Ensalada de achicoria

La achicoria, verdura perteneciente a la familia de las Asteráceas.

Más de 23.000 especies. A este grupo de hoja, también pertenecen, la lechuga, la endibia, la escarola. De flor, la alcachofa y de tallo, el cardo. Todas contienen mucho látex.

Y después de esta pequeña introducción. Su sabor ligeramente amargo, las hacen un precioso ingrediente para las "ensaladas". Vamos con ella.

Ingredientes:

Atún en aceite

Alcaparras

Ensalada

Achicoria

Mayonesa

Queso fresco

Mostaza en grano

Manzana

Limón

Yogurt Griego

Cebolletas

Mezclamos el atún, las alcaparras, la mostaza en grano y la mayonesa. Sin prisa, pero sin pausa. Dejamos que los sabores se mezclen.

Cortamos la manzana en tacos y la dejamos con el zumo de medio limón, a la espera de montar la ensalada; para que no se oxide.

Picamos en la picadora la cebolleta.

Añadimos la cebolleta y el yogurt griego a la salsa que teníamos reservada de mayonesa, atún, alcaparras y mostaza.

Troceamos unas hojas de ensalada y de achicoria. Lavamos, escurrimos y empezamos a montar el plato.

Unos trozos de manzana, escurridos. Queso fresco, troceado.

Salsa, al gusto.

Podemos adornar con un hilo de miel, o caramelo líquido.