Calamares rellenos, II

¿Recordais los primeros calamares rellenos que os presenté?
Pues hoy prepararemos unos, mucho más playeros.
¿Os apetecen?, pues a ello.


Ingredientes:

Calamares
Tomate
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla
Copa de coñac
Pellizco de azúcar
Aceite y sal
(Mejillones de roca, opcional)

Troceamos muy menudos, la cebolla y los pimientos. Y con un poco de aceite, los sofreímos hasta que estén tiernos.

(Hacer abundante "fritada", ya que una parte de ella será para el relleno y otra para la salsa en la que cocinaremos los calamares)

Mientras, vamos limpiando los calamares. Reservamos las patas y aletas, troceadas.

Añadimos el tomate, bien picado y una copita de coñac. Un pelin de azúcar y rectificamos el punto de sal. (Podéis poner tomate frito de lata, sin problema)
Dejamos reducir.

Guardamos parte de la "fritada", para cocinar en ella los calamares una vez rellenos; con el resto, añadimos, las patas y aletas de calamar que teníamos reservadas.

Una vez, que la "fritada" con calamar, está a nuestro gusto (rectificar de sal si es necesario), vamos rellenando los calamares, con cuidado de no romperlos.
Ojo, no llenar totalmente. Al cocerse, encogen.

La "fritada" que habíamos reservado, la pasamos por la batidora y la añadimos sobre los calamares ya rellenos. A fuego suave, vamos haciendo que se cuezan.
Si nos ha quedado muy espesa, podemos añadir, caldo de pescado o incluso agua.
(Yo he preparado unos mejillones de roca para acompañar, y ha sido con ese caldo, con el que he diluido la salsa)

En cuanto estén tiernos... a comer.
Pdta.: Si, aconsejable, quitar los palillos antes de servir. Vaaale, vaaale.

Caprabo. Fans de la cocina. Febrero

Una de mis recetas, ha resultado seleccionada como finalista por Caprabo, para participar en su concurso Fans de la Cocina, de este mes.

Bacalao dorado

Podeis votarla, si lo deseais pinchando aquí.

Muchas gracias!!!

Cooking for "Torpes" Nº 42Vacío de ternera con salsa roquefort

No os quejareis. Seguimos con cosas fáciles y resultonas.

En este caso, una carne, que podéis hacer a la plancha sin más y preparar la salsa.

Esta misma salsa, os sirve para unas endivias, o unos cogollos, o lechuga... o para mojar pan. ;)

Podéis también ponerle un poco de almendra picada, y ya triunfo completo.

Vamos con ello.

Ingredientes:

20 gr. Mantequilla
40 gr. Queso azul, Roquefort
Vino blanco
Vacío de ternera
Pimienta
Aceite y sal





Ponemos en una sartén, con el fuego suave, unos 20 gr de mantequilla y el doble de queso azul o Roquefort.
Vamos removiendo, hasta que quede diluido.
Un chorrito de vino blanco. Añadirlo, muy poco a poco.
Si queda muy líquida, añadir un poco más de queso. (El Agar-agar, hace maravillas)

Los vacíos, a la plancha. Vuelta y vuelta.

Un poquito de sal en escamas, un lecho de salsa, y la carne. ¡Buen provecho!

Perlas del buen humor

Hoy os traigo una receta divertida, rápida y muy facil.

Pero casi lo más importante, no es la receta, sino de donde la he sacado.

El sexto viaje al Reino Fantasía, de Gerónimo Stilton.

Mi hija, Blanki, es una fan incondicional.

Os sugiero que compreis alguno; exito asegurado.

¿Vamos con la receta?


150 gr de harina de coco
(en nuestro caso, coco rallado)
50 gr de harina blanca
150 gr de azucar
2 huevos
1 pizca de sal
(Unas, 32 unidades)



En un cuenco grande echar la harina de coco y la blanca y mezclarlas bien.
Añadir el azucar , los huevos y la pizca de sal. Mezclarlo todo hasta conseguir una masa consistente.

Hacer pequeñas bolitas con la pasta obtenida y meterlas en un molde de papel o silicona, para horno

Precalentamos horno a 180º, y las dejamos aproximadamente 20 minutos; o hasta que las veamos doraditas.

En una lata de metal, se conservan muy bien.

Quiché Desire

Una quiché, si.

Basada en la receta de la Artista Cocinera. Aunque con algun "tuneo" que otro.

Ingredientes:

Puerro

Ajo

Calabacin

Acelga

Pimiento verde

Calabaza

Zanahoria

Patata

Albahaca

Caldo de pollo o verduras

Queso rallado

Masa de hojaldre

Huevos

Aceite y sal

Troceamos todas las verduras, y con un poco de aceite, las salteamos hasta que esten blandas. Podemos añadir un poco de caldo de verduras o de pollo. Reservamos.

Mientras, en abundante agua con un pellizco de sal, cocemos las patatas. (Aprox. 18-20 min.)

Un molde. Colocamos la masa de hojaldre y pinchamos con un tenedor, para que se cueza bien. Horno 180º. Horneamos durante 5-8 minutos. Podemos poner un papel de hornear, y encima, legumbres que hagan de peso para que la masa, no suba.

Pasado este tiempo, hacemos una mezcla de patata y queso rallado que colocaremos, como fondo.

Batimos un poco los huevos, añadimos al sofrito de verduras y la albahaca fresca.

Removemos y colocamos sobre la base de patata y queso.

Espolvoreamos con queso rallado.

Horno, 180º. Hasta que veamos que está doradita la superficie.

Individual, familiar.

Cooking for "Torpes" Nº 41Sopa de melón y pomelo rosa

Que fiebre he cogido con el libro de Ferran Adriá. Pero, cierto es, que todas las recetas, son muy sencillas y puede hacerlas cualquiera.

Hoy, de nuevo, al rincón de los Torpes le toca hacer "alta cocina".

Un postre, merienda o desayuno, con muchas vitaminas y que por su sabor, os sorprenderá.

Como siempre, más que sencillo.
A por él.

Ingredientes:
Melón
Pomelo, rosa
(Naranja, mandarina...)
Azúcar
Menta ó hierbabuena

Pelamos los pomelos, "a sangre". Dejando los gajos totalmente limpios de piel. Los colocamos en una bandeja y cubrimos con film. Reservamos en la nevera, hasta el momento de montar el plato.

En la batidora, trituramos el melón, con el azúcar y la menta.
(Las proporciones, van a gustos. En mi caso, dos tajadas de melón, una cucharada de azúcar y 10 hojas de menta, por persona)

Reservamos en la nevera.

Para montar el plato. Unos gajos o trozos de pomelo en el fondo del plato. Los cubrimos con la sopa, y una hoja de menta, rompiendo.

Brocheta de anchoas y fruta

Ayer, fué el cumpleaños de una gran amiga y cocinera. Pilar Alvarez.

Este es mi regalo para ella.

Felicidades, Pilar.

Como el lunes pasado, nos dimos un verdadero atracón, hoy tomaremos, algo... ligero.

Ingredientes:

Anchoas
Paraguayas o melón
Cerezas
Leche de coco
Leche condensada

 

En un bol, preparamos la salsa en proporción de 3 cucharadas de leche de coco, por 1 cucharada de leche condensada.

Con un tenedor, batimos, para mezclar bien.

Troceamos la fruta y la colocamos en la brocheta, alternando con las anchoas.

Infusionamos la brocheta, en la mezcla de leches; y a comer.

Fácil y rápido.

Arroz a la Zamorana

Hacía tiempo que mis compañeros y amigos,  Luis y Ana, me habían hablado de este arroz.

Contundente, fuerte, para un día de frío.

Comprar los ingredientes, y disfrutar doblemente. Con la preparación y con la degustacion.

Aviso. No es apto para cardíacos. ;)

Me apoyé en un vídeo de "España en Directo" (TVE1), donde el Chef Manuel Rogado del restaurante Sancho II - La Marina (en Zamora capital) cocinó un "Arroz a la zamorana", uno de los arroces que fuera de los levantinos tienen más fama en toda España.

Ingredientes:

400 gramos de arroz

1 orejas de cerdo

1 manita de cerdo

1 rabo de cerdo

200 gramos de magro de cerdo

150 gramos de jamón

Panceta

1 nabo, 2 cebollas

Ajos, laurel, orégano, pimentón dulce, aceite y sal

En una cazuela con agua, pondremos a cocer la manita, la oreja, y el rabo de cerdo.
Para que no estén solas, les acompañaran una cebolla, una cabeza de ajos y unas hojas de laurel. Fuego lento, sin prisa, que vaya haciéndose. (Una vez cocido, filtramos el caldo y lo reservamos. Lo utilizaremos para hacer el arroz)

Mientras, en una sartén, reogamos la cebolla con un par de ajos. 3-4 minutos (1).
Pelamos y picamos el nabo, lo añadimos a la sartén y reogamos 4-5 minutos más (2).

El jamón y el magro, cortados a tacos (3).
El orégano, el laurel (4) y por último, un buen golpe de pimentón (dulce, en este caso)(5).

Cuando el sofrito tome color, añadiremos el cerdo ya cocido. El rabo, la oreja troceada y la manita deshuesada (6).

Añadimos el arroz. Mezclamos con el sofrito 3-4 minutos. Ponemos caldo de la cocción del cerdo (caliente), hasta cubrir el sofrito. Y dejamos cocer, unos 15 minutos.

Si necesita más caldo, iremos añadiendo. No debe resultar, excesivamente caldoso.

Rectificamos el punto de sal y una vez cocido, lo dejaremos reposar 5 minutos, cubierto con un paño.

Para emplatar, freímos unos filetes de panceta y los colocamos sobre el arroz.

¡Que aproveche!

Cooking for "Torpes" Nº 40Bocata de jamón y foie

No sé si recordais, que en su momento, le dimos un pequeño hueco a "el bocata". No le damos la importancia que realmente tiene, pero es, tremendo.

Hoy, en el apartado For "torpes", un bocata sencillo, pero a la vez con toque gourmet.

Ingredientes:

Jamón (Cuanto mejor sea....mejor)
Foie (Que no sea malo, of course)
Tomate para untar
Pan (Tiernito)

Sacamos el foie de su envase, y mientras abrimos el pan, untamos tomate y cortamos el jamón; dejamos que pierda el frío de la nevera.

Si el jamón, es de patita negra, pues mucho mejor. Si no consigues hacer virutas, cortalo en trocitos; así al morder, no se producirá la molestia de que el filete salga del pan, mientras muerdes.

Una sarten o una plancha, caliente. Doramos el foie. Dorarlo no quiere decir "freirlo".

Que pierda el color, que suelte un poco de su grasa. Y soltará mucha. Seguro.

Irá tomando, ese delicioso color tostado.

Lo ponemos, sobre el jamón, y a comer.

Alitas Ras el Hanout (En bolsa)

Ya sabéis que esto de las bolsas para hornear, no acaba de encajarme.

Ni por la rapidez, ni por la limpieza.

Compre unas cuantas bolsas para probar. Por lo tanto, las gastaremos.

Ingredientes :

Alitas de pollo

Calabacin

Berenjena

Ras el Hanout

Aceite y sal

En un bol grande, mezclamos, las alitas, la berenjena y el calabacin a rodajas con un par de cucharadas de Ras el Hanout, una taza (de café) de aceite y al punto de sal.

Lo dejamos macerando, una hora. (O no, segun la prisa que lleves).

A la bolsa. Lo agitamos un poco, y en una bandeja al horno. Precalentado a 190º.

(Sigue las instrucciones de la caja. En algunas, hay que pinchar la bolsa más o menos y cerrarla de maneras distintas.)

En 35-40 minutos (dependiendo del horno), estará hecho. Revisa de vez en cuando.

(Sigo pensando, que en la fuente, sin bolsa; se controla mejor) (Ejem) (Cierto es, que salió, buenísimo)