así no se oxidará oscureciéndose.

O,  un Guacamole.

O quizás, aprovechemos unos garbanzos del último cocido, preparando un Humus.

Todos los puedes preparar con antelación y tenerlos reservados en la nevera. Unos palitos de pan, unas galletas saladas o los típicos "Dipas". Un picoteo, para esa primera copa, o para la bienvenida de los invitados.