Boliches del Pilar

En Octubre, de este año pasado, hicimos un fin de semana pirenáico.

En Nocito, a 45 km. de Huesca.

Una celebración familiar nos llevó hasta allí.

Paisaje bucólico.

Riachuelo, arboles casi pintados al oleo.

Puente románico. Casitas de puro pirineo.

Caballitos, campo, montaña y "fresquito".

Comida potente, muy potente, en Casa Ortas.

Entre muchos platos, con los que nos esperaban, probé unos boliches.

Son como las judias secas, pero, con denominación de origen "Uesqueta". ;)

Y aprovechando que tienen tienda, compré unos pocos para hacerlos a mi estilo.

Es curioso este nombre de "El Pilar". Segun dicen (yo he buscado, pero, como que no lo veo), en el pedúnculo de unión con la vaina, se forma "la imagen" de la Virgen del Pilar.

Mmmm, vale, bien...

A la receta.

Tremenda, tremenda.

Ingredientes, para 4 personas:

300 gr de boliches
1 cabeza de ajos
Laurel
Pimenton
1/2 cebolla
1 torteta
1 morcilla
1/2 oreja
1/2 manita
300 gr de rabo
200 gr de lomo
200 gr de panceta

Los boliches, a remojo toda la noche, en agua fría.
Quitamos el agua del remojo y colocamos los boliches en una cazuela grande, de nuevo, con agua fría.

Deben hervir, durante 10 minutos.

Cortamos el hervor, cambiamos el agua, y volvemos a poner a hervir.

Añadimos, todas las carnes, troceadas. La cabeza de ajos, el laurel, una pizca de pimenton (dulce), la cebolla picada y un chorrito de aceite.
Fuego medio. (Aprox. 1,15 hora)

Añadimos la morcilla y la torteta. Dejamos hervir, al menos, 40 minutos más.

Rectificamos el punto de sal. y a comer.