Tortas de alma en hojaldre

En estas fechas me vienen a la cabeza, las tortas de alma, la anguila de mazapán. Aquellos dulces que nos venía del pueblo de mi padre (Alcañiz) y que por lo espaciado de la consumición, se convertían en bocados, casi de fiesta mayor.

Masa sin fermentar, con forma de empanadilla.

En Aragón, rellenas de cabello de ángel o confitura de calabaza. Especialmente famosos, los del Bajo Aragón; en toda la provincia de Teruel.

En Cataluña y en la Comunidad Valenciana, también se preparan (Pastisset). Muy especiales, los de Amposta; rellenos de requesón ó boniato. Y otros, también peculiares, los "flaons" de Morella. (Que ricos).

En la masa, siempre anís, mistela o algún aguardiente.

Mi amigo Jesús, me regaló un pedazo de calabaza de no te menees. Y me vinieron a la cabeza, las tortas de alma. No era cuestion de ponerse a hacer masas (que siempre me dan pavor). Un pequeño cambio, y TODOS, podemos tomar tortas de alma en hojaldre. A por ellas.

Ingredientes:

3 planchas de hojaldre

1 kg de calabaza pelada y limpia

150 gr de azucar

200 gr de miel

Anis estrellado

1 huevo

Azucar Glass Para adornar

Limpiamos la calabaza y la troceamos. En una fuente de hornear, la mezclamos con el azucar y la miel.

Horno a 190º. Unos 40 minutos aproximadamente. (De vez en cuando, removemos la mezcla)

Unos 5 minutos antes de terminar el horneado, espolvoreamos con anis estrellado. Dejamos macerar y enfriar.

Escurrimos y pasamos por la picadora.

Cortamos circulos (con un aro de emplatar, por ejemplo) de la plancha de hojaldre y vamos rellenando con la confitura de calabaza. Podemos pintar los bordes de la empanadilla con huevo batido y doblarlos hacia adentro para que se parezca más a la torta de alma, o simplemente, pintar la empanadilla para que tome color tostado (al hornearla, se abrirá, y nos mostrará su "alma").

Al horno, 190º hasta verlas tostaditas.

Dejarlas sobre rejilla. Espolvorear con azucar glass.