Costilla de cerdo "Uesconsing".

Uesconsing, nombre que algunos damos, a Huesca.
Americanizando a Guesqueta. Recordando tiempos pasados. Recordando a una gran persona. Labordeta.

Junto con Joaquin Carbonell y La Bullonera, eran la música de fondo de mi infancia y primeros años de juventud en Huesca.



Polvo, niebla, viento y sol. Esa tierra es, Aragón.

Ingredientes:

Costilla de cerdo.
Pimiento rojo y verde
Cebolla
Harina
Jengibre
Huevo
Aceite, sal
Bouquet Garni
Coñac
Dipas
Nabo


Mezclamos la harina con el jengibre y rebozamos las costillas. (Guarda la harina que ha sobrado)
Las sellamos en aceite bien caliente.; escurrimos cobre papel absorvente y reservamos.

En el mismo aceite, salteamos el pimiento rojo, el verde y la cebolla.

Una copa de coñac, dos vasos de agua, el bouquet garni y las costillas. Dejamos cocer 15-20 minutos.
Sacamos las costillas y las dejamos escurrir. Reducimos la salsa... o añadimos algo más de agua, según veamos que ha quedado. Rectificamos de sal.
Retiramos el bouquet garní y pasamos todo el sofrito por la picadora. Reservamos.
(Con la harina que nos quedó de rebozar, podemos densificar la salsa, si nos ha quedado muy clara)

Picamos las Dipas. Batimos huevo, rebozamos las costillas en el huevo y después sobre el polvo de Dipas.

Freímos en aceite bien caliente. Escurrimos sobre papel absorvente.

Ponemos salsa en el fondo de un tazón. Colocamos una o dos costillas y rallamos un poco de nabo crudo, por encima.

Otra opción para compartir. Cuenco con salsa. Cuenco con costillas.