Arroz a la Zamorana

Hacía tiempo que mis compañeros y amigos,  Luis y Ana, me habían hablado de este arroz.

Contundente, fuerte, para un día de frío.

Comprar los ingredientes, y disfrutar doblemente. Con la preparación y con la degustacion.

Aviso. No es apto para cardíacos. ;)

Me apoyé en un vídeo de "España en Directo" (TVE1), donde el Chef Manuel Rogado del restaurante Sancho II - La Marina (en Zamora capital) cocinó un "Arroz a la zamorana", uno de los arroces que fuera de los levantinos tienen más fama en toda España.

Ingredientes:

400 gramos de arroz

1 orejas de cerdo

1 manita de cerdo

1 rabo de cerdo

200 gramos de magro de cerdo

150 gramos de jamón

Panceta

1 nabo, 2 cebollas

Ajos, laurel, orégano, pimentón dulce, aceite y sal

En una cazuela con agua, pondremos a cocer la manita, la oreja, y el rabo de cerdo.
Para que no estén solas, les acompañaran una cebolla, una cabeza de ajos y unas hojas de laurel. Fuego lento, sin prisa, que vaya haciéndose. (Una vez cocido, filtramos el caldo y lo reservamos. Lo utilizaremos para hacer el arroz)

Mientras, en una sartén, reogamos la cebolla con un par de ajos. 3-4 minutos (1).
Pelamos y picamos el nabo, lo añadimos a la sartén y reogamos 4-5 minutos más (2).

El jamón y el magro, cortados a tacos (3).
El orégano, el laurel (4) y por último, un buen golpe de pimentón (dulce, en este caso)(5).

Cuando el sofrito tome color, añadiremos el cerdo ya cocido. El rabo, la oreja troceada y la manita deshuesada (6).

Añadimos el arroz. Mezclamos con el sofrito 3-4 minutos. Ponemos caldo de la cocción del cerdo (caliente), hasta cubrir el sofrito. Y dejamos cocer, unos 15 minutos.

Si necesita más caldo, iremos añadiendo. No debe resultar, excesivamente caldoso.

Rectificamos el punto de sal y una vez cocido, lo dejaremos reposar 5 minutos, cubierto con un paño.

Para emplatar, freímos unos filetes de panceta y los colocamos sobre el arroz.

¡Que aproveche!