Boquerones en aceite Cooking for "Torpes" Nº 47

Y un 4, y un 7... 47. No nos queda nada para 50.

Cincuenta semanas de Cooking for "Torpes", Ahí es nada.

Hoy, algo para divertirse.

Ya visteis como en la entrega 31, hacíamos el salmón marinado.

Volvemos a "empatizar" con nuestro pescatero y vamos con estos boquerones. Hazlos en jueves, tómalos en domingo. Haz pruebas, diviértete.

Ingredientes:

Boquerones

Sal gruesa

Aceite

No os pongo las cantidades.

Dependiendo del recipiente que utilicéis. A más boquerones, más sal.

Los boquerones. Que el pescatero se esmere y os los deje lo más limpios posible.

Una cama de sal, boquerones.

Cubrimos con sal, más boquerones.

Hasta que terminemos con otra capa de sal. Al frigorífico.

Podéis hacer pruebas, 48 horas, 72... ¿más?.

Estos, los puse un jueves y los congelé el domingo. Aproximadamente, 72 horas.

Los sacamos de la sal, lavamos bien y separamos los lomos.

Con un papel o con el lado contrario del filo de un cuchillo, vamos quitando la piel.

Papel de aluminio, chorrito de aceite, y a congelar.

Para consumirlos, con sacarlos una hora antes del congelador, suficiente.

Una vinagreta, con col y pepino, unos tomates.... y anchoas.

¿Y un bocadillo?. Pan, queso Havarti, tomate.... y anchoas.

O simplemente, con una oliva.

Tarta de arroz con leche y cerezas

El mes pasado, en Facebook, llegamos a reunir 28 tartas de arroz con leche.

Esta, junto con la de fresas y la de naranja, fueron nuestra aportacion.

La que hoy os traigo, consigue su consistencia, gracias al huevo y el horno. Las anteriores, se apoyaban en la gelatina.

Tarta de arroz con leche y fresas

Tarta de arroz con leche y naranja

¿Vamos a por ella?

Ingredientes para la tarta

80 gr de arroz
80 gr de azucar
700 ml de leche
20 galletas 80 gr de mantequilla
1 huevo y una yema
Canela en rama
Piel de limon

Para el crujiente:

80 gr de azucar
50 de mantequilla
80 de harina

En una cazuela, ponemos la leche a hervir con la piel de limon y la canela.

Dejamos infusionar unos mintuos fuera del fuego, colamos y volvemos a poner al fuego.

Añadimos el arroz y cocemos a fuego lento, 30 minutos.

Mezclamos el azúcar con las cerezas deshuesadas y troceadas.

Añadimos al arroz (puede añadirse un poco de nata) y 10 minutos más, removiendo, en el fuego.

Dejamos enfriar y reservamos.

Pasamos por la picadora las galletas, mezclamos con la mantequilla.

En una bandeja de horno, colocamos un papel para hornear y encima, el molde. Preparamos la base de galleta.

Último paso para la mezcla. Batimos los huevos y los incorporamos al arroz.

Rellenamos los moldes, en sus 3/4 partes.

Horno precalentado a 160º. Aproximadamente, 30 minutos.

Mezclamos el azucar, la harina y la mantequilla y hacemos bolitas.
Vamos cubriendo la tarta, con esta segunda capa de crujiente y cerezas.

Introducimos de nuevo en el horno, hasta que veamos dorado el crujiente.

Mousse de chocolate, con avellanas

Llevamos unos días que el chocolate, nos rodea.

Y nada mejor que una mousse, para llegar al enloquecimiento total.

Volvemos a tomar como referencia, "EL LIBRO".

Ya os he comentado en alguna ocasion, que le estoy sacando mucho rendimiento y que seguro que llegaremos a hacer, todas las recetas.

Vamos a por esta.

Ingredientes:

120 ml de nata líquida 35% MG

4 claras de huevo

130 gr de chocolate

30 gr de avellanas

Azúcar (para garrapiñar)

Picamos el chocolate.

Ponemos a hervir la nata y la añadimos al chocolate.

 Mezclamos con un batidor de mano y dejamos que se temple.

Añadimos las claras de huevo y mezclamos hasta formar una masa homogenea.

Colamos la mezcla, y al sifón.
Reservaremos en el frigorífico, al menos 6 horas antes de servir.

En un cazo/sartén, ponemos dos o tres cucharadas de azúcar y calentamos hasta que tome color tostado.

Añadimos las avellanas, y removemos, recubriéndolas de azúcar.

Las dejamos enfriar, para que endurezcan.

Con el caramelo, podemos hacer dibujos sobre una bandeja o cristal; lo utilizaremos para adornar.

Bombones "Torpes"Cooking for "Torpes" Nº 46

Otro elemento, este, el de los bombones; que requiere un monográfico y que podeis escribir vosotros mismos, mis queridos, "Torpes".

Facil, resultón y rico rico. Con un gran abanico de posibilidades, para "jugar" y experimentar.

¿Vamos con ellos?

Ingredientes:

Chocolate

Leche condensada

Coco rallado

Esencia de vainilla

Almendras

Pistachos

Moldes de papel

Mezclamos el coco rallado con la leche condensada y un poquito de esencia de vainilla. (Por ejemplo, 4 cucharadas soperas de coco, con 2 cucharadas de café, de leche condensada y media cucharada de café,  de esencia de vainilla.)

La masa, debe quedar, manejable. Haremos bolitas, con ella.

En un bol, resistente al microondas, troceamos el chocolate y a intensidad normal le damos sesiones de microondas, 30 segundos. Removemos hasta que el chocolate se deshaga.

Ponemos un poco de chocolate en el fondo del molde.

Encima, una bolita de coco.

Una almendra; y terminamos de rellenar con chocolate.

Y al frigorífico.

Si te gusta el chocolate blanco, puedes utilizarlo haciendo lo mismo. A estos, les hemos puesto, pistachos.

Os recomiendo, enloquecer, comprando el chocolate.

Podeis comprar de todos los tipos que os apetezcan y jugar con él, tanto como querais.

Sin miedo.

Más o menos cacao. De distintos paises.

Las especias, dan mucho juego.

Las esencias. Las pieles de naranja y limón ralladas.

Mezclar con trozos de fruta confitada, o de galleta.

No hagais mucha cantidad. No merece la pena, para el poco tiempo que cuesta hacerlos.

Ya me contareis, sobre vuestros experimentos. ;)

Espuma de mandarina

Una espumita. Otra más.

Fáciles, rápidas en la preparación y muy socorridas.

No debe faltar en la nevera un sifón. Con fruta, yogurt, crema... postre de éxito, seguro.

Ingredientes:

300 ml de jugo de mandarina
1 cucharada de azucar
Un pellizco de canela
100 ml de agua mineral
2 hojas de gelatina.

Limpiamos y pelamos las mandarinas.

Para obtener el jugo, yo las paso por la batidora y después, las escurro/estrujo con un paño limpio.

Hidratamos la gelatina.
En una cazuela, el agua, la canela y la cucharada de azúcar. Cuando empiece a hervir, añadimos la gelatina.
Mezclamos ya fuera del fuego, con el jugo de mandarina. Pasamos por un colador fino, introducimos en el sifón y ponemos una carga de gas. (Sifón de 1/2 litro).
Al frigorífico.

Podemos servirla en vaso, con trozos de frutas rojas, o en una tulipa.

Tulipas

Si, ya se que las venden hechas.

Que para que te vas a poner...

Ya, pues no...

Venga, manos a la obra, que veréis que de cosas pueden hacerse.

Ingredientes:

2 claras de huevo
100 gr de mantequilla
100 gr de harina
100 gr de azúcar glas

Batir la mantequilla, añadir el azúcar glas, mezclar e incorporar las claras y la harina.

Dejar reposar 15 minutos.

Verter cucharadas en una lámina de silicona.

Extender con el dorso de la cuchara y hornear 8-10 min. a 200º

Separarlas de la lámina en caliente, y darles forma sobre un vaso colocado boca abajo, o con cualquier otro molde.

En la foto, a la derecha, he extendido una barra y la he espolvoreado de almendra picada.

Podemos rellenarlas, de natilla, de arroz con leche, o como en este caso, de espuma de mandarina y frutas; o de lo que queráis.

Algo bonito a la vista y al paladar.

O directamente, extendemos toda la masa en la bandeja, espolvoreamos de almendras y cortamos en trozos para hacer unas ricas galletas para el café.

Cooking for "Torpes" Nº 45Terrina de Sardinas

Y llegamos a la entrega, 45.

Nada, nada, sin miedo.

Los "Torpes" hoy emularemos la alta cocina, la megagastrotapería de nivel.

Joan Roca, del Celler de Can Roca, en Girona; preparó esta tapa para el pabellón de España en la Exposición mundial de Shanghai. (Toma ya, exotismo)

Y el nombre... para enmarcar.

Terrina de sardinas y piquillo, caramelo de aceitunas negras

A por ello.

Ingredientes, para la terrina:

Agua
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Sardinas
Pimientos del piquillo






Para la vinagreta:

Olivas negras
Vinagre de módena
Aceite de oliva
Sal


Comenzamos.

A ese pescatero con el que ya hemos pillado confianza, le pedimos que nos limpie y desespine una docena de sardinas.

Mezclamos 2 vasos de agua, 1/2 vaso de vinagre y 10 gr de sal. Sumergimos en esta mezcla las sardinas y reservamos en la nevera, aproximádamente, 4 horas.

Los pimientos del piquillo, podéis confitarlos extendiéndolos en una placa del horno, cubriéndolos de aceite. A 100º, durante una hora. O, comprar un bote/lata, de los más ricos que encontréis.

Y ahora viene, lo complicado.

Forramos de papel film un molde, rectangular.
Escurrimos los lomos y secamos con papel absorbente.
Los pimientos, una vez fríos (si los has hecho en el horno), también los escurrimos y secamos.
Colocamos en el interior del molde, los lomos y el pimiento, formando capas superpuestas.
Al congelador.

Cuando vayamos a consumirlo, desmoldamos, cortamos en cubos más o menos proporcionales, y dejamos descongelar.

Preparamos la vinagreta.
Mezclamos aceite, vinagre, sal y las olivas. Machacamos bien. Probamos. Y al gusto. Ves añadiendo ingredientes y probando.