Cooking for "Torpes" Nº 39Cogollos a la plancha con vinagreta de menta

Volvemos a emular a los grandes.

Una receta del libro, La comida de la familia, de Ferran Adriá y el equipo de elBulli.

Venga, mis queridos "torpes", esta es "megafacildeltodo"; a por ella.

Ingredientes para 2 personas:
2 Cogollos/endivias
8 ramas de Menta fresca
1 yema de huevo
80 ml Aceite
2 cucharadas de Vinagre de Jerez
1/2 cucharada de Mostaza Antigua



Con una batidora, trituramos las hojas de menta, el aceite, el vinagre de Jerez y la mostaza antigua.

Añadimos la yema de huevo y mezclamos. (Con un tenedor, no con la batidora)

Ponemos a punto de sal.

(Añadir la yema de huevo, siempre al final. Si lo hacemos cuando trituramos, emulsionará, y puede quedar tipo mahonesa. No es la idea)

Limpiamos los cogollos y los cortamos por la mitad.
Un poco de aceite en una sartén o en la plancha. Sal y hasta que se doren.

Para emplatar, cortamos verticalmente cada medio cogollo y los salseamos con la vinagreta de menta.
Facil ¿no?