Cooking for "Torpes" Nº 45Terrina de Sardinas

Y llegamos a la entrega, 45.

Nada, nada, sin miedo.

Los "Torpes" hoy emularemos la alta cocina, la megagastrotapería de nivel.

Joan Roca, del Celler de Can Roca, en Girona; preparó esta tapa para el pabellón de España en la Exposición mundial de Shanghai. (Toma ya, exotismo)

Y el nombre... para enmarcar.

Terrina de sardinas y piquillo, caramelo de aceitunas negras

A por ello.

Ingredientes, para la terrina:

Agua
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Sardinas
Pimientos del piquillo






Para la vinagreta:

Olivas negras
Vinagre de módena
Aceite de oliva
Sal


Comenzamos.

A ese pescatero con el que ya hemos pillado confianza, le pedimos que nos limpie y desespine una docena de sardinas.

Mezclamos 2 vasos de agua, 1/2 vaso de vinagre y 10 gr de sal. Sumergimos en esta mezcla las sardinas y reservamos en la nevera, aproximádamente, 4 horas.

Los pimientos del piquillo, podéis confitarlos extendiéndolos en una placa del horno, cubriéndolos de aceite. A 100º, durante una hora. O, comprar un bote/lata, de los más ricos que encontréis.

Y ahora viene, lo complicado.

Forramos de papel film un molde, rectangular.
Escurrimos los lomos y secamos con papel absorbente.
Los pimientos, una vez fríos (si los has hecho en el horno), también los escurrimos y secamos.
Colocamos en el interior del molde, los lomos y el pimiento, formando capas superpuestas.
Al congelador.

Cuando vayamos a consumirlo, desmoldamos, cortamos en cubos más o menos proporcionales, y dejamos descongelar.

Preparamos la vinagreta.
Mezclamos aceite, vinagre, sal y las olivas. Machacamos bien. Probamos. Y al gusto. Ves añadiendo ingredientes y probando.